论文部分内容阅读
老新台菜
没有菜单，是信任料理
有蛮多饕客把老新台菜当作高雄代表餐厅。餐厅没有菜单，老板薛永波先生说，他们做的是“信任料理”。
餐厅所在建筑挺新式的。只是门口的载重自行车和做旧的高柜，抢先一步告知了来客这店的格调：古早。推开第一扇门进，还不是就餐地，左手边是老板柜台，大大的算盘珠子，老药店似的收纳柜，老话机，旧花砖，一些瓶瓶罐罐里装着台湾人小时候吃的口哨糖、小点心……右手边是分好几层摆放的旧式锉冰机。每样老物件摸摸碰碰，能打发半小时。往里走，才是小小的就餐大厅，墙面上挂着的也是拨浪鼓、酱油提这样的老玩意儿。再往屋里走，狭窄的过道边玻璃柜和立柜中，尽是几十年前的老瓷盘、便当盒、烟盒……餐厅的桌椅，据说都是民国家具，花布铺着，很古朴，有点客家范儿。与其说这是个餐厅，不如说，像个家庭博物馆，把老薛和孩子们经历的时光点滴，用旧物记录。老薛说，有些真的是家中用物，有的则是特意收藏。这个老顽童般的大厨，非得我们一一深呼吸，闻那空空的老便当盒，瞪着小眼睛问，闻到了什么？有人附和，说油香，他大笑说，不可能啦，几十年了，什么气味都没了，但，“我能闻出饭香，因为我经历过那个年代。”
这么描述，这小店的派头，很像老字号。但老新台菜真不老。老薛做台菜30多年，开餐厅才5年，不过来的都是熟客。当晚，除了我们这群新客，其它进店的，都是见到老薛点个头，拍下肩，或很哥们儿地握握手，直奔座位，等着上菜。老薛会告诉我们，某张桌上五个客人，都熟透了，只有一个是第一次见。
不需要点单的信任料理，可能是老新台菜看上去这么“老牌”的原因。店中不提供菜单，到店客人，只需告知饮食禁忌和人均消费（通常500或600台币），厨师即直接安排菜肴。我以为老薛这么做，肯定有挺装腔调的说头，他却说无非是因为传统点单太费时间，三五个人一起吃饭，必有三五种不同意见，还不如干脆霸蛮点，直接断了食客自己点单的念想。第一次来的客人，服务生会记录订餐者的饮食爱好与禁忌，下次再来，报姓名，他们就知道该如何安排菜品。没有谁会拒绝了解他舌尖与胃的人，来两三次的客人，必然熟得像朋友。
至于菜品，老新台菜的“使命”是传承古早味、开创新台菜，所谓“老菜新做”。新，是将台式老味道结合异国料理元素及摆盘，创意出更时髦的新派台菜，把古早味琢磨出时尚感。因为无菜单，师傅都是依照当天食材设计菜谱，又可确保食材鲜度，菜色变化更能给客人惊喜。
海鲜是老新台菜的要点。我们的头盘是“鱼生和风色拉”，选用新鲜的鲑鱼、鲔鱼、旗鱼的生鱼片，与生菜、小西红柿、黄瓜、葡萄干等蔬果，再加入酸酸甜甜的油醋汁，清新爽口的冷盘料理，特别适合燥热的夏季。翠玉蚵仁羹选用新鲜的台湾产蚵仔，每一个都饱满肥大，还巧用了油条和韭菜花，顺口暖胃。特别让我们惊艳的是烟熏大卷，容器相当霸气，揭开透明方盖，烟熏的飘渺香气，看得到，更闻得到。
Hashi
世界第一的面包，和每天直送的海鲜
帕莎蒂娜日本料理 Hashi （建国店）是一家综合日式料理。虽然离日本很近，但帕莎蒂娜日本料理的食材90%-95%都是使用台湾食材，不管是海鲜、蔬果，还是米和油。海鲜也都是当天直送的，包括东港的墨乌贼、剥皮鱼、樱花虾，宜兰的香鱼、红喉、石斑，高雄林园的绿鲍，澎湖的枪乌贼……但因为台湾海鲜与日本海鲜在油脂等方面的差异，师傅在料理方式上特别做了改良，以呈现出食材最佳的味道。菜单按照前汤、前菜、刺身、烤物、扬物、煮物、醋物、食事安排，还有六宫格装置的精致小菜。
