论文部分内容阅读
摘 要：以国际化工学结合教育模式为基础，分析学生海外实习情况。结果表明：1.学生的英语会话能力普遍提高，为以后回国从事高星级酒店工作打下良好的基础；2.在专业能力上开阔国际视野，具备了跨文化沟通能力。在职业素质上养成乐观向上，自觉和对工作的那份强烈的责任心；3.热爱本职工作，能快速走上管理岗位。
关键词：国际化 工学结合 海外实习 提升竞争力
近年来烹饪系在探索国际化工学结合人才培养，海外顶岗实习方面积极宣传推广，取得了显著成效。自2008年开始我系已有学生80余人去迪拜朱美拉酒店集团拥有的著名帆船酒店 、城堡酒店、扎比尔皇宫酒店等酒店实习和工作。这一段的迪拜工作学习经历对学生的能力培养和专业技能的提高帮助很大，特别是为以后的就业及职业生涯打下了良好的基础。
一、对国际化工学结合教育模式的认知
国际化工学结合理念可以从内涵和外延二方面去思考与分析，内涵是以人为本，全面发展；外延接轨国际，融入世界。旅游业的国际化发展迅速，迫切需要一大批具有国际视野和创新意识，了解国际市场和懂得国际惯例的高素质实用人才。肩负着培养和输送国际化旅游人才的职业院校，必须适应时代发展的需求，积极加强国际合作与交流，努力发展国际化工学结合，大力培养适应旅游饭店业高素质人才。国际化工学结合教育模式是强调在学生的教育过程中凸显学校与国外企业的结合，在教学上突出国际化视野，理论与国际企业接轨，体现“以人为本，全面发展”的理念，把学生作为行动主体，在全球化的背景下，努力推动学生具有国际化的知识背景和工作生活背景从而提升学生就业竞争力。国际化工学结合的迅速发展对旅游烹饪专业的教育教学提出了新的要求，同时给了旅游院校发展国际合作办学带来了前所未有的机遇和发展空间。
二、国际化工学结合教育模式的概念定位
20世纪90年代以来，随着教育与实践结合的深入研究及其他相关职业教育理念和方法的引进，我国职业教育培养模式的探索也有抽象到具体，由宏观到微观的具体深入，在概念的使用上表现为由产学研合作、产教结合到校企合作、工学结合的变化。因此，国际化工学结合的出现正是职业教育在探索产教结合过程中需要充实更多实质性内涵的概念。国际化工学结合属于人才培养模式范畴，其根本宗旨是是以学生为本，通过学生在国外的短期实习、工作和学习相结合的一种跨国教育模式。它与一般意义上的留学、合作办学、国际交流模式不同。它呈现三个特点，首先是以国外高端企业实习为核心，其二课程内容与国际衔接，用国际视野教育学生，帮助他们了解国际变化并使学生具有国际竞争力，其三用国际化校企合作的管理体系来规范学生的学习工作和工作。
三、对国际化工学结合教育模式的认知
国际化工学结合教育模式是强调在学生的教育过程中凸显学校与国外企业的结合，在教学上突出国际化视野，理论与国际企业接轨，体现“以人为本，全面发展”的理念，把学生作为行动主体，在全球化的背景下，努力推动学生具有国际化的知识背景和工作生活背景从而提升学生就业竞争力。
四、国际化工学结合教育模式对学生的收获
1.英语会话水平明显提高。迪拜实习回国的学生普遍反映英语会话是国外实习的第一关，因为厨房的厨师都是来自不同的国家，平时只能用英语交流。同学们在校期间英语基础并不好，特别是三校生存在的问题更大。大部分同学在实习的第一个月基本听不懂，不敢开口交流。但为了今后顺利工作，大家都没有退缩自觉刻苦学习语言，下班后积极参加酒店的英语培训班，经过大家的努力和坚持都学会了用英语和别人交流的能力。虽然过程很艰辛和痛苦，但结果是令人欣慰。学习英语的氛围和环境所逼激发出的学习动力使迪拜实习生在短时间掌握语言交流。许多数学生回国后都表示和老外聊天可以天南地北流畅聊上几小时都没问题。回国工作后，因国际品牌酒店行政总厨是老外，凭借他们语言优势和迪拜实习的经历，深受老外厨师长的赏识，职业前景光明。因此国际化工学结合人才培养模式对学生的外语能力的提高效果显著，为以后回国从事高星级酒店工作有极大的帮助。
