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谈谈盐城饮食文化
盐城频临黄海之滨，拥有680万亩的滩涂湿地。这里气候四季分明，物产丰富，内陆河鲜，品种齐全，禽畜蔬果，产值盛丰。珍稀动物横贯其中，享有“东方湿都”之荣。特别是里下河地区，更是芦苇丛生、湖泽交融、棉花、水稻、水产不绝，享有“鱼米之乡”之美称。海产品为盐城的饮食业提供了丰富的烹饪原料，象“对虾”、“条虾”、“海蜇”、“黄泥螺”、“小螃蜞”、“鲜蛏”、“文蛤”等等，我们黄海产的最为上乘鲜美；还有象“鱿鱼”、“墨鱼”、“鲳鱼”、“大黄鱼”、“小黄鱼”、“仔乌”等都不输于其他海域的产品，只要我们掌握运用、善于运用、并将先进的烹调方法和科学的烹饪工艺进行有机的结合，我们的菜谱将很为出色。内陆河鲜、农副产品亦十分丰盛，水产有“甲鱼”、“青鱼”、“鲫鱼”、“河虾”、“鳊鱼”、“昂刺鱼”、“泥鱼”、“鳅鱼”、“螃蟹”、“鲤鱼”、“鲢鱼”、“河蚌”、“螺丝”等等，无论是饮食业的餐桌上，还是老百姓的碗里，都不泛其中；家禽有“鸡”、“鸭”、“鹅”等，现在还有饲养家禽的饲养户，养了一些特色的“珍珠鸡等禽类动物；家畜中常见的“猪”、“牛”、“羊”等样样俱有，还有养“家兔”、“驼鸟”的；植物类如“大米”、“小麦”、“玉米”及各种各样、品种繁多的各类蔬菜、水果等为我市的饮食生活提供了极其丰富的原料。
盐城的饮食文化结构和特点，首先建立在中国饮食文化的框架之中。中国从古代的宫廷菜、官府菜、市肆菜、民族菜、寺院菜、民間菜的六种菜式区分开始，到近代的川菜、粤菜、鲁菜、苏菜的四大名帮到后来的湘菜、闽菜、浙菜、徽菜所共同组成的八大菜系，使中国的烹饪技术和饮食文化一直傲立于世界之林。苏菜又分为京苏菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜四个地方特色，以南京为代表的菜肴称为“京苏菜”，亦叫“京苏大菜”，做工精细，讲究搭配，注重营养，格调大气；以扬州、镇江、淮安为代表的“淮扬菜”，可称为运河文化，在菜肴的制作和烹饪文化中，融进了人文气息和商、儒色彩，菜肴豪华，组合繁复，一度被作为国宴推广；以苏州、无锡为代表的“苏锡菜”，俱有浓浓的苏南风味特色，甜、软、鲜美，为喝惯了太湖水的苏锡一带吴侬细语的人们所钟爱；而以徐州、连云港为代表的“徐海菜”，则更多的吸收了“鲁”文化的元素，精于技艺的烹调方法结合，略显粗犷的性格，形成了自身的特色。而盐城虽不在这些名门正派之列，却具备了诸家之长，形成了自己独有的风格。
盐城菜最大的特点，是汤水偏多，大碗盛装，注重吊汤，讲究原汁原昧。所以有人称之为“盐阜乡土菜”。过去的盐阜地区曾一度因盐碱地粮食浅收，导致经济相对落后，菜少汤多是百姓生活的一种无奈。而时至今日，我们的大碗菜，在各菜系都在求精求美时，营养、爽口、粗犷、原汁原味的风格，在经过几代人的努力，以及原料的丰盛、调味品的互补和工艺的革新，大有流行火爆的趋势和迹象。君不见，风靡北京、上海、济南、太原、西安、东北等许多城市的淮扬菜馆中，充满了我们盐城的特色菜肴，如“糯米肉圆”、“虾米羹”、“涨蛋糕”、“蟹粉煨肉皮”、“藕粉圆子”、“苏北老鸡汤”、“首乌糕”等等。
