【摘 要】
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花茶的窨制技术是花茶必须而最重要的工序,本研究是以茶树花窨制红茶的囤窨和堆窨技术为研究对象,设定两种窨制技术为A、B,通过设定的技术参数,分析两种窨制技术对茶树花红茶
【机 构】
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贵州省茶叶研究所,贵州省毕节市烟草公司七星关区分公司,贵州湄潭银峰茶业有限公司,贵州省湄潭瑞草茶树花生物科技有限公司
【基金项目】
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贵州省农业科学院专项资金项目“窨制茶树花茶工艺技术集成创新研究及产业化示范推广”(院专项[2015]22号)
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花茶的窨制技术是花茶必须而最重要的工序,本研究是以茶树花窨制红茶的囤窨和堆窨技术为研究对象,设定两种窨制技术为A、B,通过设定的技术参数,分析两种窨制技术对茶树花红茶品质和加工过程的影响作用。试验结果表明:起花时处理A和处理B的含水量分别增加为10%和40%,叶温分别为32.5℃和37℃,窨制品烘焙的时间分别为100 min和120min,品质综合得分分别为95.30分和91.80分。感官品质以处理A为好。
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