Hashi让人感觉很高档，老板介绍说是日本传统沉稳风格。店铺不大，内饰简单，门口“自慢真味如艺之境，在简约中追求极致表现”的简单广告语，展示出这家餐厅内敛而精致的格调，就如同它每一道菜的面相，从选材，到摆盘，以及日料很讲究的器皿选择，都看得出很费心思，讲究视觉。据说店里的师傅，都在日本学习过日料，有十年甚至更长的料理经验。Hashi日料店二楼是帕莎蒂娜旗下的法式餐酒馆，偏法国乡村的里昂风味。
Hashi已经很火了，常是满座，但旁边的面包店比它还火，我在日料店里都能瞥见一拨拨客人进店，提着篮子扫货。帕莎蒂娜的面包相当有名，包括曾获得过法国乐斯福世界面包大赛-亚洲杯冠军的酒酿桂圆面包。夺奖的台湾著名面包师吴宝春，是帕莎蒂娜的顾问。如果两三日便能结束旅程回家，可放心购买酒酿桂圆面包带上路，服务生会告知非常详细的面包保存与食用方法，保证你回家后，仍能吃到几乎原汁原味的“世界第一面包”。
晶汤匙
要时尚，不要泰式的泰餐厅
晶汤匙的官网上介绍他们是从一根“汤匙”源起。晶汤匙所属“共同存在餐饮集团”成立于2001年，旗下有：Crystal Spoon晶汤匙泰式主题餐厅、Silver Spoon银汤匙泰式火锅、Tung Spoon桐汤匙寿喜烧、The Fat Olive胖橄榄意式主题餐厅等4个品牌。晶汤匙基本都设于百货公司内，高雄这家店就位于大立精品百货内，厦门的晶汤匙也在SM城市广场。
高雄的这家晶汤匙泰式主题餐厅，由泰国皇室官方单位认证为全球“泰精选餐厅”之一。餐厅挺小的，风格非常不泰式，墙上个性鲜明的图画装饰以及简约色调，显示出时尚、现代。行政主厨阿成说，这正是他们追求的，要做时尚的泰菜。台湾“经济部商业司”向我们推荐这家店，大概也是因为晶汤匙在时尚上的追求。虽然做的是泰菜，百分之七八十的海鲜原料来自于台湾，好像挑不出什么特色了，但他们的泰国研发组，尽量用台湾食材，做出正宗泰口味，摆盘上则向西餐靠近，三者的融合，就成了晶汤匙区别于台菜与泰菜的特色。
食客不要强求晶汤匙有多特别的菜式，阿成告诉我们，晶汤匙每家店都是用同样标准化流程烹饪菜品。不过，月亮虾饼、泰式凉拌海鲜、清蒸柠檬鲈鱼等，是台湾几乎每家晶汤匙相同的人气餐点。
海霸王 商旅中最合适的下榻美食
台湾知名商务旅馆品牌“城市商旅”旗下的高雄真爱馆，就在陆客高雄必游地驳二艺术特区对面。这是城市商旅最新最大的旗舰店，住宿条件与台中相比，设计感与设备都完胜，更关键的是，旅店有一个相当霸气的自助海鲜餐厅。
城市商旅隶属海霸王集团。我们知道的海霸王，更多是火锅料，但它的餐厅也是老字号之一，以早年北投温泉餐厅的菜色为基础加以变化，再融入台式海鲜的特色，善用各种鱼、虾、蟹、贝等新鲜海产。真爱馆的自助餐厅除了供应大西洋及印度洋渔获外，更严选在地前镇渔港、屏东东港海鲜直送，保证新鲜可口。餐台上各种各样的生鱼片，绝对让爱吃日料的饕客艳羡。餐厅还配备了据说在米其林餐厅才会有的低温真空料理机，用这种料理机处理鱼、肉，可最大限度锁住食物营养。