盐城菜的特点，除注重吊汤，讲究原汁原味外，还有选料四季有别，品种丰富多彩，调味咸甜适中，汤汁似乳，浓而不腻，口味醇厚，肉烂而不酥，口感略具韧性，蔬菜注重清淡自然等特色。盐城菜基本属于淮扬菜的范畴，但在口味的变化和吸收上，又具备了鲁菜的红烧特色如“红烧扒蹄”；粤菜的煲汤如“山菌老鸡汤”；川菜的调味风格如“红烧羊肉”、“麻辣豆腐羹”等等。象本土“炒长鱼”这道菜则采用了本土的配料风格和烹炒方法，而在调味上又十分接近苏锡菜的口味。
盐城菜的特点，还可以根据县区来划分。东台、大丰，接近苏中，海产品的烹制往往会采取南通一带制作江鲜的做法，烹调风格相似泰州、扬州，对文蛤、蛤蜊、扇贝等贝类产品的烹制比较擅长，口味相对清淡自然，“鱼汤面”是当地一绝。射阳、滨海、响水属盐城的东北沿海城市，海产品亦十分丰富，尤其小海鲜是当地的特色，象“鲜蛏”、“黄泥螺”、“小螃其”、“海濑子”等，口味略微偏重。“蟹豆腐”是射阳一绝，“四腮鲈鱼”是响水的特产。阜宁、建湖一线，具有浓厚的乡土风情，淮剧、杂技都出自这里，菜肴朴素、清晰，口味咸鲜爽口，适应四方来客，“阜宁大糕”享誉省内外。盐都、亭湖为全市的中心，融合了其他各县市之长，由于其在全市的特殊地理位置，在吸收兼并上优于其他县区，交流亦十分广泛，原料相对集中，所以整体菜品一直领先于全市。这里擅长烧、炖、蒸、煮、炒等烹调方法，白汤调制最为特色。
运动员支持营养膳食结构探究 刘志军
现代体育运动非常重视人体营养的研究，因为科学的营养供应，不仅关系着运动员的身体健康，而且对运动成绩的提高也产生很大影响。好的运动成绩是建立在良好的健康基础上的，运动员在训练和比赛中体力消耗很大，如果不能得到足够的营养补充，就会影响体力恢复，出现机体功能下降和易疲劳等症状，影响运动员训练效果和成绩的提高。相反，过多的吸收营养，不但对运动员身体不利，还会形成身体的肥胖，也影响运动成绩的提高。科学实验已证实，营养物质调节器官，组织和细胞的功能，有利于运动时代谢过程和反应的顺利进行，从而提高人体运动时的机能，并促进运动后的恢复
1
运动与各营养素的关系
1.1运动与补糖
1.1.1运动员补糖的重要性
糖是人体最重要的供能物质，能在任何运动场合参与ATP合成。肌糖元能以1500千卡/h的高速率无氧代谢供能，维持1min左右的高强度运动；也能以提供700-800千卡/h的有氧代谢供能，持续长达2-3h中等强度训练中肌肉的优质燃料；血糖的氧化速率相对较低，为50-250千卡/h，但它是中枢神经系统的基本供能物质。人体内糖的储存量共约400-500g，以糖原形式储存，以葡萄糖形式运输。体内各组织器官均不同程度地储有糖原，主要分布在肝脏和骨骼肌。肌糖原约70-100g，浓度约为250mg/kq，肌糖原约300-400g，浓度约80-100mg/kg。血液中葡萄糖共5-6g，浓度约4.2-6.6mol/L，为体内糖的运输形式。运动时体内糖储存不断消耗，当血糖浓度小于3.3 mol/L的临界值时称为低血糖，这时运动难以进行。另外脑不能获得足量葡萄糖就会出现机能紊乱，与运动疲劳的发生极为密切。因此，及时补充糖对运动的质和量均有重要作用，这一方面的认识早就受到学术界的高度重视。 1.1.2补糖的时间及补糖量
