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人们常说“腊八粥，腊八粥，今年不收明年收”。吃腊八粥也是进入年关之意，有句谚语是“吃了腊八饭，还有二十二天半”。意思是说，从腊八这天算起，还有二十二天半就过年了。这一传统节日，糖尿病患者该如何过呢？
腊八是我国的传统节日，每逢腊月（十二月）初八，各家各户就会做腊八粥、腊八蒜。虽然各地的腊八粥做法不同，但食材都是由谷类、豆类和坚果组成。腊八粥的选料、配料、制作过程和方法各地都有自己的讲究，种类繁多。
各地做腊八粥的方法
北京的腊八粥最为讲究，在白米里加入20多种东西，如白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄干、红枣、莲子、核桃等，在腊月初七晚上半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨才好。
山西的腊八粥以小米为主，加上黏黄米、江米、豇豆、小豆、绿豆、小枣、红薯、花生、柿饼，掺在一起煮粥，这种腊八粥又称为甜饭。
宁夏人的腊八粥是用大米配上土豆、麦面或荞麦面做成的面片，还有各种豆类熬制而成。在出锅的时候，倒入葱花油，咸淡适口。
这几种粥对健康人是美味珍馐，但由于含有精白米面和含糖量高的水果，所以，对于糖尿病患者而言不是很合适的食物。
不过，糖尿病患者只要掌握下列原则，照样可以吃上美味腊八粥，还不影响血糖。
糖尿病患者做腊八粥的原则
选择血糖生成指数低的谷类和豆类食材：糖尿病患者不必严格限制碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的谷类及豆类。如大麦、荞麦、玉米米查、绿豆、蚕豆、红小豆等。
多放富含膳食纤维的豆类：腊八粥中的各种豆与谷类食物相配合，可以弥补谷类食物中赖氨酸的不足，而且增加粥中膳食纤维的含量。
选择膳食纤维含量高的坚果：某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量较高，还含有可调血脂的不饱和脂肪酸。
尽量不用精白米和有黏性的粮食：精白米营养价值要低于非精白米，如糙米的维生素含量要高于白米。黏黄米、江米、糯米、黏玉米、黏高粱米都属于黏性粮食，血糖生成指数高，糖尿病患者最好不用。
尽量不放含糖量高的水果：为降低粥的血糖生成指数，尽量少放葡萄干、红枣、桂圆等食材。
糖尿病患者如何做腊八粥
糖尿病患者做腊八粥宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，这种豆子含膳食纤维更多。用来煮粥的杂粮不需要研磨，谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会保留下来，避免了营养物质的流失。
食用腊八粥要搭配一些绿叶蔬菜，这样可以弥补粥中维生素C的不足，还可延缓餐后血糖上升的速度。下面就介绍一款由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红推荐的红豆八宝粥。
原料：红小豆50克，燕麦20克，糙米30克，芡实、枸杞子、花生、山药片（中药用）各5克，黑芝麻2克。
做法：
1.红小豆、芡实提前一天在冰箱中浸泡备用。
2.糙米、燕麦提前浸泡2小时备用。
3.把洗好的枸杞子、花生、山药片和其他食材一同放入高压锅中，共加入800毫升水（约4纸杯），煮熟后即可食用。
营养评价：这8种食材中没有精白米面。其中的主要原料红小豆含有20%的蛋白质，是大米的3倍；B族维生素和矿物质含量丰富，特别是红小豆中钾和膳食纤维的含量均达大米的10倍以上。燕麦不仅富含B族维生素、钾和钙，其中所含的β-葡聚糖还可以帮助控制血糖、调节血脂，增加粥的黏稠度。糙米就是没有经过精磨的去壳稻米，可以用紫米或黑米来代替，其中维生素和矿物质含量也是普通米的3～4倍。红小豆和燕麦均为高饱腹感食材，食后能令人感觉饱，很长时间不会感到饥饿，有利于控制体重。所以，糖尿病患者可放心食用这款营养丰富的红豆八宝粥。
烹饪技巧：①挑选深紫红色的红小豆，这种豆子皮厚。红小豆皮有强抗氧化作用，含有丰富的膳食纤维，所含的单宁有控制血糖上升的作用。②食材较硬，最好用高压锅煮。
平时应常吃腊八粥
腊八粥可以轻松实现食物多样化。想来点“腥”，鸡鸭鱼肉都可以加到粥里，想吃清淡的，加上点蔬菜或薯类，可以进行任意组合，体现了食物多样化。
