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通过在大连市中山区个体加工和销售猪头肉过程中实施ＨＡＣＣＰ系统，找出影响猪头肉卫生质量的关键控制环节（ＣＣＰ），并对其实施控制措施，提高了猪头肉的卫生质量，使其销售期合格率达８０％以上。为今后开展街头熟肉制品卫生管理工作提供一科学依据。
HACCP在大连市中山区个体加工销售猪头肉过程的应用研究
【摘 要】
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通过在大连市中山区个体加工和销售猪头肉过程中实施ＨＡＣＣＰ系统，找出影响猪头肉卫生质量的关键控制环节（ＣＣＰ），并对其实施控制措施，提高了猪头肉的卫生质量，使其销售期合格率达８０％以上。为今后开
【机 构】
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大连市中山区卫生防疫站,协和公共卫生学院,卫生部食品卫生监督检验所,大连市卫生防疫站
【出 处】
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中国食品卫生杂志
【发表日期】
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1995年2期
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