经过多年的研究表明，赛前7天到赛前4天，训练中等（每天1-2h），摄入量约350g/d，赛前3天到赛前1天训练逐渐减少（每天30-60min），高糖膳食500-600g/d，这样的肌糖原浓度有利于比赛。不过应指出，此方法只适应于超长距离的运动项目。比赛当日补糖应避免在赛前15-45min为宜，其量约为每公斤体重1-5g，运动中补糖可安排在每隔15-45min或每隔30-60min为宜，多采用饮用糖饮料的方法，少量多次饮用。为了不影响胃的排空，避免胃的胀满等不适应感觉，饮料中糖的浓度不宜大于6%，补糖量应限制于50g/h或不大于1g/kg体重，液体总量一次不大于600ml。赛后补糖可以在运动后即刻进食50g，此后每隔1-2h补50g，在6h内完成。
1.2运动与电解质的补充
1.2.1运动对电解质的需要
运动中电解质的代谢明显加强，电解质主要随汗大量丢失。汗液中电解质成分主要是钾和钠，还有少量的镁、钙和微量元素。体内钠的总量约为60g，大部分存在细胞外。钠可刺激小肠对糖和水分的摄取，维持细胞外液。细胞外钠对调节体温、水和离子的排出，肌肉收缩，神经冲动、细胞反射的酶控制均有重要意义。人体内钾的总量为120g，97%在细胞内，血钾浓度为5mg/L。钾对肌肉收缩和神经传导有重要作用，可协助葡萄糖的跨膜运输，对预防热应激有一定的作用。运动员缺钾时，糖的利用受限，体内ATP合成和氧化磷酸化工程受干扰，肌肉的相对缺血状态可引起肌肉无力，心脏功能紊乱。
1.2.2电解质的补充渠道
氯化钠的补充可采取多吃咸鱼，火腿或菜汤等食品。盐片的刺激大，不宜吸收，还可能造成一时性的血钠升高，不主张使用。合适量电解质的运动饮料是一种较好的补充措施。钾盐的补充可采取多吃水果，蔬菜、牛肉和鱼等食品。合钾的运动饮料也比较合适。但肾功能有损害者，不宜大量补钾，运动员在运动后无尿或少尿的情况下应补水，尿量恢复后再补充钾盐。
1 3水与运动能力
水占成人体重的60%，占少年儿童体重的65%，是人体体液的重要成分。水具有运输营养、排除废物、维持血液流量和酸碱平衡的作用。人体的物质代谢都在细胞内水环境中进行的，水还具有维持体温、保持脏器的形态和机能等作用。因此，人体缺水可引起细胞功能下降，代谢能力降低，大脑机能减退，循环障碍，体温升高，血液酸化等不良后果，严重影响引导能力。运动时出汗丢失大量的水、盐叫脱水。脱水达体重的2%，即会导致有氧耐力降低。所以运动员在气候炎热条件下进行训练时，注意水和盐的平衡是十分重要的，训练后补足失去的水和盐是获得良好恢复的方法之一。
2比赛前期、中期和后期的营养
2.1赛前的营养
赛前10天左右属于减运动量的调整期，在此期间的运动量一般都比较小。由于能量消耗少，因此，饮食的热量应相应减少，以避免因体重增加而对比赛不利。饮食中不要过多地补充蛋白质或脂肪等酸性食物，因为蛋白质和脂肪的代谢物多数是酸性，体液偏酸对比赛不利。同时赛前饮食中应充分利用糖，使机体内的糖元储备充足。此外在赛前10天开始增加维生素B1和A，因为维生素B1和A在短期内不能发挥作用，维生素C应在短时间运动项目比赛前40min服用，方可达到预期目的。
2.2赛中期的营养
在进行马拉松跑、公路自行车运动量较大、持续时间较长的运动项目比赛时，常需要在途中供给饮料或食物。但需采用易于吸收的流质或半流质物质，原则是温热、量小、发热高、富含糖和维生素C。
2.3赛后的营养
对运动量大、持续时间长、体力消耗较大的运动员，在比赛后及时服用100g葡萄糖，对促进肝糖元的储备、预防肝的脂肪浸润有良好作用。此外，比赛后两三天内的膳食应和比赛前的饮食一样，多供给糖、维生素和蛋白质，少吃脂肪，弥补比赛时大量的能量消耗。同时，要合理安排运动量和保证睡眠时间。
3不同项目的营养特点
3.1速度性运动的营养特点
