【摘 要】
：
近两年,烧烤在成都的餐饮市场上颇受欢迎,尤其是“西昌火盆烧烤”这种大型的烧烤.在笔者看来,大型烧烤之所以比传统的小烧烤受欢迎,主要有两方面的原因:第一,大型烧烤的互动
论文部分内容阅读
近两年,烧烤在成都的餐饮市场上颇受欢迎,尤其是“西昌火盆烧烤”这种大型的烧烤.在笔者看来,大型烧烤之所以比传统的小烧烤受欢迎,主要有两方面的原因:第一,大型烧烤的互动性强.与小烧烤不同的是,品食大烧烤的食客都要围坐在一个特制的“火盆桌”四周,由食客自行烧烤,这样便营造出了一种热烈的就餐氛围.第二,大烧烤的味道也更胜一筹.rn针对西昌火盆烧烤的特点,同时也是为了丰富菜品的结构,成都西蜀森林酒店的大厨肖毅就尝试把这种烧烤引入到了酒店餐饮中,不过,他对其也做了以下三方面的调整:rn第一,用料以土鸭、兔子、香猪、全羊等档次稍高的肉类食材为主.
其他文献
吕董:rn您好!rn鉴于厨房的现状,我写了一些自己的想法,是否妥当,还望您能指点.rn一个好的厨师团队,不只是靠个人能力出色,整体水平才是决定其好坏的关键.我认为,一个好的厨房
产后出血是指胎儿娩出后24 h内,经生殖道(子宫、宫颈、阴道和会阴)出血超过500 ml,是分娩期的严重并发症[1]如不及时处理将严重威胁产妇生命安全.
思乡奇味肚rn原料:猪肚800克蕌头50克尖椒30克葱节、姜块各10克大蒜3瓣花椒、干辣椒、八角、桂皮各5克盐、白酒、鸡精、味精、花椒油、色拉油各适量rn制法:rn1.把治净的猪肚
金秋时节,成都“大蓉和”举行了第五届产品交流会,笔者有幸作为评委参加.在本次交流活动中,笔者不仅看到了精彩纷呈的菜品表演,而且在与多家直营店的厨师交谈时,也感受到了大
原料:鲜鸡腿1只(约200克)嫩茄子2个(约400克)青辣椒(俗称尖椒)2个(约75克)鲜香菜60克 鸡汤600毫升 葱段25克 鲜姜片25克 绍酒40毫升 日式黄酱30克 精盐2克 鸡粉3克 白胡椒粉1
麻辣豆腐rn此菜与一般的麻辣豆腐不同,是把豆腐切块入油锅半煎半炸至两面色黄,再另入锅加肉末和麻辣调料等烧制成菜.rn原料:豆腐300克猪肉末40克姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉
原料(4份量):干竹荪80克 净草鱼肉1000克 小青菜50克鸡 蛋清85克 干生粉45克 水发枸杞、葱姜水、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁、湿生粉、上汤、葱油各适量rn制法:
吃饭图饱,其次才是味,营养健康之类的只能算添头,顾得上才标榜一下.rn都说方便面加有防腐剂,吃了不好.可只说好吃不好吃的话,还在于面条是否有韧性:灰分高了发脆,湿面筋高了
原料:花鲢鱼中段(约1500克) 辣椒面100克盐30克 红糖碎25克 味精5克 鸡精5克 五香粉6克 胡椒粉6克 八角5克 白蔻10克 草果5克 桂皮3克 丁香1克 鲜红花椒75克 姜片、葱节、色
把鳜鱼治净,取两扇带皮的净肉片成“双飞片”,分别包上虾胶并在两端粘上蟹黄.待逐一制完并装盘后,入蒸箱蒸熟了取出.rn另将鳜鱼头尾加姜葱、胡椒粉和料酒腌味后,摆在条盘两端