这是一个绿五月。
　　经过一冬的等待,安溪铁观音春茶开始陆续上市了。五月在安溪，正是春茶采摘的大好时光，满山的茶农，满眼的绿，茶香溢满了整个五月。
　　对于茶民们来说，大家关心的是：今年安溪铁观音春茶产量增长还是减产？品质又是如何？价格多少？为此，本刊特派记者分赴安溪各地，采访了各方人士。
　　
　　总体情况：安溪铁观音春茶大预测
　　
　　


　　产量——与去年总体持平
　　安溪全境拥有22个乡镇，其中12个是茶叶主产区。茶园面积40万亩，年产量4万吨。其中铁观音占22万亩、2万吨，春茶产量占30%，基本集中在“内安溪”——祥华、感德、长坑、西坪、虎邱和剑斗等六个乡镇。
　　据了解，今年铁观音春茶产量总体上保持去年水平，但是茶叶采摘面积比上年增加一两万亩，这样看来，今年春季铁观音是减产了。业界普遍认为，造成春茶减产的原因主要是，今年前期雨水较多，茶叶叶张比较薄，产量自然减产了；今年采工价钱高，去年40元一天，今年是50元一天，而且还找不到人手，所以一些茶农提前开始修剪以延长采摘期，这也会影响产量。
　　安溪铁观音5月10日左右采摘基本结束，间歇50天后就是夏季铁观音的收成时间。
　　
　　品质——香气和滋味都比去年强
　　安溪铁观音分为浓香型和清香型两种。前者要求发酵较好，适用传统市场和出口。后者以传统观音韵味为主，发酵轻，适用现在国内流行的消费市场，占铁观音产量70%。
　　虽然清明前后安溪也有新茶上市，但基本是外安溪的本山等茶叶，由于气候偏热，而且加上人工“温度”，品质、口感等都不是真正意义上的铁观音。只有到了5月，“内安溪”的铁观音才开始采摘。据茶农介绍，好茶要看茶的生长地段、成长环境，最好的铁观音茶叶采摘期是在5月3日至8日之间， 5月10日以后的春茶是普通茶。
　　据当地茶叶协会介绍，今年前期尽管雨水较多，但不像去年那样阴雨连绵，而且在采摘时期天气比较平稳，所以今春铁观音茶叶的品质还是好于去年，香气和滋味都很足。
　　
　　


　　价格——好茶价格会贵10%
　　还在春茶铁观音开始采摘之前，据福建省茶叶协会副会长苏添补观察，年前茶叶有所积压，可是年后几个月销量大增，茶农手上基本都断货了，这意味着春季铁观音消费会热，价格也会相应看涨。
　　但是，在铁观音春茶采摘接近尾声的时候，记者从安溪茶农和茶都了解到，特别好的铁观音（毛茶价格在800元/斤以上），价格略比去年的高一些，大概高10%左右，中低档铁观音春茶价格基本保持平稳。
　　虽然茶叶价格略有上涨，可是安溪春季铁观音茶叶的交易市场却异常火爆。据安溪茶都负责人介绍，今年1—5月份，茶都的交易额达4个亿，其中春茶占一半，而铁观音又占其一半以上，比上年同期增长20%；而且今年市场交易比较平稳，日交易量保持50—60吨左右，这主要源于今年天气比较稳定。去年由于采摘时一直下雨，到了最后又突然放晴，使交易市场波动较大，有的日交易量才20吨，有时又蹿到70吨。
　　
　　市场扫描：春茶现市场 价格有下降
　　虽然大家都忙着在安溪收茶，但实际上部分春茶已进入市场。记者在福州茶叶市场上走一遍，发现茶庄门前熙熙攘攘，购买铁观音春茶的人还真不少了。
　　
　　


