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摘要：糕点的由来，它是一个由来已久的话题，即过去人们通常所指的副食品。进入二十世纪八十年代以后，则将过去所称谓的糕点，称之为“烘焙”。这个行业由最初的小作坊，直至发展到今天的食品工业，它经历了一个漫长的历史岁月，但随着它的不断发展与进步，必然也会面临许多还需不断完善的问题，这无疑制约着这个行业的更深层次的发展。为此特撰写一篇小文，谈谈个人有想法，以供相互借鉴与交流。
关健词：糕点、烘焙业、存在的问题、发展方向
中国烘焙业，过去人们一直称之为“糕点”。长期以来，我国人民所谓的“糕点”，至今虽无统一的定义，但是，“糕”字最初它是指“米类”制品，“点”字一般是指“点心”的意思。也含有“早点”或“小吃”的涵义。这是可信的。总的来说；“糕点”实际上是一种以米、面、糖、蛋、油等为主要原料，经加工而成的,具有一定营养以及色、香、味、形的固态食品。
我国地域辽阔，语言词汇十分丰富。从广义上说，“糕点”与“点心”虽然是同类物，也可以互称，但是在个别地区“吃糕点”与“吃点心”的含义却是不同的。如福建、广东沿海个别地区，人们所说的吃“糕点”大都是指从商店里买回来的糕点食品。而“吃点心”则是指待客时特意制作的“非正餐”食品。
中国烘焙业经过多年长足的发展，应该说它的规模是十分庞大的。特别是经过三十年的改革开放，它无论是在原材料的开发与利用上，还是在新工艺大胆创新上，都取得了十分可观的业绩。这是有目共睹的。但是，如何去把握好这飞速发展的大好的成果，是摆在我们面前的一个不容忽略的课题。
一、发展中的中国烘焙业必须面对的几个问题
在计划经济时期，烘焙业一直是采用“做出产品，市场销售好”就满足了。在很长一段时期内，对于原材料的研制与开发，并没有引起过多的重视。并且多少年一直采用这种模式。自改革开放以来，特别是国民经济的整体实力与综合国力有了明显增强，进入二十一世纪后，国家的综合国力又迈向了一个新的台阶。广大人民群众的生活，由过去的温饱型逐渐步入到小康型、营养健康型，生活质量有了明显提高。面对飞速发展的大好形势，作为烘焙食品业该如何发展，这一切都给烘焙业者带来了机遇与挑战，同样也给我们提出了新的要求。
（一）从业人员的综合素质有待提高
我国的烘焙业，特别是自改革开放以来，得到了快速的发展。从业人员的数目在不断的增加，这支队伍日益壮大，应该说是十分可喜的。目前，这批人年龄青，身体好，思维敏捷，工作态度好，能吃苦耐劳。面对这样的人力资源和优势。如何利用它们的特点，去发挥其作用，仅凭这些要想去更深层次的发展中国烘焙还远远是不够的。它们中有许多人个人综合素质还达不到这个行业、这个时代赋予它们的要求还有一段距离。他们今天所做的一切，由于其自身的原因，多半是曾参加过短期培训“脱颖而出”。他们的专业技能仍然是以“模仿式、仿真式”为主，这在主观使他们很不容易“创意”。加之日益增长的个人待遇一直困扰在脑海中，因此说这种发展是极为有限的。一般来说，在计划经济的岁月里，当时的人们思想比较单纯，服从组织安排，虽说工资不是很高，但工作稳定，有一定的责任心，产品质量有保障。但是新时期所面对年青烘焙业大军，如何做好他们的工作，使他们技术稳定，生活安定，心情更稳定去服务于本职工作是摆在我们面前的一大课题。只有整体素质提高了，才能有利于烘焙业的发展。
（二）消费对象的变化给我们提出了新的思考
伴随着社会的不断发展进步，社会的物质生活水平不断的变化，作为烘焙业来说，它正默默地发生着消费对象的变化，这种变化具体反映为以前喜欢食用高糖、高油脂的消费者，如今逐步转变成为了低糖、低脂消费者。从表面上看这是一个饮食习惯的转变，其实它是一个思想观念，自身保健意识的深刻转变。同样，它也促使我们要随时代变而变。不能墨守成规。
