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【摘 要】3-6岁是幼儿生活习惯形成的关键期，良好的进餐行为对幼儿习惯的养成有着重大影响，进餐是幼儿一日生活的重要组成部分，通过让幼儿自主用餐，幼儿自选食物，自己收拾餐桌，与同伴自由交流，提高了幼儿的生活自理能力，增强了自信心。教师根据孩子的年龄差异和实际情况，进行了循序渐进的研讨活动，逐步推进自主进餐，不断发现问题，找出解决问题的措施，使各级段的幼儿都能爱上自主进餐，成为进餐的小主人。
【关键词】 自主 进餐 阶段 幼儿
幼儿进餐环节是幼儿园保育工作的重要组成部分，幼儿对周围世界和各种事物有着积极的求知欲望，他们的自主意识不断发展，有了长大的自豪感，各种事情都愿意去积极尝试，喜欢自己动手做一做、试一试。他们喜欢参与成人的劳动，在家里会扫地、擦桌子、整理自己的用品。对于自己动手盛饭盛汤就餐问题，孩子们是想干而干不成，大人们由于种种原因，总是以孩子年龄太小，怕孩子烫着为理由不让孩子们参与。
《3-6岁儿童学习与发展指南》指出：“幼儿身心发育尚未成熟，需要精心呵护和照顾，但不宜过度保护和包办代替，以免剥夺幼儿自主学习的机会，养成过于依赖的不良习惯，影响其主动性、独立性的发展。”根据《指南》精神，结合江苏省课程游戏化六个支架的相关规定，幼儿园制定了幼儿自主用餐的方案，初次在全幼儿园实施自主用餐改革，希望通过改革能让孩子完成自己盛饭、拿餐具、整理碗筷、洗碗筷等生活技能，积累生活经验。同时也让幼儿尝试组织餐前餐后活动，提高幼儿的自我管理能力和组织协调能力。因此，将新的教育观念转化为教育行为，是幼儿园深化改革的迫切需要，培养幼儿良好的进餐习惯应是幼儿园教育的重要内容和责任之一。幼儿自主用餐活动是如何开展，又是如何实施的呢？、
一、引导教师达成共识，分级段进行试点。
自主进餐，对教师来说是一个新的形式，光靠个别老师的外出学习和讲解是不能真正改变老师的观念，开始时，一说到让孩子自己尝试盛餐，部分老师是反对的，她们是从安全保健的角度，怕孩子自己盛饭盛汤时发生烫伤，这样的担心也无可厚非。但大家对自主进餐这一行为背后对孩子多元能力的发展以及自主意识的培养所存在价值是肯定的。既然這样，达成共识是必要的，只要方向正确，必须推进改革，大家与其担心安全与保健，不如利用课程想方设法来解决。
在大家的讨论下，找出了解决问题的举措。一是，各年龄段抽样一个班级试行，看孩子这一行为的现实可行性；二是直面实施中的问题，并且利用专题教研进行诊断，提出跟进的措施和要求。三是把问题带进课程，用课程的手段去看待和解决问题。
抽样实验班级幼儿的表现坚定了自主的可能性与背后的价值。小、中、大班从用餐前的准备，孩子排队的方向；排队的位置盛饭盛汤的顺序；孩子盛饭的量；餐盆、餐勺的提供数量等进行了一周的探索和调整；得出的典型经验证明自护是孩子的本能，最大的隐患其实是前后同伴的安全距离与自律行为——幼儿自主商榷提出“一米黄线”的设置。
二、针对班级抽样实践，各分园实现全面推行。
自主进餐在抽样班级进行了为期两周实践，探索出初步的符合本园特点的模式后。决定从抽样班级实现了全面推行。各分园各班级在实施自主盛餐研究上经历了三个步骤。
第一步：激发内驱，激发孩子自主盛餐的愿望；
激发内心愿意这样做的愿望即是内驱力，为了更好地激发幼儿的内驱力，教师们在自主进餐全面推行前，主动有序地到抽样班级进行观摩，把抽样班级孩子自主进餐的各个环节进行了拍照和录像，播放给孩子们看，也有点班级轮流到抽样班级参观，以作激励，这一招是非常奏效的，孩子们都在跃跃欲试。
