【摘 要】
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杂环胺是动物性食品如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烹饪时产生的一类可诱导癌变的化合物。2005年1月,美国联邦政府将之列为致癌物质之一。
Heterocyclic amines are a class
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杂环胺是动物性食品如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烹饪时产生的一类可诱导癌变的化合物。2005年1月,美国联邦政府将之列为致癌物质之一。
Heterocyclic amines are a class of compounds that induce carcinogenesis in animal products such as chicken, beef, pork and fish during cooking. January 2005, the United States federal government will be listed as one of the carcinogens.
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