2006年冬天，粮油糖几乎全面涨价。2007年1月，根据华中某地级市的商务局统计：较2006年，小包装面粉增幅17．3％，菜籽油19．3％，花生油54．2％，调和油15．4％……
　　对于中国各地区扎堆开店的中小型连锁糕饼店来说，它们本来就定位普通，利润空间不高，再遇上这次原材料涨价，的确是雪上加霜。
　　近日接到很多好朋友的电话，一个中心话题：怎么涨价?
　　要维持以往的利润率，涨价不可避免，但烘焙业一定要策略性地考虑这次市场行为，而不是简单操作，直接涨价。按以往经验，糕饼店可采取以下价格调整方法：
　　
　　直接涨价
　　
　　其他现有条件不变，将产品零售价格直接提高到合理的价位，但涨价幅度要谨慎。有两种方法值得借鉴：以5％的幅度提价；直接参照粮油及其制品的变价幅度提价。
　　前者的幅度很小，大部分顺客不太重视，肯德基、麦当劳喜欢用这种方式；后者则可以在顾客发现并质疑的情况下，令店方有充分的理由对答。
　　但笔者建议：直接涨价最好配合采取“部分产品涨价”和“阶段性涨价”的策略，避免一发不可收的尴尬局面。例如部分产品涨价，要精选那些非价格敏感顾客(如白领、公务员、知识分子、学生)喜欢的品类。
　　
　　原有产品改型
　　
　　烘焙产品变化无穷。在不改变原有长销产品口味的前提下，可以将原有产品变化形状，或降低净含量，从而相对提价或减少成本。大部分餐饮店和饮料公司都采取过这种方法。
　　
　　更换包装
　　
　　这样能增加产品附加值，提高售价，或造成顾客的错觉，达到模糊调价的目的。例如散装变袋装、袋装变盒装、封口变扎口、普通装变礼品装等(参见图1)。
　　
　　推出新产品
　　
　　推出系列新品，替换掉原有的利润微薄品种；同时在新品上市定价时，适当提高价格。例如北京味多美的“金砖”面包(零售价18元／块，见图2)，就是这种产品。
　　
　　政策倾斜促进高利润产品销售
　　
　　先通过利润分析，确定本连锁的高利润产品群，然后采取以下措施：调整产品陈列位置，在磁石点多布置高利润产品；高利润产品，给予店面销售人员高提成，低利润产品低提成；店内POP、价格牌及“店长推荐”等项目重点宣传利润产品。
　　这样，全面支持高利润产品，弱化对低利润产品的支持，实现产品利润结构的调整。味多美的“金砖”面包就采取了收银台后墙、主通道量陈等重点推介方式。
　　
　　销售储值卡等方式提前回笼现金
　　
　　原料涨价最大的风险是占压更多采购资金，而通过预售储值卡、给予赠品优惠等措施，吸引大批散户资金回笼到公司，则一方面募集了无息资金，相当于降低了资金成本，另一方面锁定了顾客群，为以后陆续提价积攒了客户数量。
　　
　　规模创造利润
　　
　　拓展有效渠道和终端数量，以提高单品销量，实现规模效益——大量采购能降低原材料成本、分摊更多固定费用、打击其至拖垮那些带来销售成本的竞争品牌。当然，如果你的直营店经验丰富，经营年限也足够了，也可以考虑用特许加盟方式迅速扩张渠道，在局部形成区域垄断，激活品牌的沉淀资金。
　　
　　追随涨价策略
　　
　　即跟随本地第一品牌的涨价时机、幅度、模式，迅速制定本企业的涨价策略。这样做比较安全，也避免曲高和寡的尴尬。