传统的消费群体主要是普通大众，这其中也包括老、中、青、幼等，而今的消费对象则过多的是老年人、部分喜好甜食的群体。应该说在这其中是漏失了相当一部分。为什么这部分不能接受呢？难道说是我们的产品质量还不如从前吗？今天的甜点口味不对吗？原材料不如以前吗？面对这一切，它的确值得我们去认真而冷静的思考？不得不去重新评估多少年一层不变的产品质量管理策略。
（三）生活水平的提高必然会带来饮食习惯的改变
面对今天名目繁多的烘焙制品，人们为什么不像从前那样去喜爱它？这是很值得反思的。在二十世纪六十年代初，当时我国正值三年自然灾害时期，糕点还需要凭票供应。那时,人们的物质生活受到了极大的创伤，在那个特殊的岁月里，人们是多么的以渴望食物来充饥啊？因此，才制定出了一些特定的糕点配方，许多配方还一直沿用至今。可以说，我们今天的许多烘焙食品配方,仍然还停留在那个模式中，这些食品配方在当时来说,也的确起到了很大的作用，正是由于它的高糖分、高油脂，在那个特殊的年代里多多少少为人体补充了一点在正餐主食中所留下的空缺。反过来说，经过几十年的改革开放，广大人民群众的物质生活发生了巨大的变化。所以我们今天仍然还做一些“含高糖分、高油脂”烘焙点心来，人们就会感到“油腻和甜腻”。笔者从事烘焙教学多年，平时十分注意周围人们对烘焙制品喜好评点；有的说某某点心油含量太多，有的说某某点心口感好，但太甜了。由此可见，丰富的物质生活不断提高，必然会带来人们消费习惯的改变，如果我们不能去适应这种变化，那么这个市场就无法立足，同样也就失去了部分消费对象。这也是烘焙业所不愿意看到的。
（四）如何继承与发扬中国传统烘焙食品的特色
中国糕点虽说是一种食品，但是从制作发展来看，它与其它科学技术一样，可以说从“饮食文明史”方面反映我国伟大的科技成就。我国糕点有着十分悠久历史。其历史也是远源流长的。它的产生与发展，是随着农业生产和社会经济的发展而发展的。特别是改革开放以来，这种发展速度尤其是更快了。
经过多少年，同样也经历了多少人的心血与实践，至今，还保留着许多名特食品；年糕、棕子、元宵、月饼、全国各地的名点、名小吃等。那么我们该怎样去继承与发展这些即有文化底蕴，同时又有饮食民俗的食品呢？这是摆在我们每一个从业人员面前，值得思考的问题？每一个名特食品都蕴藏着每一个美好的传说与故事。我们应将这些名特食品在神州大地留下深深的烙印。不知麦当劳、肯德基为什么有那么大的魅力？吸引着一部分青少年。笔者注意到周围的有些年青人根本就不理“传统节令食品”，问其原因，回答很干脆“太甜、油多”。近些年来，随着社会的不断发展与进步，我国食品企业组织专业食品研究人员的确动了不少脑筋，先后也曾开发出一些“低糖、低脂”的原辅料或制品，但这还远远适应不了社会的需求。 另外，就是对于传统节令时品的馅料，现在几乎是由专业的厂家统一生产的。这样就形成了在同一地区，同一类型的产品，只是其皮面料、外包装的不同而已，馅料实质上是一个类型。从制作者来说，它省去了采购原料的麻烦，但是这道食品的“特色”却反映不出来。笔者认为，有些小饼房要想体现出自已的特色，就应该在馅料上大做文章，换句话说，馅料要自已去配制，从而去展示你的特色。否则的话，你的特色从何而来?大店名气大、人气旺，即使是薄利多销，其利润也相当可观.。再说了人们还有一个观念就是大企业知名高，做出的产品卫生，就单凭这些优势，一般小饼店是无法相提并论的。所以小店必须要走自已的路。如何继承、发展中国传统名特食品的确是一个不容忽视的问题，怎样把这类食品做强做大，将前人留下的饮食文化发扬光大，这才是我们每一个从事食品工作从业人员的立足点。
二、中国烘焙业未来发展走向
（一）提高在岗从业人员综合素质，稳步发展、振兴烘焙业
目前，在整个行业中，人员的构成大致可分为；有经过几年专科院校的学生，有经过社会培训机构短期培训出来的学员，也有在行业经过千锤百炼的技工等等。应该说这支队伍的构成，在综合素质上讲，各有利弊。那么从业人员的主管或者说老板要不断加强对人才的技能培养投入，当然，前提是要稳定“人”的思想以及相关待遇。不过，我们有些“师傅”，老板出钱外出学艺，伙计学习回来俏皮，总觉得自已了不起，除了我，地球就不转了，刚学了一点，就要加工资，否则的话就不干了。应该说这也是我们许多老板不愿意增加培训投入的缘故吧？
