【摘 要】
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浓缩是乳品加工中常用的方法,是各种乳粉、炼乳生产中必不可少的一道工序。传统的浓缩方法为加热蒸发法,目前仍被绝大多数乳品加工企业所采用,但此法有很多缺点。首先是能耗
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浓缩是乳品加工中常用的方法,是各种乳粉、炼乳生产中必不可少的一道工序。传统的浓缩方法为加热蒸发法,目前仍被绝大多数乳品加工企业所采用,但此法有很多缺点。首先是能耗较高,其次,热加工破坏了乳蛋白的结构和质地,使乳蛋白变性,产品口感粗糙,与鲜奶的滑腻感相差甚远;热加工过程中极易出现乳品焦结现象,每班都必须对设备清洗1次以上,工作量大且极易造成污染(特别是微生物污染)。
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