【摘 要】
：
胡椒在汉魏时传入中国,到明清时已成为遍及中国的常见调味料。在古代川菜中,胡椒既可直接用于烹饪,创制出许多菜品,又可与其他调料组配成复合调味料后使用。自20世纪至今,胡
【基金项目】
：
四川省社会科学规划基地重大项目“四川饮食文化遗产研究”阶段性成果(SC18EZD017)。
论文部分内容阅读
胡椒在汉魏时传入中国,到明清时已成为遍及中国的常见调味料。在古代川菜中,胡椒既可直接用于烹饪,创制出许多菜品,又可与其他调料组配成复合调味料后使用。自20世纪至今,胡椒在川菜中的运用更加广泛,创制出占比达1/3的众多名菜点和丰富的复合味型,与花椒、辣椒一起成为川菜调味中重要的“三椒”。但是,胡椒的使用形态与调味品较单一,应深入挖掘古代胡椒的“方便调料”并改良、开发出新的方便型复合调味品,满足新的消费需求,促进产业发展。
其他文献
自贡冷吃肉制品具有鲜明的地方特色风味且营养丰富,蕴涵着悠久的盐文化。总结出冷吃肉制品的研究现状、存在的问题及解析、初步分析其发展趋势,为中国地方特色风味传统肉制品
如今在全球人口老龄化的形势下,老人的独自生活问题日益突出。以脑电波模块和姿态传感器为控制设计一款能够帮助老人助力起身的一种装置。本装置采用模块化设计以及符合人体
食品添加剂的使用在人们的日常生活中已是司空见惯的事情。发酵工程技术在食品添加剂领域的应用能够充分发挥发酵工程的魅力,不仅可以丰富发酵产品的种类,而且可以改善食物的
随着素质教育与新课标的推行,小学数学课堂也进行了一系列的调整与改变。小学数学老师应该更新自身的教育观念与教育方式,优化教学内容,增强课堂教学的效率,使学生更好地掌握
素质教育理念的深入推广促使教育教学工作进入了全新的教革阶段,不同年级的教学活动都根据当下的教学情况形成课改,尝试多种教学方式与策略,来优化课堂教学活动,提升学生能力
分子感官科学是从分子水平上研究食品感官品质的多学科交叉综合技术,它是以检测分析手段为基础,结合感官评价技术进行定性定量分析,从而评价食品的感官质量。调味品的风味主
液化石油气作为一种重要化工基本原料和新型燃料,其单位热值高、存储运输便捷,在工业深加工、民用、商用等领域有着广泛用途。本文以统计学和计量经济学分析方法为基础,统计
要实现“轻负高效”,就必须重视培养思维品质,实现学生思维实质的参与,构建高效课堂.本文主要从由生活情境引发思维,以一题多解拓宽思维和用实践操作深化思维三方面,探讨高效
地处八仙岭下、龙岗河畔的深圳市龙岗中心小学,校园内风景优美、绿树成荫。这所始建于1915年的百年老校,在2002年廖锦坚校长接任以来不到8年的岁月里,“创新”与“和谐”这这
研究了不同的中式烹饪(煮、炒和油炸)对香椿的抗氧化物质(总黄酮、生物碱、总多酚及酚类组成)和抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、FRAP)的影响。与新鲜香椿相比,总黄酮、生物