这类运动的代谢特点是活动中高度缺氧，运动时的热量来源主要由糖元无氧酵解供给。由于短时间形成的酸性代谢产物在体内堆积，肌肉、血液和神经系统都受到很大的影响，因此，饮食中应含较多易吸收的糖及维生素B1、维生素C、磷和蛋白质。为了增加体内的碱储备，应多吃蔬菜、水果、兔肉、牛肉等碱性食物。
3.2耐力性运动的营养特点
耐力性运动的热能来源主要是糖元的有氧氧化，糖在耐力性运动中是十分需要的。实验证明，体内肌糖元贮备量与耐力活动能力有密切关系。因此食物中应合有充分的糖，以增加体内肌糖元的贮备，同时也应增加维生素B1和维生素C。
3.3力量性运动的营养特点
力量性运动对肌肉的质量要求较高，而肌肉力量与肌肉蛋白质的增长有关。为了使肌肉发达，需要增加蛋白质的供给量。维生素B2可促使肌肉蛋白质的合成，因而需要多食含B2可促使肌肉蛋白质的合成，因而需要多食合维生素B2的食物。此外，还应补充适量的镁、钾、钙、钠。
3.4灵活性运动的营养特点
該运动的特点是神经系统在活动中处于高度集中并十分紧张的状态。虽然机体内总是热能消耗不大，但神经系统的热能却很大，因此食物中热能不宜过多。但要注意加强神经系统的营养，多供给含磷、维生素B1和维生素C的食物。
4小结
通过对平衡膳食的了解，认识到膳食对健康和竞技运动有很大影响。膳食营养不仅对运动员有很大的影响，而且对于大众健身也有帮助，与运动员及教练密切相关。建议提高运动员、教练员及领导的营养知识水平，平时要加强营养知识宣传。同时还要对伙食进行科学化管理，定期监测运动员的营养情况。在饮食方面做到科学、合理的搭配营养，结合不同运动项目，总结出符合我国运动员各类不同项目所需要的营养膳食结构，让队员做到科学饮食。
盐城频临黄海之滨，拥有680万亩的滩涂湿地。这里气候四季分明，物产丰富，内陆河鲜，品种齐全，禽畜蔬果，产值盛丰。珍稀动物横贯其中，享有“东方湿都”之荣。特别是里下河地区，更是芦苇丛生、湖泽交融、棉花、水稻、水产不绝，享有“鱼米之乡”之美称。海产品为盐城的饮食业提供了丰富的烹饪原料，象“对虾”、“条虾”、“海蜇”、“黄泥螺”、“小螃蜞”、“鲜蛏”、“文蛤”等等，我们黄海产的最为上乘鲜美；还有象“鱿鱼”、“墨鱼”、“鲳鱼”、“大黄鱼”、“小黄鱼”、“仔乌”等都不输于其他海域的产品，只要我们掌握运用、善于运用、并将先进的烹调方法和科学的烹饪工艺进行有机的结合，我们的菜谱将很为出色。内陆河鲜、农副产品亦十分丰盛，水产有“甲鱼”、“青鱼”、“鲫鱼”、“河虾”、“鳊鱼”、“昂刺鱼”、“泥鱼”、“鳅鱼”、“螃蟹”、“鲤鱼”、“鲢鱼”、“河蚌”、“螺丝”等等，无论是饮食业的餐桌上，还是老百姓的碗里，都不泛其中；家禽有“鸡”、“鸭”、“鹅”等，现在还有饲养家禽的饲养户，养了一些特色的“珍珠鸡等禽类动物；家畜中常见的“猪”、“牛”、“羊”等样样俱有，还有养“家兔”、“驼鸟”的；植物类如“大米”、“小麦”、“玉米”及各种各样、品种繁多的各类蔬菜、水果等为我市的饮食生活提供了极其丰富的原料。
