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从制作工艺的角度看，面点的原料主要有皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等几类，因此在面点创新思路上，应用新型原料如选用西式的咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量，赋予面点以特殊的风味特征，无疑是行之有效的创新途径。
拓展用料创新面点
【摘 要】
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从制作工艺的角度看，面点的原料主要有皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等几类，因此在面点创新思路上，应用新型原料如选用西式的咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2006年04S期
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