这里要说的就是，目前在职人员的自身素质要不断的“充电”，这无论是对个人还是对社会都是有益的，一个民族要发展，它是需要全体公民都作贡献的。这种“充电”的方式为；面对面向他人学习、书刊上间接的学、影视多媒体看着学，在学习中不断的探索，不断总结，模仿+创新，形成个性化。
（二）提倡低脂、低糖、营养健康型食品
在现阶段，市场繁荣，物质供应充足，人们的物质生活发生了巨大的变化。但随之而来的则是“富贵病”的出现，“肥胖者”的增多等，真对这些现象，人们的思想观念也在逐步变化。面对“过细、过精、糖多、油腻”的食品已不如从前那样爱不释手。为什么呢？这是生活水平的提高所致，今天的人们在一般日常生活中随意就能摄取到基本营养素，而许多中式糕点仍是多糖、高脂。因此，在保持传统名特食品风味的前提下，适当调配一下它们之间的相互比例，使我们的新老消费者都能品味到中国传统美点。即保持了中国传统文化，又达到了营养效果。提倡“低脂、低糖”，这是整个食品行业今后必然发展趋势。在今天，人们越来越注重自身生活的质量、健康，这已逐渐深化到人们日常生活中的点点滴滴之中，就连一日三餐各种营养的平衡，也越来越引起人们的高度重视，我们要充分认识到这一点。
（三）烘焙食品发展的新思路
一道点心的创作，对于制作人员自身来说，它是需要一定的、扎实技能基本功、长期不断实践经验积累。同时，一道点心的创作还有待于社会的认可，广大消费者的认可。除此之外，还必须具有一定的文化、专业技能综合素质；即原辅料的性质，食品配方的平衡原则，营养的搭配等诸多因素。一般在制品创作中应有这几个阶段；
1.构思阶段：构思也称为“立意”。也就是要有新意、有特点，而且这个特点就是主题突出。西式糕点的裱花，人们一看表面的几个字就知道是干什么？表示什么？广式月饼中的“嫦娥奔月”月饼，它即表达了嫦娥这段历史故事的含义，更重要的是利用了月饼的“圆月之意”，这就是一种有机的结合。在构思这一阶段需要综合性的知识点来作支撑，包括配方的组成、选料、用料、用那种工艺手段去完成等等。
2．形态美观，特色明显
长期以来，历来是师傅带徒弟。而徒弟也是照葫芦画瓢地模仿师傅。我们国家西点的起步较晚，正规的科班学校很少，目前活跃在饼店第一线的员工很少受过正规教育的。为此模仿就成了唯一的学习方法，可它却是无奈的方法。应该说模仿是初学者入门的方法之一，但也是仅限于初学阶段。因为长期的依赖模仿会葬送每个人特有的聪明才智。
多少年以来，市面上的西点裱花蛋大多数是圆型。这其中有客观上的原因，外包装整个市场上都是圆型，所以蛋糕都是圆型，其二，如做其它式样成本过高，消费者接受不了等等原因，对此，我们应在工艺允许的情况下，能否改变一下这种长期固有的模式呢？扩大思路，尽可能的去丰富市场，满足物质生活的需求。
从而形成一种新的特色。
（四）新材料、新工艺的探索与运用，是发展烘焙业的必由之路
随着改革开放，对外交流的不断深入，广大人民群众的消费习俗也渐渐受到一些对外交流中所带来的冲击，如西式的奶茶走进来了，它吸引着广大的青少年群体，这无疑是在口味上，还是在工艺上都是一种“技术革命”。由此来看，要想发展中国烘焙业，我们还必须在制作工艺上、材料运用是狠下功夫。所以说，新材料、新工艺的探索，是我们今后一个时期必须坚持发展的一个方向，它即有利于本行业的长久发展，同样，也满足了人民的消费需求。但更重要的是对整个行业的从业人员，提出了更高的综合素质要求，如；对新材料的重新认识，对新工艺专业技能的掌握与否，将直接影响到产品的质量与发展前景。
综上所言，中国是一个人口大国，广大人民群众的生活水平，将伴随着中国综合国力的大大增强，而不断的变化着。那么，中国的烘焙业也同样面临机遇与挑战，人口众多，口味难调，这是常理，但愿我们能够正确的认识它，综合的利用它，去努力发展中国的民族食品工业。同样，我们期待着；目前正在一线的烘焙业者在实践中不断探索、不断总结、不断创新，让中国的名、特、优食品誉满神州大地。
