鳄梨又称牛油果，给人的印象是属于做寿司的材料，或是做沙拉的原料，通常是在一些档次比较高的超市中出现。鳄梨是一种昂贵的进口水果，因此享用过的人不多。在欧美国家，人们对于鳄梨的评价很高。
　　鳄梨，原产于中美洲及墨西哥一带，从树上摘下来的时候果皮为暗绿色，其果肉则为黄绿色，中间有一个很大的果核。记得在初尝鳄梨的时候会令人感到很彷徨，到底这个东西该如何食用。后来才知道，原来买到的鳄梨并不是完全成熟的，必须要靠“后熟”的过程，才能启动其“自我催熟”的特性。

鳄梨怎样才算熟？

　　新鲜采下来的鳄梨果皮为暗绿色，果肉坚硬，表示还未成熟，此时的鳄梨味道带苦，不适合食用。必须把鳄梨置放在阴暗的地方2～5天后，它才会慢慢变熟。但如果想要加快其成熟的速度，可以把鳄梨和香蕉或苹果一同放入牛皮纸袋里，这些水果释放出的乙烯气体，是天然的催熟剂。而成熟的鱷梨果皮颜色呈暗紫色，甚至黑色，果肉微软，吃的时候，质如奶油，风味独特，似乳酪，散发核桃的香味。因此，有不少人将它当成牛油直接搽在面包上食用。
　　鳄梨的切法通常是竖切一刀，然后画圈把下面部分的鳄梨也竖切一刀。这样，就只有中间那个大圆核还连着果肉。用手握住轻轻一转，果实就被打开了，里面的核用刀挑一下就可以取下。如果想切片，连皮切也行。切开了的鳄梨淋上一点柠檬汁，就能避免变黑，可以放在冰箱冷藏几天。

鳄梨可以保护心脏

　　鳄梨的果肉质感有如奶油，而且它拥有很高的营养价值，其果肉含脂肪量高达30%，但它所含的全是有益的不饱和脂肪酸，能协助减少体内低密度脂蛋白胆固醇，并降低患心脏病的风险。同时，半粒的鳄梨中所含的钾，就相等于一根中型香蕉所提供的量，能有效调整我们的血压，是对心脏有益处的水果。
　　鳄梨不含任何坏胆固醇，还具有高纤维和低糖分的特点，可帮助保持消化系统功能的正常，预防便秘，是糖尿病患者理想的保健水果。由于脂肪含量高，食用鳄梨会带给人相当的饱足感，所以它不但能替糖尿病患者稳定血糖，减少饥饿的问题，还能减肥。

孕妇理想膳食水果

　　除此之外，鳄梨也是孕妇们理想的膳食水果，它能提供给孕妇良好的叶酸来源，这种重要的维生素能够在胎儿神经管形成的敏感期满足神经系统的发育需要，预防胎儿出现先天性神经管缺陷。而对于刚刚开始吃副食品的宝宝来说，鳄梨也是一个很棒的选择。因为它还富含维生素E、叶黄素和氨基酸等，都是宝宝成长期间所需要的营养素。最重要的是鳄梨果肉本身的质感就非常柔软，加上味道清幽，极容易和不同的食物相互搭配，做出宝宝喜欢的口味，让他们品尝到美味又健康的食品。

滋润皮肤减少细纹

　　除了拿来食用，鳄梨还可以拿来外敷做美容使用，因此，不少商家利用鳄梨推出不同系列的美容产品。其实在家也可以尝试用鳄梨混合适量牛奶，捣成糊状，用作面膜敷脸，尤其适合中年干性皮肤，能非常有效地滋润肌肤，减少细纹。
　　如今，鳄梨的食用方法越来越多，不同国家人士有不同的吃法。一般养生的建议是可以用鳄梨代替日常的脂肪来源，如取代牛油用来涂抹面包；或加入沙拉内，取代沙拉油；或加入奶昔做成饮料；同时也可以用鳄梨来做三明治的配料，都是有滋味又有营养的做法。
　　（作者系重庆市万州区第一人民医院主治医师）
　　（编辑 文凤 见习编辑 汪愉翔）