【摘 要】
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以分离自传统发酵乳制品中的11株德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus）为研究对象,通过全脂乳单菌发酵,对其发酵乳的发酵时间、pH值、滴定酸度
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重要实验室
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（2011AA100902）, 国家自然科学基金青年基金项目（31301518）
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以分离自传统发酵乳制品中的11株德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus）为研究对象,通过全脂乳单菌发酵,对其发酵乳的发酵时间、pH值、滴定酸度、乙醛和双乙酰含量等指标进行分析,最终筛选出1株具有优良发酵特性的菌株IMAU20775。该菌株发酵时间较短,后酸化能力弱,产乙醛能力较好,产双乙酰能力较稳定,适于进一步作为发酵剂菌种的筛选和应用研究。
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