参考文献：
《中国糕点》 中国商业出版社 1988.10
《广西糕点制作》 吕战 中国食品出版社 1988.10
《糖业食品科技》 中国糖业食品协会 1988-1999期刊
关健词：糕点、烘焙业、存在的问题、发展方向
中国烘焙业，过去人们一直称之为“糕点”。长期以来，我国人民所谓的“糕点”，至今虽无统一的定义，但是，“糕”字最初它是指“米类”制品，“点”字一般是指“点心”的意思。也含有“早点”或“小吃”的涵义。这是可信的。总的来说；“糕点”实际上是一种以米、面、糖、蛋、油等为主要原料，经加工而成的,具有一定营养以及色、香、味、形的固态食品。
我国地域辽阔，语言词汇十分丰富。从广义上说，“糕点”与“点心”虽然是同类物，也可以互称，但是在个别地区“吃糕点”与“吃点心”的含义却是不同的。如福建、广东沿海个别地区，人们所说的吃“糕点”大都是指从商店里买回来的糕点食品。而“吃点心”则是指待客时特意制作的“非正餐”食品。
中国烘焙业经过多年长足的发展，应该说它的规模是十分庞大的。特别是经过三十年的改革开放，它无论是在原材料的开发与利用上，还是在新工艺大胆创新上，都取得了十分可观的业绩。这是有目共睹的。但是，如何去把握好这飞速发展的大好的成果，是摆在我们面前的一个不容忽略的课题。
一、发展中的中国烘焙业必须面对的几个问题
在计划经济时期，烘焙业一直是采用“做出产品，市场销售好”就满足了。在很长一段时期内，对于原材料的研制与开发，并没有引起过多的重视。并且多少年一直采用这种模式。自改革开放以来，特别是国民经济的整体实力与综合国力有了明显增强，进入二十一世纪后，国家的综合国力又迈向了一个新的台阶。广大人民群众的生活，由过去的温饱型逐渐步入到小康型、营养健康型，生活质量有了明显提高。面对飞速发展的大好形势，作为烘焙食品业该如何发展，这一切都给烘焙业者带来了机遇与挑战，同样也给我们提出了新的要求。
（一）从业人员的综合素质有待提高
我国的烘焙业，特别是自改革开放以来，得到了快速的发展。从业人员的数目在不断的增加，这支队伍日益壮大，应该说是十分可喜的。目前，这批人年龄青，身体好，思维敏捷，工作态度好，能吃苦耐劳。面对这样的人力资源和优势。如何利用它们的特点，去发挥其作用，仅凭这些要想去更深层次的发展中国烘焙还远远是不够的。它们中有许多人个人综合素质还达不到这个行业、这个时代赋予它们的要求还有一段距离。他们今天所做的一切，由于其自身的原因，多半是曾参加过短期培训“脱颖而出”。他们的专业技能仍然是以“模仿式、仿真式”为主，这在主观使他们很不容易“创意”。加之日益增长的个人待遇一直困扰在脑海中，因此说这种发展是极为有限的。一般来说，在计划经济的岁月里，当时的人们思想比较单纯，服从组织安排，虽说工资不是很高，但工作稳定，有一定的责任心，产品质量有保障。但是新时期所面对年青烘焙业大军，如何做好他们的工作，使他们技术稳定，生活安定，心情更稳定去服务于本职工作是摆在我们面前的一大课题。只有整体素质提高了，才能有利于烘焙业的发展。
（二）消费对象的变化给我们提出了新的思考
伴随着社会的不断发展进步，社会的物质生活水平不断的变化，作为烘焙业来说，它正默默地发生着消费对象的变化，这种变化具体反映为以前喜欢食用高糖、高油脂的消费者，如今逐步转变成为了低糖、低脂消费者。从表面上看这是一个饮食习惯的转变，其实它是一个思想观念，自身保健意识的深刻转变。同样，它也促使我们要随时代变而变。不能墨守成规。
传统的消费群体主要是普通大众，这其中也包括老、中、青、幼等，而今的消费对象则过多的是老年人、部分喜好甜食的群体。应该说在这其中是漏失了相当一部分。为什么这部分不能接受呢？难道说是我们的产品质量还不如从前吗？今天的甜点口味不对吗？原材料不如以前吗？面对这一切，它的确值得我们去认真而冷静的思考？不得不去重新评估多少年一层不变的产品质量管理策略。
（三）生活水平的提高必然会带来饮食习惯的改变