自助餐厅包括色拉区、前菜区、海鲜吧、日式区、国际美食区、窑烤区、烧烤区、铁板烧区、甜点区、饮品区等。甜点区特聘请法国蓝带西点主厨使用台湾南部特色食材设计精致西点，还供应来自瑞士的纯天然莫凡彼冰淇淋。如果想试试意大利披萨，窑烤区有意大利披萨炉，与大厨搞好关系，可以亲手烤个披萨来吃。
梨子咖啡馆
小清新梨妃，15年一个梦
台中的梨子咖啡馆，是老板娘梨妃大三时构筑的青春蓝图。15年过去，梨子因为一个意外机缘，越做越年轻。梨子咖啡馆共有4家，都在台中，我们去的崇德店是最新的，与位于西屯区的中科店都聚焦于亲子，是“大梨子”，丰原与进化两家是“小梨子”。
梨妃的老公蒋敬三先生是著名的建筑设计师，咖啡馆由他把关设计，以棕黄、奶黄、抹茶绿为主色调，让咖啡馆清亮动人。崇德的店中除就餐区，还有儿童绘本室、玩乐区。蒋先生说做亲子主题是意外，中科店原本有一自然水池，小孩喜欢在那里玩水，梨妃夫妇觉得危险，用白沙将其填埋，不想发展成很受欢迎的儿童玩乐区。设计崇德店时，亲子成为毋庸置疑的主题。菜单也有专为儿童准备的“小食候”（kid’s meal），如鳕鱼套餐、酱烧牛肉套餐、照烧猪排三明治等。
很遗憾没见到老板娘梨妃。大三那年，“顶着青春无所畏惧的勇气”，梨妃从一个咖啡馆的工读生做起，一点点打磨“要有一家咖啡馆”的梦想。毕业后，她只身到澳洲学烘焙、咖啡。梨妃的第一家店开在丰原。因奶奶是日籍，她用自己名字与日文组合的“梨子”为咖啡馆命名。开店之初，“清晨五、六点，妈妈在厨房里忙着煮咖哩；奶奶祖传的私房料理全都搬上桌；台北麻吉的好友，倾囊相授独家咖啡配方与制程，成了现在店内的招牌“梨子咖啡”；严谨的爸爸，则不断邀请所有的朋友来认识咖啡馆。”
餐厅许多餐点以海鲜为食材，如熏鲑鱼蛋烧可颂、西红柿鲔鱼松饼、咖喱什锦海鲜乌龙面和人气超高的日式盐烧鲭鱼等。其他超人气餐点，有顶级鲜嫩的肋眼牛排、酥脆搭配爽口酸菜的烤德国猪脚，以香甜南瓜熬煮法式奶油作为锅底的风味火锅。尤其南瓜汤，15年前由梨妃亲自钻研得出。南瓜因炒过后再熬煮，喝起来完全没有渣粒感，顺滑如牛奶。
梨子咖啡馆还有手工饼干、鸡蛋烘焙的蛋糕、来自瑞士的MOVENPICK冰淇淋等。“七个小日子”是梨子咖啡馆附属品牌，提供7种口味、没有装饰的戚风蛋糕，说是要让人一个星期每日一种口味。这家新店就在梨子咖啡馆崇德店旁拐角处。
梨妃的每个梨子咖啡馆，都紧挨着教堂。崇德的这家店，站在二楼窗边就可看到礼拜堂内景。蒋先生最爱中科店，因为那是自己买地皮设计建造的，其梨子造型的建筑，与旁边教会合成了一个“心”形。这一锅
贵气又平实的宫廷秘制锅
台湾“经济部”的朋友告诉我，其实很多台湾美食企业都起源于台中，比如“85度C”。台中的这一锅，与85度C同属F-美食，一脉相承。为了拉近与陆客距离，台湾朋友会直接介绍，“这一锅”是“85度C”开出的火锅店。
“这一锅”的海鲜火锅主打养生牌，据说是将宫廷秘制火锅重现出来。药膳风的豚骨汤底中，加入了诸如枸杞、红枣、龙眼等药材，大厨介绍药膳来自于四川。红汤麻辣锅和熬制12小时的白汤凤凰回巢锅，是比较好的搭配，可以照顾不同人口味。凤凰回巢锅套餐附黄金腐竹、鹿野鸡腿肉等，重白胡椒味的汤底，喝来清爽够味，不油腻。据说两种汤底以2：1比例混合，口感也不错。餐厅是中国风，每个包厢都以皇帝名字命名，装修装饰，也颇具皇族贵气。包厢客人还可享受装扮为清代皇帝皇后的服务员特别“伺候”。