第二步：在兴趣导引下的去做，在过程中“见招拆招”；
自主进餐全面推行，孩子们兴趣盎然，孩子们积极地按照老师的引导去做，但问题也蜂拥而至。问题是从孩子而来的，所以老师的思路也必须还到孩子中，让他们解决。问题集中在这样几个方面：
【问题一】：拿勺子方法的问题
幼儿园提供的盛饭勺子是不锈钢的，在盛米饭时，总是粘在勺子上不容易放到碗里，有点孩子开始几乎都是双手抱着勺子盛，总盛不出来或洒出去……，还有盛菜的勺子手柄太长，孩子操作起来有点困难。
老师针对发现的问题，想出相应的对策进行解决。对策一是老师借助交流分享环节来就幼儿差异进行互助学习。老师引导幼儿说出自己用餐时感觉困难的地方，启发幼儿自己找出解决的方法。有的孩子竟然说出可以先把勺子放进菜里蘸一下，这样就不沾勺子了。对策二是让孩子示范一只手拿勺子盛饭，老师再进行正确拿法的示范，然后让孩子一起反复练习，在以后的盛饭过程中，孩子们能较自如地拿勺子，撒饭现象减少，速度明显提快。
【问题二】：端碗方式的问题
幼儿在盛饭后要自己端到位子上，在此过程中就会出现洒饭和汤或者是直接把一碗饭翻到地上，此种情况波及自己、同伴、桌面、地面，也会让当班的老师抽出时间处理，打乱了正常的用餐秩序。
针对这样的情况，老师首先借助班级的录像和及时抓拍的照片，让幼儿回顾现场，让幼儿自己讨论，说出问题，感受洒或翻带来的后果，如浪费、危险、弄脏自己、同伴和教室等。其次，引导孩子讨论发生这样的情况，大家如何避免？孩子们一起想办法。他们想到两只手捧着碗、走慢一点、眼睛看着碗也要看前面是否有人……，在这个过程中，孩子们一旦翻了洒了，是有点紧张的。所以，老师也从孩子的角度考虑，如果真的不小心洒了或翻了，没关系，老师清理一下，其他孩子安心自己吃饭就行了。
最后，老师引导幼儿用绘画的形式把发生的情况和解决的办法画下来，分组张贴，及时提醒孩子克服出现的状况。
【问题三】：盛多少的问题
以前，老师分餐时，每个孩子的用餐量老师是心中有数的，老师也会从幼儿营养的角度去考虑。可是自主进餐后，孩子们会根据自己饮食的喜好，饭菜的色香味等因素，有人盛很多，有人就盛一点点。 老师也针对此问题找出对策，一是发挥教师的主導作用，教师心里对幼儿的饭量是有所了解的，所以在幼儿盛饭时会做一些提醒，如吃多少盛多少。二是让幼儿自己衡量，比如午餐后说一说盛饭菜的情况，让幼儿来判断自己盛的多少以及第二天的调整。
【问题四】：插队、拥挤等现象。
幼儿在排队盛餐时，时不时会有孩子插队，这是告状最为激烈，矛盾最突出的一个点。开始自主盛餐时，每天都高频发生。而且拥堵现象不仅影响排队的人，甚至会碰到前面正在盛饭菜的人，出现安全隐患。
教师针对这样的现象，首先让孩子们观看班级的监控录像，让孩子自己找出问题，也用还原现场的方法，让插队，故意拥挤的孩子知道自己的错误，让幼儿自主解决。然后，然后引导幼儿自主商榷出来的“一米黄线”。
还有其他一些问题，如盛饭快慢导致后面盛的人饭菜都凉了，教师引导孩子讨论如何解决这个问题，孩子们提出可以把盛餐队伍分成四队，分流进行。教师依然引导孩子用图画的形式画下来，督促孩子遵守，慢慢形成习惯。
上面的方法，各班教师都是交错进行，整个活动的推进从自主盛餐的意义、过程中孩子的行为表现以及变化，都以图片形式上传到班级主页、或者以家校通等形式与家长及时交流，谋求家园合力推进幼儿自主意识与能力的提升，尤其是引导家长在家庭生活中和园所保持一致，并且分享班级的经验。