盐城的饮食文化结构和特点，首先建立在中国饮食文化的框架之中。中国从古代的宫廷菜、官府菜、市肆菜、民族菜、寺院菜、民間菜的六种菜式区分开始，到近代的川菜、粤菜、鲁菜、苏菜的四大名帮到后来的湘菜、闽菜、浙菜、徽菜所共同组成的八大菜系，使中国的烹饪技术和饮食文化一直傲立于世界之林。苏菜又分为京苏菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜四个地方特色，以南京为代表的菜肴称为“京苏菜”，亦叫“京苏大菜”，做工精细，讲究搭配，注重营养，格调大气；以扬州、镇江、淮安为代表的“淮扬菜”，可称为运河文化，在菜肴的制作和烹饪文化中，融进了人文气息和商、儒色彩，菜肴豪华，组合繁复，一度被作为国宴推广；以苏州、无锡为代表的“苏锡菜”，俱有浓浓的苏南风味特色，甜、软、鲜美，为喝惯了太湖水的苏锡一带吴侬细语的人们所钟爱；而以徐州、连云港为代表的“徐海菜”，则更多的吸收了“鲁”文化的元素，精于技艺的烹调方法结合，略显粗犷的性格，形成了自身的特色。而盐城虽不在这些名门正派之列，却具备了诸家之长，形成了自己独有的风格。
盐城菜最大的特点，是汤水偏多，大碗盛装，注重吊汤，讲究原汁原昧。所以有人称之为“盐阜乡土菜”。过去的盐阜地区曾一度因盐碱地粮食浅收，导致经济相对落后，菜少汤多是百姓生活的一种无奈。而时至今日，我们的大碗菜，在各菜系都在求精求美时，营养、爽口、粗犷、原汁原味的风格，在经过几代人的努力，以及原料的丰盛、调味品的互补和工艺的革新，大有流行火爆的趋势和迹象。君不见，风靡北京、上海、济南、太原、西安、东北等许多城市的淮扬菜馆中，充满了我们盐城的特色菜肴，如“糯米肉圆”、“虾米羹”、“涨蛋糕”、“蟹粉煨肉皮”、“藕粉圆子”、“苏北老鸡汤”、“首乌糕”等等。
盐城菜的特点，除注重吊汤，讲究原汁原味外，还有选料四季有别，品种丰富多彩，调味咸甜适中，汤汁似乳，浓而不腻，口味醇厚，肉烂而不酥，口感略具韧性，蔬菜注重清淡自然等特色。盐城菜基本属于淮扬菜的范畴，但在口味的变化和吸收上，又具备了鲁菜的红烧特色如“红烧扒蹄”；粤菜的煲汤如“山菌老鸡汤”；川菜的调味风格如“红烧羊肉”、“麻辣豆腐羹”等等。象本土“炒长鱼”这道菜则采用了本土的配料风格和烹炒方法，而在调味上又十分接近苏锡菜的口味。
盐城菜的特点，还可以根据县区来划分。东台、大丰，接近苏中，海产品的烹制往往会采取南通一带制作江鲜的做法，烹调风格相似泰州、扬州，对文蛤、蛤蜊、扇贝等贝类产品的烹制比较擅长，口味相对清淡自然，“鱼汤面”是当地一绝。射阳、滨海、响水属盐城的东北沿海城市，海产品亦十分丰富，尤其小海鲜是当地的特色，象“鲜蛏”、“黄泥螺”、“小螃其”、“海濑子”等，口味略微偏重。“蟹豆腐”是射阳一绝，“四腮鲈鱼”是响水的特产。阜宁、建湖一线，具有浓厚的乡土风情，淮剧、杂技都出自这里，菜肴朴素、清晰，口味咸鲜爽口，适应四方来客，“阜宁大糕”享誉省内外。盐都、亭湖为全市的中心，融合了其他各县市之长，由于其在全市的特殊地理位置，在吸收兼并上优于其他县区，交流亦十分广泛，原料相对集中，所以整体菜品一直领先于全市。这里擅长烧、炖、蒸、煮、炒等烹调方法，白汤调制最为特色。
运动员支持营养膳食结构探究 刘志军
现代体育运动非常重视人体营养的研究，因为科学的营养供应，不仅关系着运动员的身体健康，而且对运动成绩的提高也产生很大影响。好的运动成绩是建立在良好的健康基础上的，运动员在训练和比赛中体力消耗很大，如果不能得到足够的营养补充，就会影响体力恢复，出现机体功能下降和易疲劳等症状，影响运动员训练效果和成绩的提高。相反，过多的吸收营养，不但对运动员身体不利，还会形成身体的肥胖，也影响运动成绩的提高。科学实验已证实，营养物质调节器官，组织和细胞的功能，有利于运动时代谢过程和反应的顺利进行，从而提高人体运动时的机能，并促进运动后的恢复
