一种回收葡萄酒发酵过程中有机挥发性物质的冷凝器

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葡萄酒发酵过程中二氧化碳的散逸会同时导致挥发性物质的损失,最终影响到葡萄酒的香气.近日,美国研究人员开发出了一种新式冷凝装置,可以将发酵过程中的有机挥发性物质进行有效的捕捉回收.研究人员以桑娇维塞和西拉葡萄为试验对象,对发酵罐中散逸出来的水汽持续进行冷凝收集.自发酵开始48h后每天都对冷凝液(CFs)中的乙醇和挥发性成分进行测定.
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