三、让自主进餐成为一种常态和好习惯。
经过这么系列推进，孩子在自主进餐一块已经变成一种常态了，每个孩子自主盛饭、盛菜、盛汤……直到收拾碗筷结束进餐一气呵成。作为教师在这个过程中其实价值体现在三块：
（1）坚定孩子是可以的，同时要了解班级的每个孩子。
信任孩子，了解孩子是解决问题的关键，给孩子习练的机会是解决问题的途径，能有效地帮助幼儿养成好习惯。角色游戏是幼儿按自己的意愿进行的一种富有创造性的活动，这种游戏深受幼儿的喜爱。为了激发幼儿进行自主进餐兴趣和热情，教师带领他们参观食堂里阿姨的工作，使他们对食堂有一个较完整的印象，启发幼儿一起商讨开设了“快乐餐厅”，设置了营业员、服务员和顾客三种角色。服务员需要收拾、整理餐桌，为顾客递餐巾纸、送水等；顾客则需要自己去取食物，并在用餐结束后将自己的餐具摆放到指定位置。孩子们对这样的游戏非常热衷，游戏中幼儿想象力丰富，充分调动了幼儿的积极性和创造性。在游戏过程中，幼儿的各项技能逐步娴熟，收拾整理的习惯也在一天天养成。
（2）教师必须仔细观察儿童对“自主进餐”背后种种挑战的反应，并提供适宜的“脚手架”。
为保证自主用餐顺利开展，教师必须仔细观察阻碍孩子的各种困难，认真思考解决的办法。如进餐时饭盆、汤桶摆放位置的高度、距离上考虑适合幼儿的身体特点和发展水平，选择适合幼儿高度的桌椅，适合幼儿使用的餐具。例如，用小的饭勺子盛饭，用轻巧的小勺子盛菜，教会幼儿正确的动作姿势。
在幼儿进餐时，教师良好的教育行为和一个好的进餐环境能让幼儿心情愉快的进餐。以前幼儿吃饭时强调不许说话，保持安静，现在用餐时允许幼儿小声交流，可以讨论饭菜的味道。教师还可以让孩子座位自由化，幼儿可以自己选择和谁在一起用餐，他们自己盛多少，吃多少，对自己负责，既避免了饭菜的浪费，又不断促成负责的品质养成。孩子们在自我服务的过程中自由的交流讨论、动手尝试、反思调整，从而较好地锻炼了他们自我服务、自主管理的习惯与能力，使幼儿拥有独立、自尊、自主、自信等积极的人格品质，同时发展幼儿的自我控制以及认知能力等。
（3）充分尊重和利用好孩子间的差异，让差异变成课程的可能与资源，实现每个孩子在各自基础上的发展。
如何让每个幼儿都能自己吃好、吃饱饭，这也是老师要思考的问题。教师要针对不一样的幼儿采取不同的措施。如小班的孩子，对能吃不会吃的幼儿，一要稳定他的情绪，鼓励他大胆进餐；二要和家长取得联系，共同配合教幼儿独立进餐。二是安排挑食的孩子与食欲好的孩子坐在一起，鼓励他们比着吃；三是盛饭时，第一碗盛得少点，这样幼儿可以尽快吃完，增强吃饭信心。对拒食的幼儿，一是千万不要硬灌、硬塞，逼幼儿吃，让幼儿对吃饭产生畏惧心理；二是要冷静分析原因，是拒饭，还是拒菜，为什么拒食等，要正确引导，鼓励他吃，刚开始，可以让幼儿少吃些，待适应后，再加大饭菜量。对待幼儿的进餐，要因人而异，循序渐进，要让幼儿有一个适应过程，慢慢地幼儿就会喜欢在幼儿园自主进餐
自主进餐，从教师包办分餐到幼儿自主进餐的转变，让孩子的自理能力、组织能力、协调能力、沟通和合作能力有了很大程度的提高，在自主进餐的管理的探讨和推进中，提高了教师观察问题，解决问题的能力。最重要的是，教师也从中感受到孩子们的潜力是无穷的，只有勇敢放手，孩子们才会更自主、更快乐。
参考文献：
【1】朱慕菊.《幼儿园教育指导纲要（试行）》解读 .江苏教育出版社，2002
【2】（美）埃里克·H·埃里克森.《儿童与社会》（1950）http：//www.docin.com/p-574927252.html
