谷物的烹调与致癌

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山西省阳城县是食道癌高发区,据1969~1971年普查结果,食道癌死亡率达169/10万,1977年~1979年男性为143.12/10万,女性79.07/10万。这样高的死亡率,与其它地区相比,有明显的特殊性,其中必然在病因上存在着特殊的内在因素。 Yangcheng County, Shanxi Province, is a high incidence of esophageal cancer. According to the 1969-1971 census, the mortality rate of esophageal cancer was 169/10 million. From 1977 to 1979, the number of males was 143.12 / 100,000 and the number of females was 79.07 / 100,000. This high mortality rate, compared with other regions, has obvious peculiarities, of which there must be a special intrinsic cause of the disease.
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