“这一锅”几乎每一道海鲜食材都大有来头。以新鲜鱿鱼为原料手工做成的花枝丸、用筷子戳一戳会收缩的活鲍鱼、从挪威运送而来的新鲜鲑鱼、超大只的红蟳……这里同样有八九成海鲜来自于台湾本地，东港的、澎湖的，均是新鲜食用。还要特别推荐的是“神仙牛肉”，挂在竿上还有干冰陪衬，“皇后”帮我们涮的牛肉，下锅后数8下捞出，口感刚好。饭局结束，服务生会送上樱桃蔓越莓冰沙，装在试管里，像是正在上化学实验课，喝下去，很解饱胀。
“这一锅”就餐基本得靠预订，据说不少明星来吃，周杰伦一年会来两三次。这么贵气又明星范儿，食客结账时却往往会有点小惊喜——以为会挺贵的“这一锅”，人均400台币能吃得相当不错。9月份，“这一锅”要在上海开店，并锁定长三角区块逐步拓点，不知道这种好吃又平实，是否会坚持。
新天地
创始人延续的古早味海鲜小吃
台中的新天地餐饮集团旗舰店坐拥磅礴气派的欧式城堡建筑，占地6200坪，但它很讲小情怀，尤其直指福建客人的内心。门口迎宾的“电音三太子”，是在闽台两地庙会阵头中常见的，虽然只是个温情的噱头，但其中真有一位会跳三太子的舞步。
横跨台湾北中南的新天地餐饮集团，是台湾第一家挂牌上市的独立餐饮集团。1945年从台中梧栖港发迹，以海鲜料理起家。如今亦是公认的陆客旅游点餐率极高的餐厅。冷蛤蜊、烧乌鱼子、盐酥虾猴、蚵仔芋头粥、白带鱼米粉汤、红蟳米糕，是新天地创始即延续下来的台湾古早味拿手海鲜小吃。其中的蚵仔芋头粥，更是创办人欧蔡对个人私房料理：新鲜蚵仔放入滚水中汆烫过，沥干水份备用；白米粥放入锅中，加入蚵仔、熟芋头丁、葱花以小火煮约2分钟后加入调味料；盛入容器，加入芹菜末、香菜末以及红葱头酥油等即可食用。芋头加蚵仔煮粥，吃得到芋头的松甜、蚵仔的鲜甜，还有浓浓怀旧情。而像红蟳米糕，是台湾办桌宴客常出现的喜气大菜，很能打动闽南人。
大派头的新天地有“厨研部”，海鲜是基点，但不是全部。“厨研部”的专家，分攻于台式、中式、西式、日式乃至欧式料理，均有精致套餐提供给食客。一楼的“自助百汇吃到饱”，提供上百道中、西式及日式怀石料理，二楼有豪华贵宾室、独立包厢，提供一般桌宴及海鲜小吃。这里自助餐厅的甜点，是无限量供应的哈根达斯冰淇淋。
女儿红
一条鲔鱼成一桌席
女儿红婚宴会馆，是潮港城餐饮集团旗下的餐饮品牌之一，除了旗舰型的宴会场域，一楼的港式饮茶亦是许多饕客喜欢的。不过我们当天试了一顿鲔鱼宴，由一条大鲔鱼不同的部位做成不同菜肴。鲔鱼生鱼片，选用的是鲔鱼的上背部肉，厚厚的切片搭配特调的酱汁，口感鲜嫩肥美；XO酱鲔鱼肚，选用鲔鱼腹部肉，以台式做法，烧制出金黄色泽的肉块；盐烤鲔鱼排用的是鲔鱼的下巴部位，看起来像羊排；龙汤鲔鱼锅的汤头是用鱼骨熬煮得来，清爽鲜甜。
“女儿红”的鲔鱼，来自屏东县东港。每年五月，是东港鲔鱼丰收季节，“女儿红”也在这一阶段，特别为吃货们设计这顿纯粹的鲔鱼宴。不过要提醒的是，鲔鱼是深海鱼，肉质味道不轻，所以，这一宴席，爱吃的会疯狂点赞，吃不惯的，就有点尴尬。