2.专业技能和职业素质明显提高。在迪拜实习的学生基本上都能积极参加各类国际烹饪比赛，通过比赛提高自己的专业知识和技术水平，开阔了眼界积累了比赛经验。06级姚永芳同学迪拜实习期间参加了中东地区烹饪大赛，巧克力雕作品“大展宏图”和果蔬雕作品“飞天”获大赛金奖和银奖，07级 陈金晶同学和08级蔡丽娜同学在迪拜实习期间也分别参加了中东地，各类国际烹饪比赛并分别取得了大赛银奖骄人的成绩，为自己的职业生涯增添精彩的一页同时为学校挣得荣誉。学生们在比赛时期都付出的艰辛与汗水，深刻体会到只有付出就会有收获。
在迪拜实习，学生们都学会了独立生活、学会了坚强的个性、学会了独立处理问题的能力。学生们认为在国外工作保持乐观的心态，保持心态平衡很重要。因为在平时工作中，总会遇到不顺心的事情，碰到不如意的事，此时，不能过于去计较，试着调节情绪，静一下心，然后再去做会心情舒畅，工作效率高。回国工作后蔡丽娜同学习惯性脸上面带微笑，她告诉我微笑是人与人之间和善的交汇，经常保持微笑，更易与他人亲近，活跃氛围这是在迪拜实习的心得。陈金晶同学告诉我在迪拜工作忙的时候会连续工作13个小时以上，大家都会等到活完全完成后才下班，靠的是自觉和对工作的那份强烈的责任心。国外厨房团队合作精神让她记忆犹新，大家工作时互相帮助，感觉非常温暖。陈金晶现在也走上了厨房管理岗位，她认为是得益于迪拜实习时技能和执行能力的磨练，至今获益匪浅。
3.热爱本职工作，快速走上管理岗位。迪拜的顶岗实习，使学生体验国际化文化，学习具有国际水准的厨房管理知识和专业技术，培养了主动学习和创新意识，坚定了从事本职工作的信念。经过海外顶岗实习的毕业生多数受到国内用人单位的青睐，并在职位薪酬方面具有优势。陈金晶回国后应聘澳门特区五星级银河大仓酒店，任职西点厨房主管。蔡丽娜回国后应聘南京超五星级精品酒店-颐和公馆任职西点厨房主管。姚永芳和同期去迪拜实习的冯吉香回国后担任上海丽思卡尔顿酒店西餐厨师长和主管，成为当时上海五星级酒店最年轻的厨师长和主管。06级费叶飞回国应聘任杭州香格里拉酒店西餐厨师长。吕士乔同学回国应聘任杭州西溪希尔顿酒店西餐厨师长。与同年级同学相比主管的职位需要他们积极努力工作6年以上才有机会获取，而厨师长的职位需要8年以上工作出色才有机会获得。高星级酒店主管的薪水是从事厨师工作同学的2倍以上，厨师长薪水则更高。实习回国的同学们都表示现在的成功离不开学校对他们的培养，迪拜的实习经历和收获使他们能自信满满地迎接更大的挑战。
五、结语
经过国际化工学结合的实践，一年的海外经历帮助学生塑造自我约束、自我管理和独立面对问题、解决问题的能力，启发思维，拓宽视野，为今后的学习和就业打下良好的基础。以学生为本国际化工学结合的直接成果主要体现在二个方面：一是提升了学生的就业能力。海外实习的学生有三个突出表现：品德方面，诚实守信突出；专业方面，跨文化沟通能力突出；学习能力方面，主动学习以及创新意识突出；二是提高了学生就业质量。经过海外顶岗实习的毕业生大多数受到用人单位的重视和青睐，并在职位、薪酬方面具有明显优势。
事实证明只有走国际化工学结合的路子，把优秀学生送出去，才能真正培养出符合社会需要的高素质技术技能型人才，培养出能适应现代化酒店发展，具有国际视野和经营管理能力的优秀人才。
参考文献：
[1]王昆欣.高等旅游职业教育国际化人才培养的研究与实践[M].北京；中国旅游出版社，2010.
[2]杜學森.论工学结合人才培养模式的运作方式[J].教育与职业，2007.
[3]王玉宝.基于现代学徒制的高职烹饪专业实习评价体系的研究与实践[J].语文学刊，2016.
