营养价值
　　
　　菠菜俗称红嘴绿鹦哥，原产尼泊尔，味甘凉，富含多种维生素、蛋白质和矿物质。菠菜中胡萝卜素含量略高于胡萝卜；维生素Ｃ的含量比大白菜高两倍，比白萝卜高１倍。一人一天只需吃１００克菠菜就可满足机体对维生素Ｃ的需要。５００克菠菜中的蛋白质含量相当于两个鸡蛋。菠菜中的矿物质根部含量较高。
　　
　　药用价值
　　
　　西医认为菠菜中的β胡萝卜素可以预防癌症与多种疾病。菠菜中的叶酸对孕妇更为重要，丰富的矿物质镁、钾可以降低血压。
　　中医认为菠菜性凉味甘，利五脏活血脉，止烦渴助消化。常食菠菜，可以促进儿童生长发育、保护视力，对血质不佳所引起的皮肤干痒、破皮流脓，有很好的消炎作用。
　　
　　食用禁忌
　　
　　菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物（如豆腐）共烹，可形成草酸钙，不利于人体对食物钙的吸收。食用菠菜时，可先在沸水中烫一下。
　　菠菜性滑，大便秘结者吃菠菜有利，肠胃虚寒，腹泻患者应少食。食用菠菜时要注意现洗、现切、现吃，不要去根，不要煮烂，以保存更多的维生素Ｃ和铁等矿物质。
　　一种吃法
　　
　　菠菜炖鱼脯
　　
　　主料：鲇鱼１条、菠菜１００克、红枣１５克、生姜１０克。
　　调料：盐５克、味精两克、胡椒粉少许、黄酒两克。
　　制法：１．鲇鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀，菠菜洗净去老叶，生姜去皮切丝，红枣泡透。２．烧锅下油，放入姜丝、鱼脯，用小火煎香，加黄酒，注入清水，用中火炖约２０分钟。３．加入菠菜、红枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖１５分钟即可盛入汤碗内食用。
　　功效：鲇鱼有降低血脂、软化血管的作用；菠菜有利水、助消化的功效，二者合用，不仅营养丰富，且有明显的减肥效果。据《郑州晚报》