【摘 要】
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用滤纸片法考察了荸荠功能组分BQ的抑菌谱,通过测定马蹄糕中菌落总数的变化,研究BQ在马蹄糕中的保鲜效果.结果表明,BQ有较强的抑菌能力,对细菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌.在
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用滤纸片法考察了荸荠功能组分BQ的抑菌谱,通过测定马蹄糕中菌落总数的变化,研究BQ在马蹄糕中的保鲜效果.结果表明,BQ有较强的抑菌能力,对细菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌.在马蹄糕中,BQ添加量大于0.1%的时候其防腐保鲜效果已经可以较为明显的看出.当添加量为0.5%时,已经和0.1%的山梨酸钾的防腐保鲜能力相当,能将马蹄糕的保质期延长至7d.并且对马蹄糕常出现的腐斑、胀气及出水等品质问题都有不同程度的改善,而且添加浓度与品质有着较好的量效关系.
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