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<正>常见的啤酒生产法是由主发酵和后发酵两个工序组成的。主发酵是在开放式罐内进行的，一般需要6～10天的时间；而后发酵是在密闭式罐内完成的，所需时间长达1～4个月之久。另外，后发酵需要在0°～2℃的低温下才能进行，故其所用的发酵罐要安装在隔热的且保持低温的发酵室内。因此，后发酵过程不仅是生产上的难关，而且需要耗费巨额的基建与设备费用。为此，人们一直在探索缩短后发酵周期的方法。