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我国古代文人雅士对饮酒有很多讲究，诸如饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁、饮阑等等。所谓“饮人”，指的是相饮者必须是风度高雅、性情豪爽、直率的知己朋友、有道是“酒逢知己千杯少”。“饮地”即饮酒的场所，必须选择佳境，比如花前、月下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等处，在这些地方饮酒方可尽兴。至于“饮候”，是说要选择与饮地相和谐的气候，例如清秋、新绿、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意。“饮趣”——饮酒时所创造的气氛，可以联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等来烘托，目的是提高饮酒的兴致。“饮禁”主要包括苦劝、恶谑、啧秽等，避免饮酒时发生不愉快的事情，饮者必须重视德行和仪表，主人以美酒相待，客人须庄重从容，这是礼仪之邦文明饮酒的好风尚……
中华民族的酒礼、酒德以及酒令等方面有：
“无酒不成礼仪”，酒与礼从来就是紧密相连的。中国古代，特别是西周，对饮酒的礼仪规定得具体而严格，在各方面都有详细要求，如：①严格掌握饮酒的时间，违时即违礼；②严格遵守秩序，即饮酒须遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序即违礼；③严格掌握饮酒的数量，违量即违礼；④严格服从酒官的统一指挥。对于敬酒、答酒也有严格规定，还有加冕、婚丧、祭奠等各类饮酒都有各类规定细则。当时规定：“能饮者饮之，不能饮者免之，不可强灌，须饮而成欢，不生是非。”因此，常见一些长者，于第一次满桌碰杯示意之后，便劝人说“随意，随意”，既保持了礼仪，也保持了情谊。
但世上总有一些置礼仪而不顾的“二杠头”，敬起酒来，常摆出一副不依不饶的架势，管你男女老少、酒量大少，非把你撂趴下不可!究其心理，除少数恶作剧之外，大多数也是出于一片“情谊”，好像敬酒越多越能表示对人的“诚意”。可见，不懂得“酒以成礼”的规矩，那酒是断然喝不愉快的!
饮酒不仅要讲礼仪，更要有良好的酒德、酒风。西方人大都把酒德与爱国、民族尊严连在一起。比如德国葡萄酒年产量居世界第六位，而名优率竟达93．3％，居世界首位，这恐怕是日尔曼民族办事精益求精、一丝不苟的天性在他们“爱酒爱国”中的体现。从小处看，酒德体现一个人的修养及品行。有酒德者，饮酒时遵从酒礼，畅饮却不至极，常饮而不成瘾，热情又不乱序，尽兴却不尽醉，猜拳行令，文雅机敏，不乱语，不贪杯，不赖酒，令人尊重。从医家的角度来说，也极力提倡酒德。战国时名医扁鹊日：“久饮酒者溃髓、蒸筋、伤神、损寿。”明代李时珍也说：“过饮不节，杀人顷刻。”酒德，更牵涉到文明礼貌，古人吴彬提出饮酒要禁止“华诞、连宵、苦劝、争执、避酒、恶谑、喷秽、’倦醉”。程洪毅指出饮酒要“警骂座”、“警苛令”、“警趋时”、“警喧谈”，“警煞风景”。基于此，在中华古老的酒礼中，为防止有人不遵酒德，还采取处罚的手段，周代曾专门设置一种叫“萍氏”的官职。督察提醒人们饮酒必须谨慎有所节制。
酒令，是中国古代酒席间进行的一种娱乐活动，目的在于制造热闹气氛，提高饮酒的兴致。行了千年之久的酒令，按形式可分为雅令、通令和筹令三类。