没有菜单，是信任料理
有蛮多饕客把老新台菜当作高雄代表餐厅。餐厅没有菜单，老板薛永波先生说，他们做的是“信任料理”。
餐厅所在建筑挺新式的。只是门口的载重自行车和做旧的高柜，抢先一步告知了来客这店的格调：古早。推开第一扇门进，还不是就餐地，左手边是老板柜台，大大的算盘珠子，老药店似的收纳柜，老话机，旧花砖，一些瓶瓶罐罐里装着台湾人小时候吃的口哨糖、小点心……右手边是分好几层摆放的旧式锉冰机。每样老物件摸摸碰碰，能打发半小时。往里走，才是小小的就餐大厅，墙面上挂着的也是拨浪鼓、酱油提这样的老玩意儿。再往屋里走，狭窄的过道边玻璃柜和立柜中，尽是几十年前的老瓷盘、便当盒、烟盒……餐厅的桌椅，据说都是民国家具，花布铺着，很古朴，有点客家范儿。与其说这是个餐厅，不如说，像个家庭博物馆，把老薛和孩子们经历的时光点滴，用旧物记录。老薛说，有些真的是家中用物，有的则是特意收藏。这个老顽童般的大厨，非得我们一一深呼吸，闻那空空的老便当盒，瞪着小眼睛问，闻到了什么？有人附和，说油香，他大笑说，不可能啦，几十年了，什么气味都没了，但，“我能闻出饭香，因为我经历过那个年代。”
这么描述，这小店的派头，很像老字号。但老新台菜真不老。老薛做台菜30多年，开餐厅才5年，不过来的都是熟客。当晚，除了我们这群新客，其它进店的，都是见到老薛点个头，拍下肩，或很哥们儿地握握手，直奔座位，等着上菜。老薛会告诉我们，某张桌上五个客人，都熟透了，只有一个是第一次见。
不需要点单的信任料理，可能是老新台菜看上去这么“老牌”的原因。店中不提供菜单，到店客人，只需告知饮食禁忌和人均消费（通常500或600台币），厨师即直接安排菜肴。我以为老薛这么做，肯定有挺装腔调的说头，他却说无非是因为传统点单太费时间，三五个人一起吃饭，必有三五种不同意见，还不如干脆霸蛮点，直接断了食客自己点单的念想。第一次来的客人，服务生会记录订餐者的饮食爱好与禁忌，下次再来，报姓名，他们就知道该如何安排菜品。没有谁会拒绝了解他舌尖与胃的人，来两三次的客人，必然熟得像朋友。
至于菜品，老新台菜的“使命”是传承古早味、开创新台菜，所谓“老菜新做”。新，是将台式老味道结合异国料理元素及摆盘，创意出更时髦的新派台菜，把古早味琢磨出时尚感。因为无菜单，师傅都是依照当天食材设计菜谱，又可确保食材鲜度，菜色变化更能给客人惊喜。
海鲜是老新台菜的要点。我们的头盘是“鱼生和风色拉”，选用新鲜的鲑鱼、鲔鱼、旗鱼的生鱼片，与生菜、小西红柿、黄瓜、葡萄干等蔬果，再加入酸酸甜甜的油醋汁，清新爽口的冷盘料理，特别适合燥热的夏季。翠玉蚵仁羹选用新鲜的台湾产蚵仔，每一个都饱满肥大，还巧用了油条和韭菜花，顺口暖胃。特别让我们惊艳的是烟熏大卷，容器相当霸气，揭开透明方盖，烟熏的飘渺香气，看得到，更闻得到。
Hashi
世界第一的面包，和每天直送的海鲜
帕莎蒂娜日本料理 Hashi （建国店）是一家综合日式料理。虽然离日本很近，但帕莎蒂娜日本料理的食材90%-95%都是使用台湾食材，不管是海鲜、蔬果，还是米和油。海鲜也都是当天直送的，包括东港的墨乌贼、剥皮鱼、樱花虾，宜兰的香鱼、红喉、石斑，高雄林园的绿鲍，澎湖的枪乌贼……但因为台湾海鲜与日本海鲜在油脂等方面的差异，师傅在料理方式上特别做了改良，以呈现出食材最佳的味道。菜单按照前汤、前菜、刺身、烤物、扬物、煮物、醋物、食事安排，还有六宫格装置的精致小菜。