[4]尚永芳，张茜.海外实习打造高职院校国际化人才[J].国际人才交流，2008.
作者简介：吴强（1967—）男。浙江绍兴人。讲师。研究方向：烹饪工艺。
关键词：国际化 工学结合 海外实习 提升竞争力
近年来烹饪系在探索国际化工学结合人才培养，海外顶岗实习方面积极宣传推广，取得了显著成效。自2008年开始我系已有学生80余人去迪拜朱美拉酒店集团拥有的著名帆船酒店 、城堡酒店、扎比尔皇宫酒店等酒店实习和工作。这一段的迪拜工作学习经历对学生的能力培养和专业技能的提高帮助很大，特别是为以后的就业及职业生涯打下了良好的基础。
一、对国际化工学结合教育模式的认知
国际化工学结合理念可以从内涵和外延二方面去思考与分析，内涵是以人为本，全面发展；外延接轨国际，融入世界。旅游业的国际化发展迅速，迫切需要一大批具有国际视野和创新意识，了解国际市场和懂得国际惯例的高素质实用人才。肩负着培养和输送国际化旅游人才的职业院校，必须适应时代发展的需求，积极加强国际合作与交流，努力发展国际化工学结合，大力培养适应旅游饭店业高素质人才。国际化工学结合教育模式是强调在学生的教育过程中凸显学校与国外企业的结合，在教学上突出国际化视野，理论与国际企业接轨，体现“以人为本，全面发展”的理念，把学生作为行动主体，在全球化的背景下，努力推动学生具有国际化的知识背景和工作生活背景从而提升学生就业竞争力。国际化工学结合的迅速发展对旅游烹饪专业的教育教学提出了新的要求，同时给了旅游院校发展国际合作办学带来了前所未有的机遇和发展空间。
二、国际化工学结合教育模式的概念定位
20世纪90年代以来，随着教育与实践结合的深入研究及其他相关职业教育理念和方法的引进，我国职业教育培养模式的探索也有抽象到具体，由宏观到微观的具体深入，在概念的使用上表现为由产学研合作、产教结合到校企合作、工学结合的变化。因此，国际化工学结合的出现正是职业教育在探索产教结合过程中需要充实更多实质性内涵的概念。国际化工学结合属于人才培养模式范畴，其根本宗旨是是以学生为本，通过学生在国外的短期实习、工作和学习相结合的一种跨国教育模式。它与一般意义上的留学、合作办学、国际交流模式不同。它呈现三个特点，首先是以国外高端企业实习为核心，其二课程内容与国际衔接，用国际视野教育学生，帮助他们了解国际变化并使学生具有国际竞争力，其三用国际化校企合作的管理体系来规范学生的学习工作和工作。
三、对国际化工学结合教育模式的认知
国际化工学结合教育模式是强调在学生的教育过程中凸显学校与国外企业的结合，在教学上突出国际化视野，理论与国际企业接轨，体现“以人为本，全面发展”的理念，把学生作为行动主体，在全球化的背景下，努力推动学生具有国际化的知识背景和工作生活背景从而提升学生就业竞争力。
四、国际化工学结合教育模式对学生的收获
1.英语会话水平明显提高。迪拜实习回国的学生普遍反映英语会话是国外实习的第一关，因为厨房的厨师都是来自不同的国家，平时只能用英语交流。同学们在校期间英语基础并不好，特别是三校生存在的问题更大。大部分同学在实习的第一个月基本听不懂，不敢开口交流。但为了今后顺利工作，大家都没有退缩自觉刻苦学习语言，下班后积极参加酒店的英语培训班，经过大家的努力和坚持都学会了用英语和别人交流的能力。虽然过程很艰辛和痛苦，但结果是令人欣慰。学习英语的氛围和环境所逼激发出的学习动力使迪拜实习生在短时间掌握语言交流。许多数学生回国后都表示和老外聊天可以天南地北流畅聊上几小时都没问题。回国工作后，因国际品牌酒店行政总厨是老外，凭借他们语言优势和迪拜实习的经历，深受老外厨师长的赏识，职业前景光明。因此国际化工学结合人才培养模式对学生的外语能力的提高效果显著，为以后回国从事高星级酒店工作有极大的帮助。
2.专业技能和职业素质明显提高。在迪拜实习的学生基本上都能积极参加各类国际烹饪比赛，通过比赛提高自己的专业知识和技术水平，开阔了眼界积累了比赛经验。06级姚永芳同学迪拜实习期间参加了中东地区烹饪大赛，巧克力雕作品“大展宏图”和果蔬雕作品“飞天”获大赛金奖和银奖，07级 陈金晶同学和08级蔡丽娜同学在迪拜实习期间也分别参加了中东地，各类国际烹饪比赛并分别取得了大赛银奖骄人的成绩，为自己的职业生涯增添精彩的一页同时为学校挣得荣誉。学生们在比赛时期都付出的艰辛与汗水，深刻体会到只有付出就会有收获。
在迪拜实习，学生们都学会了独立生活、学会了坚强的个性、学会了独立处理问题的能力。学生们认为在国外工作保持乐观的心态，保持心态平衡很重要。因为在平时工作中，总会遇到不顺心的事情，碰到不如意的事，此时，不能过于去计较，试着调节情绪，静一下心，然后再去做会心情舒畅，工作效率高。回国工作后蔡丽娜同学习惯性脸上面带微笑，她告诉我微笑是人与人之间和善的交汇，经常保持微笑，更易与他人亲近，活跃氛围这是在迪拜实习的心得。陈金晶同学告诉我在迪拜工作忙的时候会连续工作13个小时以上，大家都会等到活完全完成后才下班，靠的是自觉和对工作的那份强烈的责任心。国外厨房团队合作精神让她记忆犹新，大家工作时互相帮助，感觉非常温暖。陈金晶现在也走上了厨房管理岗位，她认为是得益于迪拜实习时技能和执行能力的磨练，至今获益匪浅。
3.热爱本职工作，快速走上管理岗位。迪拜的顶岗实习，使学生体验国际化文化，学习具有国际水准的厨房管理知识和专业技术，培养了主动学习和创新意识，坚定了从事本职工作的信念。经过海外顶岗实习的毕业生多数受到国内用人单位的青睐，并在职位薪酬方面具有优势。陈金晶回国后应聘澳门特区五星级银河大仓酒店，任职西点厨房主管。蔡丽娜回国后应聘南京超五星级精品酒店-颐和公馆任职西点厨房主管。姚永芳和同期去迪拜实习的冯吉香回国后担任上海丽思卡尔顿酒店西餐厨师长和主管，成为当时上海五星级酒店最年轻的厨师长和主管。06级费叶飞回国应聘任杭州香格里拉酒店西餐厨师长。吕士乔同学回国应聘任杭州西溪希尔顿酒店西餐厨师长。与同年级同学相比主管的职位需要他们积极努力工作6年以上才有机会获取，而厨师长的职位需要8年以上工作出色才有机会获得。高星级酒店主管的薪水是从事厨师工作同学的2倍以上，厨师长薪水则更高。实习回国的同学们都表示现在的成功离不开学校对他们的培养，迪拜的实习经历和收获使他们能自信满满地迎接更大的挑战。
五、结语
经过国际化工学结合的实践，一年的海外经历帮助学生塑造自我约束、自我管理和独立面对问题、解决问题的能力，启发思维，拓宽视野，为今后的学习和就业打下良好的基础。以学生为本国际化工学结合的直接成果主要体现在二个方面：一是提升了学生的就业能力。海外实习的学生有三个突出表现：品德方面，诚实守信突出；专业方面，跨文化沟通能力突出；学习能力方面，主动学习以及创新意识突出；二是提高了学生就业质量。经过海外顶岗实习的毕业生大多数受到用人单位的重视和青睐，并在职位、薪酬方面具有明显优势。
事实证明只有走国际化工学结合的路子，把优秀学生送出去，才能真正培养出符合社会需要的高素质技术技能型人才，培养出能适应现代化酒店发展，具有国际视野和经营管理能力的优秀人才。
参考文献：
[1]王昆欣.高等旅游职业教育国际化人才培养的研究与实践[M].北京；中国旅游出版社，2010.
[2]杜學森.论工学结合人才培养模式的运作方式[J].教育与职业，2007.
[3]王玉宝.基于现代学徒制的高职烹饪专业实习评价体系的研究与实践[J].语文学刊，2016.
[4]尚永芳，张茜.海外实习打造高职院校国际化人才[J].国际人才交流，2008.
作者简介：吴强（1967—）男。浙江绍兴人。讲师。研究方向：烹饪工艺。