雅令，是文人雅士的酒令，按内容又可分为“字词诗令”和“花鱼虫鸟令”。前者要求象形、会意兼而有之，形体结构随意增损离合变化殊多，或遣词造句、或音义通连，或妙语双关，或双声叠韵，或顶真回环，真是变化万千。趣韵盎然。后者又要有敏捷与智慧，心快、眼快、手快、嘴快，四者缺一不可。如唐朝使节出使高丽，宴饮中，高丽一人行令曰：“张良、项羽争一伞，良曰‘凉(良)伞’，羽日‘雨(伞)’。”唐使者应声对曰：“许由晁错争一瓢，由曰‘油葫芦’，错曰‘醋葫芦’。”这则酒令，巧用谐音，名对名，物对物，甚妙。雅令中还有更为古雅和妙趣横生者。清嘉庆年间一则“四书令”颇有特色，要求从“四书”中选用两个句子，上句末字和下句首字合成一个药名，否则便要罚酒，其佳构有：道不远人，参也鲁(人参)；诸侯之宝三，七里之郭(三七)；武仲以防，风乎舞云(防风)；不知为不知，母命之(知母)等。
以诗文“智力竞赛”为内容的雅令，虽然情趣典雅，然而因为“曲高和寡”一般人做不来，流传不广，难以推开，所以另一种“通令”，便应运而生，它不必劳神，大众均可为之，但“骰子令”、“划拳令”之类两军对垒似乎又“火药味”太浓，而“击鼓传花”，则是通令中较为雅致的形式了。“击鼓传花”行令时需一架鼓，一枝花，令官持花在手，击鼓者一人背对酒席或藏身屏风后，令官发令击鼓，花枝便在席间传递，鼓声或疾或徐，可长可短，为防止快速“处理”、“交割”不清，可要求左手接花从胸后递给右手，再传到下一位的左手中。鼓声止，花枝在谁手中就罚谁饮酒(或罚唱曲、说笑话等节目)。除了击鼓传“花”，还可以传“彩球”或“铜钱”等。
至于筹令，为雅俗共赏的酒令。筹子用竹片或木片制成，上刻饮法。典型的如“觥筹交错令”，其法是制筹48支，半数漆红，半数漆绿。红筹上分写诸如“酌年长者一杯”、“酌先到者一杯”、“自酌者一杯”等。令官举向客，先掣红筹，如上写“酌主人一杯”，即请主人掣绿筹，看筹刻如何写法，绿筹上则有“左分饮”、“饮一杯”等。如果你是善饮者，倘掣得“免饮”或“对座代饮”，那只好千瞪眼，反倒是很滑稽的，至于筹子上写“肥者饮”，则令人发噱了。
雅令、通令和筹令，可分别进行，也可以结合在一起进行。考之历史，酒令实无定制，当筵者往往可依据座中情况加以变通发挥。酒令制得巧，自然宴乐无穷，妙趣环生……
(责任编辑／杨剑鸣)
中华民族的酒礼、酒德以及酒令等方面有：
“无酒不成礼仪”，酒与礼从来就是紧密相连的。中国古代，特别是西周，对饮酒的礼仪规定得具体而严格，在各方面都有详细要求，如：①严格掌握饮酒的时间，违时即违礼；②严格遵守秩序，即饮酒须遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序即违礼；③严格掌握饮酒的数量，违量即违礼；④严格服从酒官的统一指挥。对于敬酒、答酒也有严格规定，还有加冕、婚丧、祭奠等各类饮酒都有各类规定细则。当时规定：“能饮者饮之，不能饮者免之，不可强灌，须饮而成欢，不生是非。”因此，常见一些长者，于第一次满桌碰杯示意之后，便劝人说“随意，随意”，既保持了礼仪，也保持了情谊。
但世上总有一些置礼仪而不顾的“二杠头”，敬起酒来，常摆出一副不依不饶的架势，管你男女老少、酒量大少，非把你撂趴下不可!究其心理，除少数恶作剧之外，大多数也是出于一片“情谊”，好像敬酒越多越能表示对人的“诚意”。可见，不懂得“酒以成礼”的规矩，那酒是断然喝不愉快的!