【3】蒙台梭利.《蒙台梭利幼儿科学教育方法》 [M] 北京 人民教育出版社 2001.5
【4】刘金花.儿童发展心理学.华东师范大学出版社，2006
【5】《3-6岁儿童学习与发展指南》
（作者单位：连云港市赣榆实验幼儿园）
【关键词】 自主 进餐 阶段 幼儿
幼儿进餐环节是幼儿园保育工作的重要组成部分，幼儿对周围世界和各种事物有着积极的求知欲望，他们的自主意识不断发展，有了长大的自豪感，各种事情都愿意去积极尝试，喜欢自己动手做一做、试一试。他们喜欢参与成人的劳动，在家里会扫地、擦桌子、整理自己的用品。对于自己动手盛饭盛汤就餐问题，孩子们是想干而干不成，大人们由于种种原因，总是以孩子年龄太小，怕孩子烫着为理由不让孩子们参与。
《3-6岁儿童学习与发展指南》指出：“幼儿身心发育尚未成熟，需要精心呵护和照顾，但不宜过度保护和包办代替，以免剥夺幼儿自主学习的机会，养成过于依赖的不良习惯，影响其主动性、独立性的发展。”根据《指南》精神，结合江苏省课程游戏化六个支架的相关规定，幼儿园制定了幼儿自主用餐的方案，初次在全幼儿园实施自主用餐改革，希望通过改革能让孩子完成自己盛饭、拿餐具、整理碗筷、洗碗筷等生活技能，积累生活经验。同时也让幼儿尝试组织餐前餐后活动，提高幼儿的自我管理能力和组织协调能力。因此，将新的教育观念转化为教育行为，是幼儿园深化改革的迫切需要，培养幼儿良好的进餐习惯应是幼儿园教育的重要内容和责任之一。幼儿自主用餐活动是如何开展，又是如何实施的呢？、
一、引导教师达成共识，分级段进行试点。
自主进餐，对教师来说是一个新的形式，光靠个别老师的外出学习和讲解是不能真正改变老师的观念，开始时，一说到让孩子自己尝试盛餐，部分老师是反对的，她们是从安全保健的角度，怕孩子自己盛饭盛汤时发生烫伤，这样的担心也无可厚非。但大家对自主进餐这一行为背后对孩子多元能力的发展以及自主意识的培养所存在价值是肯定的。既然這样，达成共识是必要的，只要方向正确，必须推进改革，大家与其担心安全与保健，不如利用课程想方设法来解决。
在大家的讨论下，找出了解决问题的举措。一是，各年龄段抽样一个班级试行，看孩子这一行为的现实可行性；二是直面实施中的问题，并且利用专题教研进行诊断，提出跟进的措施和要求。三是把问题带进课程，用课程的手段去看待和解决问题。
抽样实验班级幼儿的表现坚定了自主的可能性与背后的价值。小、中、大班从用餐前的准备，孩子排队的方向；排队的位置盛饭盛汤的顺序；孩子盛饭的量；餐盆、餐勺的提供数量等进行了一周的探索和调整；得出的典型经验证明自护是孩子的本能，最大的隐患其实是前后同伴的安全距离与自律行为——幼儿自主商榷提出“一米黄线”的设置。
二、针对班级抽样实践，各分园实现全面推行。
自主进餐在抽样班级进行了为期两周实践，探索出初步的符合本园特点的模式后。决定从抽样班级实现了全面推行。各分园各班级在实施自主盛餐研究上经历了三个步骤。
第一步：激发内驱，激发孩子自主盛餐的愿望；
激发内心愿意这样做的愿望即是内驱力，为了更好地激发幼儿的内驱力，教师们在自主进餐全面推行前，主动有序地到抽样班级进行观摩，把抽样班级孩子自主进餐的各个环节进行了拍照和录像，播放给孩子们看，也有点班级轮流到抽样班级参观，以作激励，这一招是非常奏效的，孩子们都在跃跃欲试。
第二步：在兴趣导引下的去做，在过程中“见招拆招”；
自主进餐全面推行，孩子们兴趣盎然，孩子们积极地按照老师的引导去做，但问题也蜂拥而至。问题是从孩子而来的，所以老师的思路也必须还到孩子中，让他们解决。问题集中在这样几个方面：
