【摘 要】
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以南瓜籽为研究对象,研究冷榨法提取南瓜籽蛋白质的工艺.南瓜籽蛋白质持水能力、持油能力强,在蛋白质的pH值为4.5时,溶解度达到最低.将南瓜籽蛋白质特性与大豆蛋白质特性对比分析,南瓜籽蛋白质比大豆蛋白质的吸水性、吸油性低,而其他特性比大豆蛋白质要高.通过指标测定,确定了冷榨控制温度为60℃、水分含量为15％、冷榨压力为3.0 MPa、冷榨转速为42 r/min时,提取南瓜籽蛋白质的效果最佳.分别使用三氯醋酸-丙酮沉淀法、电泳法和冷榨法提取南瓜籽蛋白质,并使用紫外分光光度计测定,由测定结果可知,冷榨法在蒸馏水
【机 构】
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吉林工程职业学院,吉林四平 136001;扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州 225127
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以南瓜籽为研究对象,研究冷榨法提取南瓜籽蛋白质的工艺.南瓜籽蛋白质持水能力、持油能力强,在蛋白质的pH值为4.5时,溶解度达到最低.将南瓜籽蛋白质特性与大豆蛋白质特性对比分析,南瓜籽蛋白质比大豆蛋白质的吸水性、吸油性低,而其他特性比大豆蛋白质要高.通过指标测定,确定了冷榨控制温度为60℃、水分含量为15％、冷榨压力为3.0 MPa、冷榨转速为42 r/min时,提取南瓜籽蛋白质的效果最佳.分别使用三氯醋酸-丙酮沉淀法、电泳法和冷榨法提取南瓜籽蛋白质,并使用紫外分光光度计测定,由测定结果可知,冷榨法在蒸馏水为0 mL情况下,蛋白质吸收紫外光波长达到最高,为290 nm,具有良好的提纯效果.
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红枣渣中具有丰富的可溶性膳食纤维,它含有氨基酸、多糖、矿物质成分和微量元素等多种人体可以吸收利用的物质,也含有维生素、黄酮和生物碱等多种生物活性物质,具有抗氧化和抗疲劳等多种生物学功能.该研究通过对红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺进行探究,获得红枣渣可溶性膳食纤维改性的最佳加工工艺为:红枣渣颗粒大小为40～80目;料液比为1 ∶ 10;纤维素酶的添加量为0.6％;同时将红枣渣和维生素C对D P P H自由基的清除率进行比较,发现虽然红枣渣可溶性膳食纤维具有一定的抗氧化活性,但是远远低于维生素C的抗氧化活性.
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