面对今天名目繁多的烘焙制品，人们为什么不像从前那样去喜爱它？这是很值得反思的。在二十世纪六十年代初，当时我国正值三年自然灾害时期，糕点还需要凭票供应。那时,人们的物质生活受到了极大的创伤，在那个特殊的岁月里，人们是多么的以渴望食物来充饥啊？因此，才制定出了一些特定的糕点配方，许多配方还一直沿用至今。可以说，我们今天的许多烘焙食品配方,仍然还停留在那个模式中，这些食品配方在当时来说,也的确起到了很大的作用，正是由于它的高糖分、高油脂，在那个特殊的年代里多多少少为人体补充了一点在正餐主食中所留下的空缺。反过来说，经过几十年的改革开放，广大人民群众的物质生活发生了巨大的变化。所以我们今天仍然还做一些“含高糖分、高油脂”烘焙点心来，人们就会感到“油腻和甜腻”。笔者从事烘焙教学多年，平时十分注意周围人们对烘焙制品喜好评点；有的说某某点心油含量太多，有的说某某点心口感好，但太甜了。由此可见，丰富的物质生活不断提高，必然会带来人们消费习惯的改变，如果我们不能去适应这种变化，那么这个市场就无法立足，同样也就失去了部分消费对象。这也是烘焙业所不愿意看到的。
（四）如何继承与发扬中国传统烘焙食品的特色
中国糕点虽说是一种食品，但是从制作发展来看，它与其它科学技术一样，可以说从“饮食文明史”方面反映我国伟大的科技成就。我国糕点有着十分悠久历史。其历史也是远源流长的。它的产生与发展，是随着农业生产和社会经济的发展而发展的。特别是改革开放以来，这种发展速度尤其是更快了。
经过多少年，同样也经历了多少人的心血与实践，至今，还保留着许多名特食品；年糕、棕子、元宵、月饼、全国各地的名点、名小吃等。那么我们该怎样去继承与发展这些即有文化底蕴，同时又有饮食民俗的食品呢？这是摆在我们每一个从业人员面前，值得思考的问题？每一个名特食品都蕴藏着每一个美好的传说与故事。我们应将这些名特食品在神州大地留下深深的烙印。不知麦当劳、肯德基为什么有那么大的魅力？吸引着一部分青少年。笔者注意到周围的有些年青人根本就不理“传统节令食品”，问其原因，回答很干脆“太甜、油多”。近些年来，随着社会的不断发展与进步，我国食品企业组织专业食品研究人员的确动了不少脑筋，先后也曾开发出一些“低糖、低脂”的原辅料或制品，但这还远远适应不了社会的需求。 另外，就是对于传统节令时品的馅料，现在几乎是由专业的厂家统一生产的。这样就形成了在同一地区，同一类型的产品，只是其皮面料、外包装的不同而已，馅料实质上是一个类型。从制作者来说，它省去了采购原料的麻烦，但是这道食品的“特色”却反映不出来。笔者认为，有些小饼房要想体现出自已的特色，就应该在馅料上大做文章，换句话说，馅料要自已去配制，从而去展示你的特色。否则的话，你的特色从何而来?大店名气大、人气旺，即使是薄利多销，其利润也相当可观.。再说了人们还有一个观念就是大企业知名高，做出的产品卫生，就单凭这些优势，一般小饼店是无法相提并论的。所以小店必须要走自已的路。如何继承、发展中国传统名特食品的确是一个不容忽视的问题，怎样把这类食品做强做大，将前人留下的饮食文化发扬光大，这才是我们每一个从事食品工作从业人员的立足点。
二、中国烘焙业未来发展走向
（一）提高在岗从业人员综合素质，稳步发展、振兴烘焙业
目前，在整个行业中，人员的构成大致可分为；有经过几年专科院校的学生，有经过社会培训机构短期培训出来的学员，也有在行业经过千锤百炼的技工等等。应该说这支队伍的构成，在综合素质上讲，各有利弊。那么从业人员的主管或者说老板要不断加强对人才的技能培养投入，当然，前提是要稳定“人”的思想以及相关待遇。不过，我们有些“师傅”，老板出钱外出学艺，伙计学习回来俏皮，总觉得自已了不起，除了我，地球就不转了，刚学了一点，就要加工资，否则的话就不干了。应该说这也是我们许多老板不愿意增加培训投入的缘故吧？
