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本文介绍了茶多酚的抗氧化、抑菌机理以及主要成份,对茶多酚在肉制品工业中的广泛应用作了详细描述。并且展望了茶多酚的应用前景,为茶多酚的进一步开发利用提供有利的参考。
茶多酚在肉类工业中的广泛应用
【摘 要】
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本文介绍了茶多酚的抗氧化、抑菌机理以及主要成份,对茶多酚在肉制品工业中的广泛应用作了详细描述。并且展望了茶多酚的应用前景,为茶多酚的进一步开发利用提供有利的参考。
【机 构】
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东北农业大学食品学院,哈尔滨市顺达实业发展有限公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年12期
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