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以海带、脱脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋为原料；以感官质量、膨胀率等作为主要评价指标；通过正交实验。研制出了混合型保健型海带冰淇淋的最佳配方为脱脂乳粉12％，海带汁25％，糖13％，鸡蛋1％，人造奶油6％，稳定剂0．2％。
海带保健冰激淋的研制
【摘 要】
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以海带、脱脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋为原料；以感官质量、膨胀率等作为主要评价指标；通过正交实验。研制出了混合型保健型海带冰淇淋的最佳配方为脱脂乳粉12％，海带汁25％，糖13％，鸡蛋
【机 构】
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漯河职业技术学院轻工系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年8期
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