【问题一】：拿勺子方法的问题
幼儿园提供的盛饭勺子是不锈钢的，在盛米饭时，总是粘在勺子上不容易放到碗里，有点孩子开始几乎都是双手抱着勺子盛，总盛不出来或洒出去……，还有盛菜的勺子手柄太长，孩子操作起来有点困难。
老师针对发现的问题，想出相应的对策进行解决。对策一是老师借助交流分享环节来就幼儿差异进行互助学习。老师引导幼儿说出自己用餐时感觉困难的地方，启发幼儿自己找出解决的方法。有的孩子竟然说出可以先把勺子放进菜里蘸一下，这样就不沾勺子了。对策二是让孩子示范一只手拿勺子盛饭，老师再进行正确拿法的示范，然后让孩子一起反复练习，在以后的盛饭过程中，孩子们能较自如地拿勺子，撒饭现象减少，速度明显提快。
【问题二】：端碗方式的问题
幼儿在盛饭后要自己端到位子上，在此过程中就会出现洒饭和汤或者是直接把一碗饭翻到地上，此种情况波及自己、同伴、桌面、地面，也会让当班的老师抽出时间处理，打乱了正常的用餐秩序。
针对这样的情况，老师首先借助班级的录像和及时抓拍的照片，让幼儿回顾现场，让幼儿自己讨论，说出问题，感受洒或翻带来的后果，如浪费、危险、弄脏自己、同伴和教室等。其次，引导孩子讨论发生这样的情况，大家如何避免？孩子们一起想办法。他们想到两只手捧着碗、走慢一点、眼睛看着碗也要看前面是否有人……，在这个过程中，孩子们一旦翻了洒了，是有点紧张的。所以，老师也从孩子的角度考虑，如果真的不小心洒了或翻了，没关系，老师清理一下，其他孩子安心自己吃饭就行了。
最后，老师引导幼儿用绘画的形式把发生的情况和解决的办法画下来，分组张贴，及时提醒孩子克服出现的状况。
【问题三】：盛多少的问题
以前，老师分餐时，每个孩子的用餐量老师是心中有数的，老师也会从幼儿营养的角度去考虑。可是自主进餐后，孩子们会根据自己饮食的喜好，饭菜的色香味等因素，有人盛很多，有人就盛一点点。 老师也针对此问题找出对策，一是发挥教师的主導作用，教师心里对幼儿的饭量是有所了解的，所以在幼儿盛饭时会做一些提醒，如吃多少盛多少。二是让幼儿自己衡量，比如午餐后说一说盛饭菜的情况，让幼儿来判断自己盛的多少以及第二天的调整。
【问题四】：插队、拥挤等现象。
幼儿在排队盛餐时，时不时会有孩子插队，这是告状最为激烈，矛盾最突出的一个点。开始自主盛餐时，每天都高频发生。而且拥堵现象不仅影响排队的人，甚至会碰到前面正在盛饭菜的人，出现安全隐患。
教师针对这样的现象，首先让孩子们观看班级的监控录像，让孩子自己找出问题，也用还原现场的方法，让插队，故意拥挤的孩子知道自己的错误，让幼儿自主解决。然后，然后引导幼儿自主商榷出来的“一米黄线”。
还有其他一些问题，如盛饭快慢导致后面盛的人饭菜都凉了，教师引导孩子讨论如何解决这个问题，孩子们提出可以把盛餐队伍分成四队，分流进行。教师依然引导孩子用图画的形式画下来，督促孩子遵守，慢慢形成习惯。
上面的方法，各班教师都是交错进行，整个活动的推进从自主盛餐的意义、过程中孩子的行为表现以及变化，都以图片形式上传到班级主页、或者以家校通等形式与家长及时交流，谋求家园合力推进幼儿自主意识与能力的提升，尤其是引导家长在家庭生活中和园所保持一致，并且分享班级的经验。
三、让自主进餐成为一种常态和好习惯。
经过这么系列推进，孩子在自主进餐一块已经变成一种常态了，每个孩子自主盛饭、盛菜、盛汤……直到收拾碗筷结束进餐一气呵成。作为教师在这个过程中其实价值体现在三块：
（1）坚定孩子是可以的，同时要了解班级的每个孩子。
