去福建三明的将乐，怎么能错过擂茶呢？
　　去将乐那天，已是初冬时节，山区县城的寒意已很浓了。于是眼巴巴祈愿着：最好出点太阳吧，好让仰慕已久的擂茶在我们的镜头下有完美的展现。
　　连续三天都阴沉着，老天爷一点也不给我们面子。我们的一脸遗憾把当地的阿娟姑娘逗笑了：擂茶是我们很普通的待客方式，你们随便说个时间，我来操办！
　　阿娟是我们的一位朋友介绍认识的，是时尚、自来熟的那种。我们到她家时，她妈妈已把所有与擂茶相关的器具及配料都清洗完毕，甚至，灶里还烧着熊熊的大火——好多年没见过那种烧柴的火光了，于是大家很矫情地扑到灶口，烤火取暖……
　　阿娟妈说，呆会儿再去喊些街坊邻居，人越多，擂茶才喝得越有味道……
　　
　　壹
　　
　　在将乐，擂茶是普通人家即兴制作出来的饮料。
　　顾名思义，擂茶得用器具来“擂”。它的主要器具就是擂持和擂钵。擂持为一根2尺长的棍子，一般用茶树枝或白蛇藤制作而成（属于可食杂木），讲究的话，可在擂持上端刻环沟系绳悬挂，下端则刨圆便于擂转；而擂钵是当地的一种特制陶盆，其内壁布满辐射状沟纹（其粗糙程度是为了在擂茶过程中增加磨擦力），呈倒圆台状。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用……
　　阿娟妈如数家珍为我们讲解这些擂茶的基本常识时，阿娟已喊来了几位邻居帮忙。此时，擂持、擂钵、捞瓢以及擂茶必备物品如茶叶、白芝麻及橘皮等配料也都备齐随时听任调度。
　　阿娟“主持”的第一道工序为“打底”——也就是先把茶叶等配料放在镭钵中擂成粉状，以利于冲泡后，人体容易吸收。显然，“擂茶”的“擂”，也是个力气活，一个人擂，双手握住擂持的圆端，沿擂钵内壁成圆周频频擂转，另外得有两个人用手按着擂钵边沿，否则，钵会走动。才“擂”了会儿，阿娟姑娘就有些气喘嘘嘘，她的轻微吁喘和着擂持转动时发出的声韵，却也相得益彰……等茶叶基本上被擂成了粉沫，阿娟也开始“中场休息”，接她活的是她的大嫂。
　　本次工序是将白芝麻及橘皮倒进擂钵与基本擂好茶粉混合。据说，加入芝麻后擂茶的营养保健功效将更显著，所以当地人都把这道工序称为“锦上添花”。阿娟妈介绍说，在基本配料的基础上，将乐人还根据季节变化和客人的口味灵活调整配方：例如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、壮阳化气、祛湿驱寒。夏天可加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药，制成防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天可加贡菊或杭白菊。对于喜欢喝香茶的人，可将芝麻炒过(或一部分炒过)再擂，亦可加入炒花生米、炒黄豆等。
　　“听说用黑芝麻打擂茶，美容养颜的效果更好。”阿娟说。年轻人一刻都不放过美容的时尚，呵呵。
　　相比之下，阿娟大嫂显然是个老擂手了。她的紧擂细磨，节奏感很好，很快，钵里的配料在她的擂持下，混合成了一种乳白色的粉状物，而此时，阿娟妈用热水适时地冲了一些进来，让钵内粉状物成为糊状，很快，擂茶就进入了“细擂”这一道工序。
　　
　　贰
　　
　　在客家人的传统中，“细擂”这一环节往往是宾客和主人轮流动手擂茶的，每个人都可以一展自己的擂茶技艺，所以这一环节也被称为“各显身手”。于是，我们这些从没有擂过茶的人，也都轮流上场体验一番……
　　 在“细擂”到配料足够细时，阿娟妈冲入大量热开水。据说，此时开水的水温很有讲究，温度不能太高，也不可太低。水温太高易造成混合物的蛋白质过快凝固，冲出的擂茶清淡而不成乳状；水温太低则冲不熟擂茶，喝的时候不但不香，而且有生草味。“一般水温控制在90度左右，冲出的擂茶才能‘水乳交融’。”阿娟说。
