【摘 要】
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将面粉做成面条，截取30cm进行拉伸，发现面条的拉伸长度L1，收缩长度L2及拉伸收缩比K与面粉的品质有显著的相关性，我们把这种试验方法叫作面要拉伸试验。试验表明，面包粉，面条粉，馒头
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将面粉做成面条，截取30cm进行拉伸，发现面条的拉伸长度L1，收缩长度L2及拉伸收缩比K与面粉的品质有显著的相关性，我们把这种试验方法叫作面要拉伸试验。试验表明，面包粉，面条粉，馒头粉，蛋糕饼干粉的面条拉伸参数L1分别为42.7-70,8,38.7-58.2,23.7-47.4cm；L2为25.9-41.1,20.8-26.8,13.7-23.3cm;K为0.45-0.65,0.41-0.59,0.41-0.64。因此，面粉厂可将面条拉伸试验与烘焙（蒸煮）试验结合起来，找出所产面粉在面条拉伸试验中的标准数
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