　　透视市面行情：价格略有下降
　　目前市面上，价格在200元—400元/斤的铁观音春茶占大多数，上千元价位的非常少。远芳茶庄老板从铁观音开始采摘就在安溪了。她说，主要是高档茶叶难买，即使有一些高档茶叶，叫价也特别高，这个时候又没有什么大节日，送礼较少，普通茶客消费不起，所以目前茶庄主要卖200—500元/斤价位的铁观音春茶。
　　据了解，虽然个别茶庄也有一两千元价格的高档好茶，但主要还是撑门面而已，不是用来经营。从目前行情来看，今年春季铁观音的中低档茶叶价格没能高于往年，相反，还有所下降。像去年春季300元价位的同品质铁观音，现在只要260元就可以成交了。
　　
　　鉴赏春茶品质：口感比以往的好
　　虽然春季铁观音茶叶市场价格平稳，但是它的口感却比以往的好。安溪茶叶协会陈加勇说，“今年铁观音春茶的品质不比去年秋茶差。”按常理，一年四季，秋茶品质是最好的。一茶客在品饮福州华林路某茶庄老板试泡的茶叶后，咂咂舌，连连道——“可以，可以。”杯中，汤色绿而带淡黄，香气四溢，这泡茶，老板开价300元/斤。
　　专家说，今春中档铁观音味道淡了点，好茶还要等。其实，茶味是相当难说，因人而异，同一泡茶，张三品是浓，李四或许嫌淡。但众口一词，铁观音春茶品质不错，口味浓淡还是选择适合自己的。
　　
　　专家分析：安溪铁观音赶“晚集”
　　今年春茶比较早，从2月底到3月10日，由于气温比往年提高，浙江、福建等地春茶就开始上市。但是到了3月初，四川、云南、广西等地的早春茶蜂拥而来，春茶价格相互冲击，一度不见春茶价格上扬。据了解，今年浙江本地新茶上市价每市斤500元—600元，而外地新茶也只有在100元—200元之间，都比去年下跌了20%。3月中旬一场冷空气，又造成浙江、福建、湖南等地部分茶园的茶芽被冻坏，推迟了江苏、安徽、湖北、贵州等地的茶叶上市时间，从而使各地茶叶上市的高峰期错开了，于是前期低迷的春茶价格出现了较快回升。有专家认为，进入4月，全国春茶生产进入高峰期，除了前期浙江春茶价格受到西南一些省份冲击外，今年春茶不论价格还是产量都好于往年。
　　应当说，安溪铁观音是错开春茶高峰期，在全国春茶处于收尾的时期，掀起春季茶叶市场的另一高潮，而这个高潮必然带给她“物以稀为贵”的涨价优势。可是，这种天然优势并没有带来涨价现实，这是为什么？
　　福建省茶叶协会秘书长认为，高档铁观音价格上涨了，说明高档茶少了。今年天气还不错，主要是采摘过于集中，来不及加工生产，所以好茶少了，在总产量不变的情况下，中档茶叶产量自然相应就增加了，所以价格也相应平稳。
　　高档铁观音今春虽然涨价10%，但是它毕竟属于“精英”群体，作为茶庄老板也当心此茶积压，影响资金周转，所以存货数量很有限，或者纯粹作镇宝之用。如远芳茶庄老板，进高档茶叶都是根据顾客提前预定的。所以，很多茶商也不会随行就市，贸然收购高价茶。
　　由此可以判断，未来越是高档、价位越高的茶叶市场价格越是平稳。倒是属于茶叶大众消费群体的中低档茶叶，由于品质提高，销量应当会加大，价格到最后也许会随之略有提升。
　　
　　现场目击一：安溪采茶闹
　　我们在茶山看到，5月初的这几天，满山都是采茶女。采茶最佳时间是中午，这个时候茶叶上的露水刚被蒸发。在采摘现场，只见采茶女每一下都很迅速很有节奏地把茶芽采下，仔细看，才发现原来她们每个人手里都有自制的小刀，用来准确高效地采集。看着她们带着草帽，腰上挂着竹篓，脸上挂着微笑，躬身不停地劳作，就知道今年又是一个好茶年。
　　茶山有轻快的采茶曲：
　　采茶姑娘采茶忙，
　　安溪山歌轻轻唱。
　　玉指摘得云雾来，
　　手捧观音不看郎。
　　采茶姑娘把刚采下的茶迅速送回制茶场所，根据采茶地点和不同的采茶时间分类摆放。接下来就是制茶师傅显身手的时候了。制茶师傅把他们采来的新鲜完整的茶叶进行晾青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒，最后进行文火焙干制成毛茶。再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
　　
　　


　　现场目击二：好茶是“抢”来的
　　就像是打了一场仗啊。茶商李先生如是感叹道。
　　因为铁观音在全国各地的风靡，销售铁观音的茶店雨后春笋般的涌现，真正产于安溪的铁观音茶叶特别受人青睐。于是，在安溪掀起了一场抢茶的大战。
　　仿佛就像在赶集，满山的茶农在采茶，满城的茶商在收茶。记者从安溪经湖头、长坑到祥华，再经西坪返回安溪县城，绕行了大半个安溪县，一路上小轿车一辆接着一辆，有福建本省福州、厦门、泉州、三明等地的，还有广东、浙江的，同行的泉州“旧寨名茶”的老板介绍说，这些都是上茶农家购茶的茶商。
　　有一个福清的小伙子，在山东和东北地区开了二十几家连锁店，此番带了70万元人民币现金到安溪“淘茶”，他说，春秋两季铁观音茶叶出产时，都要亲自到安溪购茶。“如果买不到好茶叶，今年的生意就惨了”。
　　5月2日，在感德通往茶山的道路还因为购茶车辆过多而堵塞3个小时。据了解，到茶山去购买茶叶的茶商，主要来自广东和福建沿海地区，北方茶商较少。
　　上等优质铁观音茶叶主要产于内安溪海拔较高的祥华、感德等几个乡镇，所以产于内安溪优质铁观音茶产区的茶叶便奇货可居，很多茶商都知道要“抢”得好茶都要到茶农家里“守候”。茶农老杨说，他所在的村里，一天都有上百人来购买茶叶，比往年都多。
　　


　　在祥华、感德等地一些制茶能手的家里，茶商们跟着通宵，等着每一批茶叶的出炉。茶农见此情形，知道好茶不愁卖，就让茶商自行出价，最后价高者得茶，好的铁观音茶叶在货源的第一关便抬高了价格，能做得好茶的茶农收益自然就可观了。
　　如果茶山、茶农家里都抢不到好茶，那就只好去茶都了。在安溪的“中国茶都”什么档次的茶叶都能买得到。记者在这里的交易大厅看到，茶农茶商面对面品茗论价，将整个交易大厅挤得水泄不通，中国茶都反倒成了这个五月最闹的一个地方了。