饮酒不仅要讲礼仪，更要有良好的酒德、酒风。西方人大都把酒德与爱国、民族尊严连在一起。比如德国葡萄酒年产量居世界第六位，而名优率竟达93．3％，居世界首位，这恐怕是日尔曼民族办事精益求精、一丝不苟的天性在他们“爱酒爱国”中的体现。从小处看，酒德体现一个人的修养及品行。有酒德者，饮酒时遵从酒礼，畅饮却不至极，常饮而不成瘾，热情又不乱序，尽兴却不尽醉，猜拳行令，文雅机敏，不乱语，不贪杯，不赖酒，令人尊重。从医家的角度来说，也极力提倡酒德。战国时名医扁鹊日：“久饮酒者溃髓、蒸筋、伤神、损寿。”明代李时珍也说：“过饮不节，杀人顷刻。”酒德，更牵涉到文明礼貌，古人吴彬提出饮酒要禁止“华诞、连宵、苦劝、争执、避酒、恶谑、喷秽、’倦醉”。程洪毅指出饮酒要“警骂座”、“警苛令”、“警趋时”、“警喧谈”，“警煞风景”。基于此，在中华古老的酒礼中，为防止有人不遵酒德，还采取处罚的手段，周代曾专门设置一种叫“萍氏”的官职。督察提醒人们饮酒必须谨慎有所节制。
酒令，是中国古代酒席间进行的一种娱乐活动，目的在于制造热闹气氛，提高饮酒的兴致。行了千年之久的酒令，按形式可分为雅令、通令和筹令三类。
雅令，是文人雅士的酒令，按内容又可分为“字词诗令”和“花鱼虫鸟令”。前者要求象形、会意兼而有之，形体结构随意增损离合变化殊多，或遣词造句、或音义通连，或妙语双关，或双声叠韵，或顶真回环，真是变化万千。趣韵盎然。后者又要有敏捷与智慧，心快、眼快、手快、嘴快，四者缺一不可。如唐朝使节出使高丽，宴饮中，高丽一人行令曰：“张良、项羽争一伞，良曰‘凉(良)伞’，羽日‘雨(伞)’。”唐使者应声对曰：“许由晁错争一瓢，由曰‘油葫芦’，错曰‘醋葫芦’。”这则酒令，巧用谐音，名对名，物对物，甚妙。雅令中还有更为古雅和妙趣横生者。清嘉庆年间一则“四书令”颇有特色，要求从“四书”中选用两个句子，上句末字和下句首字合成一个药名，否则便要罚酒，其佳构有：道不远人，参也鲁(人参)；诸侯之宝三，七里之郭(三七)；武仲以防，风乎舞云(防风)；不知为不知，母命之(知母)等。
以诗文“智力竞赛”为内容的雅令，虽然情趣典雅，然而因为“曲高和寡”一般人做不来，流传不广，难以推开，所以另一种“通令”，便应运而生，它不必劳神，大众均可为之，但“骰子令”、“划拳令”之类两军对垒似乎又“火药味”太浓，而“击鼓传花”，则是通令中较为雅致的形式了。“击鼓传花”行令时需一架鼓，一枝花，令官持花在手，击鼓者一人背对酒席或藏身屏风后，令官发令击鼓，花枝便在席间传递，鼓声或疾或徐，可长可短，为防止快速“处理”、“交割”不清，可要求左手接花从胸后递给右手，再传到下一位的左手中。鼓声止，花枝在谁手中就罚谁饮酒(或罚唱曲、说笑话等节目)。除了击鼓传“花”，还可以传“彩球”或“铜钱”等。
至于筹令，为雅俗共赏的酒令。筹子用竹片或木片制成，上刻饮法。典型的如“觥筹交错令”，其法是制筹48支，半数漆红，半数漆绿。红筹上分写诸如“酌年长者一杯”、“酌先到者一杯”、“自酌者一杯”等。令官举向客，先掣红筹，如上写“酌主人一杯”，即请主人掣绿筹，看筹刻如何写法，绿筹上则有“左分饮”、“饮一杯”等。如果你是善饮者，倘掣得“免饮”或“对座代饮”，那只好千瞪眼，反倒是很滑稽的，至于筹子上写“肥者饮”，则令人发噱了。
雅令、通令和筹令，可分别进行，也可以结合在一起进行。考之历史，酒令实无定制，当筵者往往可依据座中情况加以变通发挥。酒令制得巧，自然宴乐无穷，妙趣环生……
(责任编辑／杨剑鸣)