喝粥，很容易实现“粗细搭配”。粗粮、杂粮和全谷类食物，如小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等，都可以放在一起煮成一锅粥。糖尿病患者最好不要食用精白米粥，但本文介绍的腊八粥可以放心食用，控制总热量即可。25克粮食产生90千卡热量，这款粥所含的100克粮食约产生360千卡热量。
腊八时节要做腊八蒜
腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，对口腔黏膜的刺激作用减弱，更利于不经常吃蒜的人接受。另外，蒜体变绿时，泡蒜的醋已经变成深红色，可久放不变质，配饺子食用最佳。下面就一起学一下腊八蒜该怎么做。
原料：大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。
做法：
1.冬至，或是腊月初八的时候开始制作，将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，洗净，晾干。把可以密封的坛子或瓶子洗净晾干。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。
2.把醋倒入坛子或瓶子中，直至没过蒜瓣。
3.将容器密封，放置到阴冷的地方，7～10天后，蒜变绿以后即可食用。
制作技巧：①低温条件，只有低温才能使蒜酶发挥作用。②用醋泡，醋能增加细胞膜通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腊八蒜为何是绿色的
大蒜中含有较多的硫类生物活性物质，在蒜酶的作用下，转变成大蒜色素的前身，再经过一系列反应生成大蒜素。最初形成的大蒜素是蓝色素，这种色素不稳定，逐渐转变为黄色素，两者共存时使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。这就是为什么经醋泡过的大蒜颜色由白变绿，又由绿变黄的原因。
注意事项：腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者不要吃腊八蒜，因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻。
腊八是我国的传统节日，每逢腊月（十二月）初八，各家各户就会做腊八粥、腊八蒜。虽然各地的腊八粥做法不同，但食材都是由谷类、豆类和坚果组成。腊八粥的选料、配料、制作过程和方法各地都有自己的讲究，种类繁多。
各地做腊八粥的方法
北京的腊八粥最为讲究，在白米里加入20多种东西，如白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄干、红枣、莲子、核桃等，在腊月初七晚上半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨才好。
山西的腊八粥以小米为主，加上黏黄米、江米、豇豆、小豆、绿豆、小枣、红薯、花生、柿饼，掺在一起煮粥，这种腊八粥又称为甜饭。
宁夏人的腊八粥是用大米配上土豆、麦面或荞麦面做成的面片，还有各种豆类熬制而成。在出锅的时候，倒入葱花油，咸淡适口。
这几种粥对健康人是美味珍馐，但由于含有精白米面和含糖量高的水果，所以，对于糖尿病患者而言不是很合适的食物。
不过，糖尿病患者只要掌握下列原则，照样可以吃上美味腊八粥，还不影响血糖。
糖尿病患者做腊八粥的原则
选择血糖生成指数低的谷类和豆类食材：糖尿病患者不必严格限制碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的谷类及豆类。如大麦、荞麦、玉米米查、绿豆、蚕豆、红小豆等。
多放富含膳食纤维的豆类：腊八粥中的各种豆与谷类食物相配合，可以弥补谷类食物中赖氨酸的不足，而且增加粥中膳食纤维的含量。
选择膳食纤维含量高的坚果：某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量较高，还含有可调血脂的不饱和脂肪酸。
尽量不用精白米和有黏性的粮食：精白米营养价值要低于非精白米，如糙米的维生素含量要高于白米。黏黄米、江米、糯米、黏玉米、黏高粱米都属于黏性粮食，血糖生成指数高，糖尿病患者最好不用。