Hashi让人感觉很高档，老板介绍说是日本传统沉稳风格。店铺不大，内饰简单，门口“自慢真味如艺之境，在简约中追求极致表现”的简单广告语，展示出这家餐厅内敛而精致的格调，就如同它每一道菜的面相，从选材，到摆盘，以及日料很讲究的器皿选择，都看得出很费心思，讲究视觉。据说店里的师傅，都在日本学习过日料，有十年甚至更长的料理经验。Hashi日料店二楼是帕莎蒂娜旗下的法式餐酒馆，偏法国乡村的里昂风味。
Hashi已经很火了，常是满座，但旁边的面包店比它还火，我在日料店里都能瞥见一拨拨客人进店，提着篮子扫货。帕莎蒂娜的面包相当有名，包括曾获得过法国乐斯福世界面包大赛-亚洲杯冠军的酒酿桂圆面包。夺奖的台湾著名面包师吴宝春，是帕莎蒂娜的顾问。如果两三日便能结束旅程回家，可放心购买酒酿桂圆面包带上路，服务生会告知非常详细的面包保存与食用方法，保证你回家后，仍能吃到几乎原汁原味的“世界第一面包”。
晶汤匙
要时尚，不要泰式的泰餐厅
晶汤匙的官网上介绍他们是从一根“汤匙”源起。晶汤匙所属“共同存在餐饮集团”成立于2001年，旗下有：Crystal Spoon晶汤匙泰式主题餐厅、Silver Spoon银汤匙泰式火锅、Tung Spoon桐汤匙寿喜烧、The Fat Olive胖橄榄意式主题餐厅等4个品牌。晶汤匙基本都设于百货公司内，高雄这家店就位于大立精品百货内，厦门的晶汤匙也在SM城市广场。
高雄的这家晶汤匙泰式主题餐厅，由泰国皇室官方单位认证为全球“泰精选餐厅”之一。餐厅挺小的，风格非常不泰式，墙上个性鲜明的图画装饰以及简约色调，显示出时尚、现代。行政主厨阿成说，这正是他们追求的，要做时尚的泰菜。台湾“经济部商业司”向我们推荐这家店，大概也是因为晶汤匙在时尚上的追求。虽然做的是泰菜，百分之七八十的海鲜原料来自于台湾，好像挑不出什么特色了，但他们的泰国研发组，尽量用台湾食材，做出正宗泰口味，摆盘上则向西餐靠近，三者的融合，就成了晶汤匙区别于台菜与泰菜的特色。
食客不要强求晶汤匙有多特别的菜式，阿成告诉我们，晶汤匙每家店都是用同样标准化流程烹饪菜品。不过，月亮虾饼、泰式凉拌海鲜、清蒸柠檬鲈鱼等，是台湾几乎每家晶汤匙相同的人气餐点。
海霸王 商旅中最合适的下榻美食
台湾知名商务旅馆品牌“城市商旅”旗下的高雄真爱馆，就在陆客高雄必游地驳二艺术特区对面。这是城市商旅最新最大的旗舰店，住宿条件与台中相比，设计感与设备都完胜，更关键的是，旅店有一个相当霸气的自助海鲜餐厅。
城市商旅隶属海霸王集团。我们知道的海霸王，更多是火锅料，但它的餐厅也是老字号之一，以早年北投温泉餐厅的菜色为基础加以变化，再融入台式海鲜的特色，善用各种鱼、虾、蟹、贝等新鲜海产。真爱馆的自助餐厅除了供应大西洋及印度洋渔获外，更严选在地前镇渔港、屏东东港海鲜直送，保证新鲜可口。餐台上各种各样的生鱼片，绝对让爱吃日料的饕客艳羡。餐厅还配备了据说在米其林餐厅才会有的低温真空料理机，用这种料理机处理鱼、肉，可最大限度锁住食物营养。
自助餐厅包括色拉区、前菜区、海鲜吧、日式区、国际美食区、窑烤区、烧烤区、铁板烧区、甜点区、饮品区等。甜点区特聘请法国蓝带西点主厨使用台湾南部特色食材设计精致西点，还供应来自瑞士的纯天然莫凡彼冰淇淋。如果想试试意大利披萨，窑烤区有意大利披萨炉，与大厨搞好关系，可以亲手烤个披萨来吃。
梨子咖啡馆
小清新梨妃，15年一个梦
台中的梨子咖啡馆，是老板娘梨妃大三时构筑的青春蓝图。15年过去，梨子因为一个意外机缘，越做越年轻。梨子咖啡馆共有4家，都在台中，我们去的崇德店是最新的，与位于西屯区的中科店都聚焦于亲子，是“大梨子”，丰原与进化两家是“小梨子”。
梨妃的老公蒋敬三先生是著名的建筑设计师，咖啡馆由他把关设计，以棕黄、奶黄、抹茶绿为主色调，让咖啡馆清亮动人。崇德的店中除就餐区，还有儿童绘本室、玩乐区。蒋先生说做亲子主题是意外，中科店原本有一自然水池，小孩喜欢在那里玩水，梨妃夫妇觉得危险，用白沙将其填埋，不想发展成很受欢迎的儿童玩乐区。设计崇德店时，亲子成为毋庸置疑的主题。菜单也有专为儿童准备的“小食候”（kid’s meal），如鳕鱼套餐、酱烧牛肉套餐、照烧猪排三明治等。
很遗憾没见到老板娘梨妃。大三那年，“顶着青春无所畏惧的勇气”，梨妃从一个咖啡馆的工读生做起，一点点打磨“要有一家咖啡馆”的梦想。毕业后，她只身到澳洲学烘焙、咖啡。梨妃的第一家店开在丰原。因奶奶是日籍，她用自己名字与日文组合的“梨子”为咖啡馆命名。开店之初，“清晨五、六点，妈妈在厨房里忙着煮咖哩；奶奶祖传的私房料理全都搬上桌；台北麻吉的好友，倾囊相授独家咖啡配方与制程，成了现在店内的招牌“梨子咖啡”；严谨的爸爸，则不断邀请所有的朋友来认识咖啡馆。”
餐厅许多餐点以海鲜为食材，如熏鲑鱼蛋烧可颂、西红柿鲔鱼松饼、咖喱什锦海鲜乌龙面和人气超高的日式盐烧鲭鱼等。其他超人气餐点，有顶级鲜嫩的肋眼牛排、酥脆搭配爽口酸菜的烤德国猪脚，以香甜南瓜熬煮法式奶油作为锅底的风味火锅。尤其南瓜汤，15年前由梨妃亲自钻研得出。南瓜因炒过后再熬煮，喝起来完全没有渣粒感，顺滑如牛奶。
梨子咖啡馆还有手工饼干、鸡蛋烘焙的蛋糕、来自瑞士的MOVENPICK冰淇淋等。“七个小日子”是梨子咖啡馆附属品牌，提供7种口味、没有装饰的戚风蛋糕，说是要让人一个星期每日一种口味。这家新店就在梨子咖啡馆崇德店旁拐角处。
梨妃的每个梨子咖啡馆，都紧挨着教堂。崇德的这家店，站在二楼窗边就可看到礼拜堂内景。蒋先生最爱中科店，因为那是自己买地皮设计建造的，其梨子造型的建筑，与旁边教会合成了一个“心”形。这一锅
贵气又平实的宫廷秘制锅
台湾“经济部”的朋友告诉我，其实很多台湾美食企业都起源于台中，比如“85度C”。台中的这一锅，与85度C同属F-美食，一脉相承。为了拉近与陆客距离，台湾朋友会直接介绍，“这一锅”是“85度C”开出的火锅店。
“这一锅”的海鲜火锅主打养生牌，据说是将宫廷秘制火锅重现出来。药膳风的豚骨汤底中，加入了诸如枸杞、红枣、龙眼等药材，大厨介绍药膳来自于四川。红汤麻辣锅和熬制12小时的白汤凤凰回巢锅，是比较好的搭配，可以照顾不同人口味。凤凰回巢锅套餐附黄金腐竹、鹿野鸡腿肉等，重白胡椒味的汤底，喝来清爽够味，不油腻。据说两种汤底以2：1比例混合，口感也不错。餐厅是中国风，每个包厢都以皇帝名字命名，装修装饰，也颇具皇族贵气。包厢客人还可享受装扮为清代皇帝皇后的服务员特别“伺候”。
