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Maillard反应产物受温度、pH、反应时间和不同的反应物摩尔比影响,而对抗氧化效果产生不同的影响,通过检测油脂的过氧化值检验Maillard反应产物的抗氧化效果.
脯氨酸与木糖反应产物抗氧化性能研究
【摘 要】
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Maillard反应产物受温度、pH、反应时间和不同的反应物摩尔比影响,而对抗氧化效果产生不同的影响,通过检测油脂的过氧化值检验Maillard反应产物的抗氧化效果.
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年6期
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