【摘 要】
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台中的“盐之华”餐厅，黎俞君主厨42岁，入行近30年。 她高中时辍学到台北拜师学厨艺，本来自认不爱念书的她，进了厨房却求知欲大发，除了发狠练基本功，每天下班后还熬夜查字典，读英文食谱学习烹饪原理和食材应用。结果，21岁就做到了凯悦饭店西餐部的领班，统领近百位厨师。几年后，她又出国进修，进入闻名业界的厨艺学校。返台后，她于2004年在台中开了这家法式料理餐厅。 我在餐厅吃过饭。上楼参观厨房，终于
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台中的“盐之华”餐厅，黎俞君主厨42岁，入行近30年。
她高中时辍学到台北拜师学厨艺，本来自认不爱念书的她，进了厨房却求知欲大发，除了发狠练基本功，每天下班后还熬夜查字典，读英文食谱学习烹饪原理和食材应用。结果，21岁就做到了凯悦饭店西餐部的领班，统领近百位厨师。几年后，她又出国进修，进入闻名业界的厨艺学校。返台后，她于2004年在台中开了这家法式料理餐厅。
我在餐厅吃过饭。上楼参观厨房，终于见到大厨黎俞君，也惊讶地发现，原来厨房里只有三个人。黎主厨和两位年轻厨师在这里从早忙到晚，从餐前的面包到餐后精美的甜点，全部现场制作，简单就是超人。黎主厨说，她身为女性，在厨房这个男人的天下闯荡，身手不好不可能混得下去。
平日里，她会练习一面看电视，一面削萝卜和马铃薯，务求能一心二用。她很骄傲地说：“我削一个马铃薯只要10秒钟。”厨艺生涯中，每回遇到不甘服从的男厨师，“我就削一个马铃薯给他看”，然后把刀放下说，“好，现在你来。”这个下马威的招数通常很管用。
那天和黎主厨聊了不少，她不谈厨界逸闻与新颖技术，就爱讨论削皮切片、锻炼体力之类的基本功，颇有一种见山又是山的老将风范。回家后，我特地买了一袋马铃薯，拿起削皮刀开始计时。结果让我非常挫败：每个平均32秒。10秒的境界令人肃然起敬。
（楼兰摘）
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