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运动与各营养素的关系
1.1运动与补糖
1.1.1运动员补糖的重要性
糖是人体最重要的供能物质，能在任何运动场合参与ATP合成。肌糖元能以1500千卡/h的高速率无氧代谢供能，维持1min左右的高强度运动；也能以提供700-800千卡/h的有氧代谢供能，持续长达2-3h中等强度训练中肌肉的优质燃料；血糖的氧化速率相对较低，为50-250千卡/h，但它是中枢神经系统的基本供能物质。人体内糖的储存量共约400-500g，以糖原形式储存，以葡萄糖形式运输。体内各组织器官均不同程度地储有糖原，主要分布在肝脏和骨骼肌。肌糖原约70-100g，浓度约为250mg/kq，肌糖原约300-400g，浓度约80-100mg/kg。血液中葡萄糖共5-6g，浓度约4.2-6.6mol/L，为体内糖的运输形式。运动时体内糖储存不断消耗，当血糖浓度小于3.3 mol/L的临界值时称为低血糖，这时运动难以进行。另外脑不能获得足量葡萄糖就会出现机能紊乱，与运动疲劳的发生极为密切。因此，及时补充糖对运动的质和量均有重要作用，这一方面的认识早就受到学术界的高度重视。 1.1.2补糖的时间及补糖量
经过多年的研究表明，赛前7天到赛前4天，训练中等（每天1-2h），摄入量约350g/d，赛前3天到赛前1天训练逐渐减少（每天30-60min），高糖膳食500-600g/d，这样的肌糖原浓度有利于比赛。不过应指出，此方法只适应于超长距离的运动项目。比赛当日补糖应避免在赛前15-45min为宜，其量约为每公斤体重1-5g，运动中补糖可安排在每隔15-45min或每隔30-60min为宜，多采用饮用糖饮料的方法，少量多次饮用。为了不影响胃的排空，避免胃的胀满等不适应感觉，饮料中糖的浓度不宜大于6%，补糖量应限制于50g/h或不大于1g/kg体重，液体总量一次不大于600ml。赛后补糖可以在运动后即刻进食50g，此后每隔1-2h补50g，在6h内完成。
1.2运动与电解质的补充
1.2.1运动对电解质的需要
运动中电解质的代谢明显加强，电解质主要随汗大量丢失。汗液中电解质成分主要是钾和钠，还有少量的镁、钙和微量元素。体内钠的总量约为60g，大部分存在细胞外。钠可刺激小肠对糖和水分的摄取，维持细胞外液。细胞外钠对调节体温、水和离子的排出，肌肉收缩，神经冲动、细胞反射的酶控制均有重要意义。人体内钾的总量为120g，97%在细胞内，血钾浓度为5mg/L。钾对肌肉收缩和神经传导有重要作用，可协助葡萄糖的跨膜运输，对预防热应激有一定的作用。运动员缺钾时，糖的利用受限，体内ATP合成和氧化磷酸化工程受干扰，肌肉的相对缺血状态可引起肌肉无力，心脏功能紊乱。
1.2.2电解质的补充渠道
氯化钠的补充可采取多吃咸鱼，火腿或菜汤等食品。盐片的刺激大，不宜吸收，还可能造成一时性的血钠升高，不主张使用。合适量电解质的运动饮料是一种较好的补充措施。钾盐的补充可采取多吃水果，蔬菜、牛肉和鱼等食品。合钾的运动饮料也比较合适。但肾功能有损害者，不宜大量补钾，运动员在运动后无尿或少尿的情况下应补水，尿量恢复后再补充钾盐。
1 3水与运动能力