尽量不放含糖量高的水果：为降低粥的血糖生成指数，尽量少放葡萄干、红枣、桂圆等食材。
糖尿病患者如何做腊八粥
糖尿病患者做腊八粥宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，这种豆子含膳食纤维更多。用来煮粥的杂粮不需要研磨，谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会保留下来，避免了营养物质的流失。
食用腊八粥要搭配一些绿叶蔬菜，这样可以弥补粥中维生素C的不足，还可延缓餐后血糖上升的速度。下面就介绍一款由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红推荐的红豆八宝粥。
原料：红小豆50克，燕麦20克，糙米30克，芡实、枸杞子、花生、山药片（中药用）各5克，黑芝麻2克。
做法：
1.红小豆、芡实提前一天在冰箱中浸泡备用。
2.糙米、燕麦提前浸泡2小时备用。
3.把洗好的枸杞子、花生、山药片和其他食材一同放入高压锅中，共加入800毫升水（约4纸杯），煮熟后即可食用。
营养评价：这8种食材中没有精白米面。其中的主要原料红小豆含有20%的蛋白质，是大米的3倍；B族维生素和矿物质含量丰富，特别是红小豆中钾和膳食纤维的含量均达大米的10倍以上。燕麦不仅富含B族维生素、钾和钙，其中所含的β-葡聚糖还可以帮助控制血糖、调节血脂，增加粥的黏稠度。糙米就是没有经过精磨的去壳稻米，可以用紫米或黑米来代替，其中维生素和矿物质含量也是普通米的3～4倍。红小豆和燕麦均为高饱腹感食材，食后能令人感觉饱，很长时间不会感到饥饿，有利于控制体重。所以，糖尿病患者可放心食用这款营养丰富的红豆八宝粥。
烹饪技巧：①挑选深紫红色的红小豆，这种豆子皮厚。红小豆皮有强抗氧化作用，含有丰富的膳食纤维，所含的单宁有控制血糖上升的作用。②食材较硬，最好用高压锅煮。
平时应常吃腊八粥
腊八粥可以轻松实现食物多样化。想来点“腥”，鸡鸭鱼肉都可以加到粥里，想吃清淡的，加上点蔬菜或薯类，可以进行任意组合，体现了食物多样化。
喝粥，很容易实现“粗细搭配”。粗粮、杂粮和全谷类食物，如小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等，都可以放在一起煮成一锅粥。糖尿病患者最好不要食用精白米粥，但本文介绍的腊八粥可以放心食用，控制总热量即可。25克粮食产生90千卡热量，这款粥所含的100克粮食约产生360千卡热量。
腊八时节要做腊八蒜
腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，对口腔黏膜的刺激作用减弱，更利于不经常吃蒜的人接受。另外，蒜体变绿时，泡蒜的醋已经变成深红色，可久放不变质，配饺子食用最佳。下面就一起学一下腊八蒜该怎么做。
原料：大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。
做法：
1.冬至，或是腊月初八的时候开始制作，将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，洗净，晾干。把可以密封的坛子或瓶子洗净晾干。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。
2.把醋倒入坛子或瓶子中，直至没过蒜瓣。
3.将容器密封，放置到阴冷的地方，7～10天后，蒜变绿以后即可食用。
制作技巧：①低温条件，只有低温才能使蒜酶发挥作用。②用醋泡，醋能增加细胞膜通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腊八蒜为何是绿色的
大蒜中含有较多的硫类生物活性物质，在蒜酶的作用下，转变成大蒜色素的前身，再经过一系列反应生成大蒜素。最初形成的大蒜素是蓝色素，这种色素不稳定，逐渐转变为黄色素，两者共存时使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。这就是为什么经醋泡过的大蒜颜色由白变绿，又由绿变黄的原因。
注意事项：腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者不要吃腊八蒜，因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻。