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摘要： ：乳制品是一种营养价值丰富的食品，备受人们的喜爱，自从三鹿时间后，关于乳制品的安全问题就备受全社会的关注，本文针对乳制品的安全问题与发展对策进行分析。
关键词： ：乳制品；安全问题；发展
【中图分类号】F426.82【文献标识码】A【文章编号】2236-1879（2017）22-0171-01牛奶有着丰富的营养价值，也是人们日常食用的理想产品，有着白色血液之称。乳制品，牛奶经过发酵产生的，牛奶本身就有着丰富的营养价值，经过发酵之后，含有的营养物质能够更容易被人体吸收，同时也能提高免疫力、降低胆固醇等，随着我国国民经济水平的上升，居民也提高了对身体健康的重视，乳制品的消费量逐渐上升。我国这些年来也有了许多大型的乳业集团。乳制品已经成为推動我国经济发展的重要产业。因此，人们对于乳制品的安全状况也愈发重视。尤其是08年三鹿婴幼儿奶粉事件引发中国整个乳制品行业的危机，严重打击了国人对于乳制品行业的信心，对于乳制品行业的发展造成了极为严重的影响，加大政府对乳制品安全的监督力度刻不容缓，研究乳制品行业安全现状的原因，提高乳制品安全水平迫在眉睫。
1.乳制品的安全现状
关于乳制品的问题，最为常见的就是奶源掺假，奶源掺假主要是使用面粉、米汤，蛋白粉等等添加到乳制品中，奶农，奶站，运输队等等环节都有可能出现掺假现象，这三个环节为了自身的利益，在奶量低的时候，以次充好或者为了提高奶源的品级，意图获得更高的收益。
此外，乳制品企业的监管力度较差，缺少行业自律行为也是一个重要问题，相关企业没有对质量进行严格要求，三鹿奶粉事件虽然通过了HACCP检测，但是却成为了空头文件，使得监管体系与实际生产脱离，出现安全隐患。某些企业的产品并有经过严格的质量检测，但是却被随意销售，此外还有一些没有按照行业标准的表示产品，诚信问题严重。某些非法经营企业添加淀粉，蛋白粉等物质，以低廉的价格和夸张的销售手段欺骗消费者。
我国的食品安全检测体系主要由四部分组成技术监督、商检、卫生和农业。我国现有相关的食品检测机构五千多家，但是实际上能够通过国家计量认可的单位很少，远远无法满足国家检测监管的要求。而且政府对于食品安全实行多个部分分段监管的方式，但是每个部分之间的衔接存在缺陷，时常出现某些部分无人负责的现象，最终导致整个流程的质量问题和监管空白，一旦有安全问题出现，很容易被推脱。08年大头娃娃事件，政府明令禁止在奶粉中使用添加剂等，监管力度也在不断的增大，但是任务繁重，现有的技术手段无法满足工作的要求，发达国家对于食品安全监测使用的是全程监督检测的方式，而我国相对落后，只能采取突击检查的方式，产品质量得安全监测也需要完善。导致很多有问题的奶粉并没有彻底的被查出并销售，违法行为也没有进行严厉惩罚，执法力度有待加强。
2.我国乳产品的改革方式
2.1积极借鉴国外食品安全的启示。国外的食品安全检测不一定符合我国的实际情况，但是我们可以从中得到一些启发，我国的食品监管体系应该建立一个管理食品安全的核心机构，其次，我国关于食品安全方面的法律规应该进行完善，从多个方面立法对食品安全进行全方面的监管，第三，通过科学的风险预估，和管理，采取更加积极地预防措施，最后，加强食品安全方面的国际交流，提高食品监管力度。
2.2对企业的要求。企业作为食品安全的主要负责人，要秉承着诚信为本的理念进行管理，对乳制品安全进行严格把控，并且严格遵守。监管食品安全不仅是政府的责任，同时也是企业的生存根本，从自身出发，坚持着以人为本，宣传企业文化，树立企业形象，生产优质安全食品。企业需要在奶源方面进行把控，从源头开始控制整个食品安全流程。将奶牛的饲养到最终的挤奶，保证奶源的质量。企业不能仅仅以国家标准作为生产标准，应该根据国家标准制定更加严苛的标准，完美执行生产记录制度，采购制度，样品监测制度，留样制度等等，降低出现安全问题的几率，控制风险。
2.3食品添加剂的控制。食品添加剂的使用，出现了很多有缺陷的乳制品，乳制品的含有的丰富营养对添加剂存在天然的排斥，添加剂会破坏乳汁的营养活性，一些企业在乳制品中添加营养，给大众营造出一个高端产品的理念，这是非常不可取的。生产使用任何的添加剂，都应该进行足够的危险评估，确保这类添加剂在被使用后不会对人体造成任何显性或者隐性的危害，并且按照规定详细注明添加剂的使用记录。
3.结语
虽然我国近几年已经加大了对于乳制品产业的督查力度，但从目前的抽查情况来看，虽然整体情况良好，但是仍有部分企业存在违法现象和安全隐患。大部分的乳制品企业都是可以信赖的，不合格的企业体现在营养成分不符合国家规定，标签标示不准确等等。总的来说，我国相关法律政策的推出和实行，对于乳制品企业有了更高的要求，同时也提高了乳制品行业的门槛，从整个行业方面看，推动了乳制品安全的发展进程。相信随着我国相关监测体系的逐渐完善，能够在媒体和民众面前重新建立信心，未来我国的乳制品行业仍有着巨大的发展潜力。
参考文献
[1]赵金燕，陶琳丽，高士争，葛长荣，张曦. 基于RFID技术的动物食品安全可溯源系统研究[J]. 云南农业大学学报. 2008（04）
[2]杨贞耐. 我国乳与乳制品的质量安全控制[J]. 中国畜牧杂志. 2008（08）
[3]王喜梅. 影响乳品质量的因素分析及控制方法[J]. 中国乳品工业. 2007（03）
[4]慕永利，徐贤浩. 我国乳品供应链质量安全管理问题探讨[J]. 中国食物与营养. 2006（12）
关键词： ：乳制品；安全问题；发展
【中图分类号】F426.82【文献标识码】A【文章编号】2236-1879（2017）22-0171-01牛奶有着丰富的营养价值，也是人们日常食用的理想产品，有着白色血液之称。乳制品，牛奶经过发酵产生的，牛奶本身就有着丰富的营养价值，经过发酵之后，含有的营养物质能够更容易被人体吸收，同时也能提高免疫力、降低胆固醇等，随着我国国民经济水平的上升，居民也提高了对身体健康的重视，乳制品的消费量逐渐上升。我国这些年来也有了许多大型的乳业集团。乳制品已经成为推動我国经济发展的重要产业。因此，人们对于乳制品的安全状况也愈发重视。尤其是08年三鹿婴幼儿奶粉事件引发中国整个乳制品行业的危机，严重打击了国人对于乳制品行业的信心，对于乳制品行业的发展造成了极为严重的影响，加大政府对乳制品安全的监督力度刻不容缓，研究乳制品行业安全现状的原因，提高乳制品安全水平迫在眉睫。
1.乳制品的安全现状
关于乳制品的问题，最为常见的就是奶源掺假，奶源掺假主要是使用面粉、米汤，蛋白粉等等添加到乳制品中，奶农，奶站，运输队等等环节都有可能出现掺假现象，这三个环节为了自身的利益，在奶量低的时候，以次充好或者为了提高奶源的品级，意图获得更高的收益。
此外，乳制品企业的监管力度较差，缺少行业自律行为也是一个重要问题，相关企业没有对质量进行严格要求，三鹿奶粉事件虽然通过了HACCP检测，但是却成为了空头文件，使得监管体系与实际生产脱离，出现安全隐患。某些企业的产品并有经过严格的质量检测，但是却被随意销售，此外还有一些没有按照行业标准的表示产品，诚信问题严重。某些非法经营企业添加淀粉，蛋白粉等物质，以低廉的价格和夸张的销售手段欺骗消费者。
我国的食品安全检测体系主要由四部分组成技术监督、商检、卫生和农业。我国现有相关的食品检测机构五千多家，但是实际上能够通过国家计量认可的单位很少，远远无法满足国家检测监管的要求。而且政府对于食品安全实行多个部分分段监管的方式，但是每个部分之间的衔接存在缺陷，时常出现某些部分无人负责的现象，最终导致整个流程的质量问题和监管空白，一旦有安全问题出现，很容易被推脱。08年大头娃娃事件，政府明令禁止在奶粉中使用添加剂等，监管力度也在不断的增大，但是任务繁重，现有的技术手段无法满足工作的要求，发达国家对于食品安全监测使用的是全程监督检测的方式，而我国相对落后，只能采取突击检查的方式，产品质量得安全监测也需要完善。导致很多有问题的奶粉并没有彻底的被查出并销售，违法行为也没有进行严厉惩罚，执法力度有待加强。
2.我国乳产品的改革方式
2.1积极借鉴国外食品安全的启示。国外的食品安全检测不一定符合我国的实际情况，但是我们可以从中得到一些启发，我国的食品监管体系应该建立一个管理食品安全的核心机构，其次，我国关于食品安全方面的法律规应该进行完善，从多个方面立法对食品安全进行全方面的监管，第三，通过科学的风险预估，和管理，采取更加积极地预防措施，最后，加强食品安全方面的国际交流，提高食品监管力度。
2.2对企业的要求。企业作为食品安全的主要负责人，要秉承着诚信为本的理念进行管理，对乳制品安全进行严格把控，并且严格遵守。监管食品安全不仅是政府的责任，同时也是企业的生存根本，从自身出发，坚持着以人为本，宣传企业文化，树立企业形象，生产优质安全食品。企业需要在奶源方面进行把控，从源头开始控制整个食品安全流程。将奶牛的饲养到最终的挤奶，保证奶源的质量。企业不能仅仅以国家标准作为生产标准，应该根据国家标准制定更加严苛的标准，完美执行生产记录制度，采购制度，样品监测制度，留样制度等等，降低出现安全问题的几率，控制风险。
2.3食品添加剂的控制。食品添加剂的使用，出现了很多有缺陷的乳制品，乳制品的含有的丰富营养对添加剂存在天然的排斥，添加剂会破坏乳汁的营养活性，一些企业在乳制品中添加营养，给大众营造出一个高端产品的理念，这是非常不可取的。生产使用任何的添加剂，都应该进行足够的危险评估，确保这类添加剂在被使用后不会对人体造成任何显性或者隐性的危害，并且按照规定详细注明添加剂的使用记录。
3.结语
虽然我国近几年已经加大了对于乳制品产业的督查力度，但从目前的抽查情况来看，虽然整体情况良好，但是仍有部分企业存在违法现象和安全隐患。大部分的乳制品企业都是可以信赖的，不合格的企业体现在营养成分不符合国家规定，标签标示不准确等等。总的来说，我国相关法律政策的推出和实行，对于乳制品企业有了更高的要求，同时也提高了乳制品行业的门槛，从整个行业方面看，推动了乳制品安全的发展进程。相信随着我国相关监测体系的逐渐完善，能够在媒体和民众面前重新建立信心，未来我国的乳制品行业仍有着巨大的发展潜力。
参考文献
[1]赵金燕，陶琳丽，高士争，葛长荣，张曦. 基于RFID技术的动物食品安全可溯源系统研究[J]. 云南农业大学学报. 2008（04）
[2]杨贞耐. 我国乳与乳制品的质量安全控制[J]. 中国畜牧杂志. 2008（08）
[3]王喜梅. 影响乳品质量的因素分析及控制方法[J]. 中国乳品工业. 2007（03）
[4]慕永利，徐贤浩. 我国乳品供应链质量安全管理问题探讨[J]. 中国食物与营养. 2006（12）