这里要说的就是，目前在职人员的自身素质要不断的“充电”，这无论是对个人还是对社会都是有益的，一个民族要发展，它是需要全体公民都作贡献的。这种“充电”的方式为；面对面向他人学习、书刊上间接的学、影视多媒体看着学，在学习中不断的探索，不断总结，模仿+创新，形成个性化。
（二）提倡低脂、低糖、营养健康型食品
在现阶段，市场繁荣，物质供应充足，人们的物质生活发生了巨大的变化。但随之而来的则是“富贵病”的出现，“肥胖者”的增多等，真对这些现象，人们的思想观念也在逐步变化。面对“过细、过精、糖多、油腻”的食品已不如从前那样爱不释手。为什么呢？这是生活水平的提高所致，今天的人们在一般日常生活中随意就能摄取到基本营养素，而许多中式糕点仍是多糖、高脂。因此，在保持传统名特食品风味的前提下，适当调配一下它们之间的相互比例，使我们的新老消费者都能品味到中国传统美点。即保持了中国传统文化，又达到了营养效果。提倡“低脂、低糖”，这是整个食品行业今后必然发展趋势。在今天，人们越来越注重自身生活的质量、健康，这已逐渐深化到人们日常生活中的点点滴滴之中，就连一日三餐各种营养的平衡，也越来越引起人们的高度重视，我们要充分认识到这一点。
（三）烘焙食品发展的新思路
一道点心的创作，对于制作人员自身来说，它是需要一定的、扎实技能基本功、长期不断实践经验积累。同时，一道点心的创作还有待于社会的认可，广大消费者的认可。除此之外，还必须具有一定的文化、专业技能综合素质；即原辅料的性质，食品配方的平衡原则，营养的搭配等诸多因素。一般在制品创作中应有这几个阶段；
1.构思阶段：构思也称为“立意”。也就是要有新意、有特点，而且这个特点就是主题突出。西式糕点的裱花，人们一看表面的几个字就知道是干什么？表示什么？广式月饼中的“嫦娥奔月”月饼，它即表达了嫦娥这段历史故事的含义，更重要的是利用了月饼的“圆月之意”，这就是一种有机的结合。在构思这一阶段需要综合性的知识点来作支撑，包括配方的组成、选料、用料、用那种工艺手段去完成等等。
2．形态美观，特色明显
长期以来，历来是师傅带徒弟。而徒弟也是照葫芦画瓢地模仿师傅。我们国家西点的起步较晚，正规的科班学校很少，目前活跃在饼店第一线的员工很少受过正规教育的。为此模仿就成了唯一的学习方法，可它却是无奈的方法。应该说模仿是初学者入门的方法之一，但也是仅限于初学阶段。因为长期的依赖模仿会葬送每个人特有的聪明才智。
多少年以来，市面上的西点裱花蛋大多数是圆型。这其中有客观上的原因，外包装整个市场上都是圆型，所以蛋糕都是圆型，其二，如做其它式样成本过高，消费者接受不了等等原因，对此，我们应在工艺允许的情况下，能否改变一下这种长期固有的模式呢？扩大思路，尽可能的去丰富市场，满足物质生活的需求。
从而形成一种新的特色。
（四）新材料、新工艺的探索与运用，是发展烘焙业的必由之路
随着改革开放，对外交流的不断深入，广大人民群众的消费习俗也渐渐受到一些对外交流中所带来的冲击，如西式的奶茶走进来了，它吸引着广大的青少年群体，这无疑是在口味上，还是在工艺上都是一种“技术革命”。由此来看，要想发展中国烘焙业，我们还必须在制作工艺上、材料运用是狠下功夫。所以说，新材料、新工艺的探索，是我们今后一个时期必须坚持发展的一个方向，它即有利于本行业的长久发展，同样，也满足了人民的消费需求。但更重要的是对整个行业的从业人员，提出了更高的综合素质要求，如；对新材料的重新认识，对新工艺专业技能的掌握与否，将直接影响到产品的质量与发展前景。
综上所言，中国是一个人口大国，广大人民群众的生活水平，将伴随着中国综合国力的大大增强，而不断的变化着。那么，中国的烘焙业也同样面临机遇与挑战，人口众多，口味难调，这是常理，但愿我们能够正确的认识它，综合的利用它，去努力发展中国的民族食品工业。同样，我们期待着；目前正在一线的烘焙业者在实践中不断探索、不断总结、不断创新，让中国的名、特、优食品誉满神州大地。
参考文献：
《中国糕点》 中国商业出版社 1988.10
《广西糕点制作》 吕战 中国食品出版社 1988.10
《糖业食品科技》 中国糖业食品协会 1988-1999期刊