【摘 要】
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通过对多种食品物料冻结过程中电导率的测定,研究了电导率、温度和时间三者的关系,发现当物料温度降至0℃以下某温度时,其电导率会出现急剧下降的现象。而突变点的温度与用传
【机 构】
:
海南大学食品学院,海南大学海洋学院
【基金项目】
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海南大学09年度重点科技项目(hd09xm34),海南大学“211”建设资助项目
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通过对多种食品物料冻结过程中电导率的测定,研究了电导率、温度和时间三者的关系,发现当物料温度降至0℃以下某温度时,其电导率会出现急剧下降的现象。而突变点的温度与用传统的温度测定方法所得冻结点的数值相吻合,证明电导率发生突降时的温度即为物料的初始冻结点,从而可建立一种食品物料冻结点测定的新方法。并通过此方法研究了富士苹果冻结点温度与水分含量、可溶性固形物(SSC)的关系,通过建立数学模型可以根据可溶性固形物含量或水分含量,确定富士苹果的冻结点温度。结果表明:富士苹果冻结点温度与水分含量呈高度正相关,其回归方
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