“这一锅”几乎每一道海鲜食材都大有来头。以新鲜鱿鱼为原料手工做成的花枝丸、用筷子戳一戳会收缩的活鲍鱼、从挪威运送而来的新鲜鲑鱼、超大只的红蟳……这里同样有八九成海鲜来自于台湾本地，东港的、澎湖的，均是新鲜食用。还要特别推荐的是“神仙牛肉”，挂在竿上还有干冰陪衬，“皇后”帮我们涮的牛肉，下锅后数8下捞出，口感刚好。饭局结束，服务生会送上樱桃蔓越莓冰沙，装在试管里，像是正在上化学实验课，喝下去，很解饱胀。
“这一锅”就餐基本得靠预订，据说不少明星来吃，周杰伦一年会来两三次。这么贵气又明星范儿，食客结账时却往往会有点小惊喜——以为会挺贵的“这一锅”，人均400台币能吃得相当不错。9月份，“这一锅”要在上海开店，并锁定长三角区块逐步拓点，不知道这种好吃又平实，是否会坚持。
新天地
创始人延续的古早味海鲜小吃
台中的新天地餐饮集团旗舰店坐拥磅礴气派的欧式城堡建筑，占地6200坪，但它很讲小情怀，尤其直指福建客人的内心。门口迎宾的“电音三太子”，是在闽台两地庙会阵头中常见的，虽然只是个温情的噱头，但其中真有一位会跳三太子的舞步。
横跨台湾北中南的新天地餐饮集团，是台湾第一家挂牌上市的独立餐饮集团。1945年从台中梧栖港发迹，以海鲜料理起家。如今亦是公认的陆客旅游点餐率极高的餐厅。冷蛤蜊、烧乌鱼子、盐酥虾猴、蚵仔芋头粥、白带鱼米粉汤、红蟳米糕，是新天地创始即延续下来的台湾古早味拿手海鲜小吃。其中的蚵仔芋头粥，更是创办人欧蔡对个人私房料理：新鲜蚵仔放入滚水中汆烫过，沥干水份备用；白米粥放入锅中，加入蚵仔、熟芋头丁、葱花以小火煮约2分钟后加入调味料；盛入容器，加入芹菜末、香菜末以及红葱头酥油等即可食用。芋头加蚵仔煮粥，吃得到芋头的松甜、蚵仔的鲜甜，还有浓浓怀旧情。而像红蟳米糕，是台湾办桌宴客常出现的喜气大菜，很能打动闽南人。
大派头的新天地有“厨研部”，海鲜是基点，但不是全部。“厨研部”的专家，分攻于台式、中式、西式、日式乃至欧式料理，均有精致套餐提供给食客。一楼的“自助百汇吃到饱”，提供上百道中、西式及日式怀石料理，二楼有豪华贵宾室、独立包厢，提供一般桌宴及海鲜小吃。这里自助餐厅的甜点，是无限量供应的哈根达斯冰淇淋。
女儿红
一条鲔鱼成一桌席
女儿红婚宴会馆，是潮港城餐饮集团旗下的餐饮品牌之一，除了旗舰型的宴会场域，一楼的港式饮茶亦是许多饕客喜欢的。不过我们当天试了一顿鲔鱼宴，由一条大鲔鱼不同的部位做成不同菜肴。鲔鱼生鱼片，选用的是鲔鱼的上背部肉，厚厚的切片搭配特调的酱汁，口感鲜嫩肥美；XO酱鲔鱼肚，选用鲔鱼腹部肉，以台式做法，烧制出金黄色泽的肉块；盐烤鲔鱼排用的是鲔鱼的下巴部位，看起来像羊排；龙汤鲔鱼锅的汤头是用鱼骨熬煮得来，清爽鲜甜。
“女儿红”的鲔鱼，来自屏东县东港。每年五月，是东港鲔鱼丰收季节，“女儿红”也在这一阶段，特别为吃货们设计这顿纯粹的鲔鱼宴。不过要提醒的是，鲔鱼是深海鱼，肉质味道不轻，所以，这一宴席，爱吃的会疯狂点赞，吃不惯的，就有点尴尬。