　　至此，擂茶的粗加工工序已告完成。剩下的还有细加工，即“过筛”，其目的是滤去茶渣。阿娟取过“捞瓢”，把钵里茶渣过滤完毕，把那些乳白色的茶液斟到茶碗，并按照长幼顺序依次敬奉给客人，整个擂茶的流程才算大功告成。
　　
　　叁
　　
　　擂茶制作完毕，亲朋好友围在桌子上喝着热气腾腾的擂茶，这是将乐百姓日常生活中的一道风景。此时，一些瓜果茶点，加上天南地北的聊天，是擂茶这种动手劳作后快乐的延伸。
　　在将乐，喊人喝擂茶被称为“喊擂茶”。在当地，这很有点儿规矩：四时八节喊过节茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的喊答谢茶。喊擂茶喊得最火热的时候还数八月中旬。这时节考上大学中专的，招了工的，毕了业的都喊擂茶，重点请老师，去喊的人汗流浃背，那诚挚的神情，真有点“茶不醉人人自醉”的风情……
　　到底擂茶的味道如何？我们端着茶碗猛喝一大口，却又猛吃一惊：不甜也不咸，怎么一点味道也没有？
　　阿娟他们都笑了：你大概是早期待着喝出可乐的味道吧？
　　
　　链接：
　　关于擂茶的起源，有许多不同的说法流传，最常听到的故事版本是东汉时期的大将军马援带兵途经武陵（现今湖南地区）时，队上士兵们突染瘟疫急病，幸好有当地的农户及时提供祖上相传数代的除瘟良方：取生茶、生姜、生米各十石，磨成糊状后以开水冲食。故事的结果是士兵们茶到病除，一路跟着擂茶的流传来到今日。
　　将楽では、「擂茶」（お茶を研磨すること）は普通の人たちが即興でつくった飲物である。其の名でわかるように、お茶を研磨すれば道具が必要である。その主な装具は棒と鉢である。棒というのは2尺長さのステッキで、普通茶の木の枝か藤でつくられた。工夫を凝らせば、棒の先に縄をぶら下げることもできるが、末に円形にして研磨しやすいである。鉢は地元の特別な陶磁器の盆であるが、裏側に放射線状の溝がいっぱいで、逆の円台状である。お茶を研磨するときに基本的な材料は茶の葉、お米、ゴマ、コウトウ、落花生、塩及び蜜柑の皮であるが、場合には青い漢方薬を入れることもある。茶の葉といえばまったくの茶の葉ではないが、茶の葉にする品種が多いである。古い茶の葉を使うほかに、最も多いのはたくさんの野生植物の若葉、例えばやザクロの葉、タイセイの葉など、十種類以上がある。洗って、似て、発酵して、干すなどのプロセスで大量に作るが、いつでも使えるである。
　　お茶を研磨するときに最初のプロセスは「根回しをする」といわれる。つまり茶の葉などの配合材料を鉢の中で粉にする。そうすればお湯を注いでから、人間の体に受け入れやすいである。二番目のプロセスは白いゴマ及び蜜柑の皮を鉢に入れてほとんど研磨済みの茶粉とミックスさせる。聞いたところでは、ゴマが入れられればお茶の栄養保健の機能がもっと著しくなるそうである。そのため、地元の人々はこのプロセスを「錦上花を添える」と称する。基本配当材料の基礎に、将楽の人たちは季節の変化とお客さんの好みに応じて臨機応変に材料を調和する：例えば冬と春に生姜、肉桂を入れて、筋をほぐし血行を盛んにし、陽気を貫通させ、湿気を取り、寒さを防ぐことができる。夏の時にドクダミ、カワミドリ及び地元で「鳳尾草」と言われる漢方薬を入れて、暑気あたりに使われるお茶に作られる。またはスイカズラ、ハスの葉、タケの葉、ハッカなどを入れて清涼解毒剤に作られる。秋の時に湖南省産の菊または杭州産の菊を入れることができる。香ばしいお茶を愛飲する人にとっては、ゴマを炒めてから研磨することができる。聞いたところでは、黒いゴマでお茶を研磨すれば、美容の効き目はよいそうである。