水占成人体重的60%，占少年儿童体重的65%，是人体体液的重要成分。水具有运输营养、排除废物、维持血液流量和酸碱平衡的作用。人体的物质代谢都在细胞内水环境中进行的，水还具有维持体温、保持脏器的形态和机能等作用。因此，人体缺水可引起细胞功能下降，代谢能力降低，大脑机能减退，循环障碍，体温升高，血液酸化等不良后果，严重影响引导能力。运动时出汗丢失大量的水、盐叫脱水。脱水达体重的2%，即会导致有氧耐力降低。所以运动员在气候炎热条件下进行训练时，注意水和盐的平衡是十分重要的，训练后补足失去的水和盐是获得良好恢复的方法之一。
2比赛前期、中期和后期的营养
2.1赛前的营养
赛前10天左右属于减运动量的调整期，在此期间的运动量一般都比较小。由于能量消耗少，因此，饮食的热量应相应减少，以避免因体重增加而对比赛不利。饮食中不要过多地补充蛋白质或脂肪等酸性食物，因为蛋白质和脂肪的代谢物多数是酸性，体液偏酸对比赛不利。同时赛前饮食中应充分利用糖，使机体内的糖元储备充足。此外在赛前10天开始增加维生素B1和A，因为维生素B1和A在短期内不能发挥作用，维生素C应在短时间运动项目比赛前40min服用，方可达到预期目的。
2.2赛中期的营养
在进行马拉松跑、公路自行车运动量较大、持续时间较长的运动项目比赛时，常需要在途中供给饮料或食物。但需采用易于吸收的流质或半流质物质，原则是温热、量小、发热高、富含糖和维生素C。
2.3赛后的营养
对运动量大、持续时间长、体力消耗较大的运动员，在比赛后及时服用100g葡萄糖，对促进肝糖元的储备、预防肝的脂肪浸润有良好作用。此外，比赛后两三天内的膳食应和比赛前的饮食一样，多供给糖、维生素和蛋白质，少吃脂肪，弥补比赛时大量的能量消耗。同时，要合理安排运动量和保证睡眠时间。
3不同项目的营养特点
3.1速度性运动的营养特点
这类运动的代谢特点是活动中高度缺氧，运动时的热量来源主要由糖元无氧酵解供给。由于短时间形成的酸性代谢产物在体内堆积，肌肉、血液和神经系统都受到很大的影响，因此，饮食中应含较多易吸收的糖及维生素B1、维生素C、磷和蛋白质。为了增加体内的碱储备，应多吃蔬菜、水果、兔肉、牛肉等碱性食物。
3.2耐力性运动的营养特点
耐力性运动的热能来源主要是糖元的有氧氧化，糖在耐力性运动中是十分需要的。实验证明，体内肌糖元贮备量与耐力活动能力有密切关系。因此食物中应合有充分的糖，以增加体内肌糖元的贮备，同时也应增加维生素B1和维生素C。
3.3力量性运动的营养特点
力量性运动对肌肉的质量要求较高，而肌肉力量与肌肉蛋白质的增长有关。为了使肌肉发达，需要增加蛋白质的供给量。维生素B2可促使肌肉蛋白质的合成，因而需要多食含B2可促使肌肉蛋白质的合成，因而需要多食合维生素B2的食物。此外，还应补充适量的镁、钾、钙、钠。
3.4灵活性运动的营养特点
該运动的特点是神经系统在活动中处于高度集中并十分紧张的状态。虽然机体内总是热能消耗不大，但神经系统的热能却很大，因此食物中热能不宜过多。但要注意加强神经系统的营养，多供给含磷、维生素B1和维生素C的食物。
4小结
通过对平衡膳食的了解，认识到膳食对健康和竞技运动有很大影响。膳食营养不仅对运动员有很大的影响，而且对于大众健身也有帮助，与运动员及教练密切相关。建议提高运动员、教练员及领导的营养知识水平，平时要加强营养知识宣传。同时还要对伙食进行科学化管理，定期监测运动员的营养情况。在饮食方面做到科学、合理的搭配营养，结合不同运动项目，总结出符合我国运动员各类不同项目所需要的营养膳食结构，让队员做到科学饮食。