信任孩子，了解孩子是解决问题的关键，给孩子习练的机会是解决问题的途径，能有效地帮助幼儿养成好习惯。角色游戏是幼儿按自己的意愿进行的一种富有创造性的活动，这种游戏深受幼儿的喜爱。为了激发幼儿进行自主进餐兴趣和热情，教师带领他们参观食堂里阿姨的工作，使他们对食堂有一个较完整的印象，启发幼儿一起商讨开设了“快乐餐厅”，设置了营业员、服务员和顾客三种角色。服务员需要收拾、整理餐桌，为顾客递餐巾纸、送水等；顾客则需要自己去取食物，并在用餐结束后将自己的餐具摆放到指定位置。孩子们对这样的游戏非常热衷，游戏中幼儿想象力丰富，充分调动了幼儿的积极性和创造性。在游戏过程中，幼儿的各项技能逐步娴熟，收拾整理的习惯也在一天天养成。
（2）教师必须仔细观察儿童对“自主进餐”背后种种挑战的反应，并提供适宜的“脚手架”。
为保证自主用餐顺利开展，教师必须仔细观察阻碍孩子的各种困难，认真思考解决的办法。如进餐时饭盆、汤桶摆放位置的高度、距离上考虑适合幼儿的身体特点和发展水平，选择适合幼儿高度的桌椅，适合幼儿使用的餐具。例如，用小的饭勺子盛饭，用轻巧的小勺子盛菜，教会幼儿正确的动作姿势。
在幼儿进餐时，教师良好的教育行为和一个好的进餐环境能让幼儿心情愉快的进餐。以前幼儿吃饭时强调不许说话，保持安静，现在用餐时允许幼儿小声交流，可以讨论饭菜的味道。教师还可以让孩子座位自由化，幼儿可以自己选择和谁在一起用餐，他们自己盛多少，吃多少，对自己负责，既避免了饭菜的浪费，又不断促成负责的品质养成。孩子们在自我服务的过程中自由的交流讨论、动手尝试、反思调整，从而较好地锻炼了他们自我服务、自主管理的习惯与能力，使幼儿拥有独立、自尊、自主、自信等积极的人格品质，同时发展幼儿的自我控制以及认知能力等。
（3）充分尊重和利用好孩子间的差异，让差异变成课程的可能与资源，实现每个孩子在各自基础上的发展。
如何让每个幼儿都能自己吃好、吃饱饭，这也是老师要思考的问题。教师要针对不一样的幼儿采取不同的措施。如小班的孩子，对能吃不会吃的幼儿，一要稳定他的情绪，鼓励他大胆进餐；二要和家长取得联系，共同配合教幼儿独立进餐。二是安排挑食的孩子与食欲好的孩子坐在一起，鼓励他们比着吃；三是盛饭时，第一碗盛得少点，这样幼儿可以尽快吃完，增强吃饭信心。对拒食的幼儿，一是千万不要硬灌、硬塞，逼幼儿吃，让幼儿对吃饭产生畏惧心理；二是要冷静分析原因，是拒饭，还是拒菜，为什么拒食等，要正确引导，鼓励他吃，刚开始，可以让幼儿少吃些，待适应后，再加大饭菜量。对待幼儿的进餐，要因人而异，循序渐进，要让幼儿有一个适应过程，慢慢地幼儿就会喜欢在幼儿园自主进餐
自主进餐，从教师包办分餐到幼儿自主进餐的转变，让孩子的自理能力、组织能力、协调能力、沟通和合作能力有了很大程度的提高，在自主进餐的管理的探讨和推进中，提高了教师观察问题，解决问题的能力。最重要的是，教师也从中感受到孩子们的潜力是无穷的，只有勇敢放手，孩子们才会更自主、更快乐。
参考文献：
【1】朱慕菊.《幼儿园教育指导纲要（试行）》解读 .江苏教育出版社，2002
【2】（美）埃里克·H·埃里克森.《儿童与社会》（1950）http：//www.docin.com/p-574927252.html
【3】蒙台梭利.《蒙台梭利幼儿科学教育方法》 [M] 北京 人民教育出版社 2001.5
【4】刘金花.儿童发展心理学.华东师范大学出版社，2006
【5】《3-6岁儿童学习与发展指南》
（作者单位：连云港市赣榆实验幼儿园）