【摘 要】
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为延长鲜湿面的保质期,采用微波处理面粉并辅以迷迭香精油气相熏蒸成品的方法进行保藏,探讨鲜湿面品质的变化。结果表明,面粉采用功率为800 W的微波处理30 s后,制成的湿面在2
【基金项目】
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广东省科技计划项目(412051316065)
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为延长鲜湿面的保质期,采用微波处理面粉并辅以迷迭香精油气相熏蒸成品的方法进行保藏,探讨鲜湿面品质的变化。结果表明,面粉采用功率为800 W的微波处理30 s后,制成的湿面在25℃和4℃下的保质期分别延长至64 h及17 d;湿面进一步结合迷迭香精油熏蒸,在空间浓度为0.10μL/mL,温度为25℃和4℃条件下分别保藏4 d及24 d,菌落总数均小于106 CFU/g;同时,湿面的硬度、胶黏性、弹性和形变增加,酸度降低。
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