这道菜就是家常菜，材料多所以叫什锦。肉、豆制品、各种蔬菜，与香锅没什么区别，只是家庭版的，且非常省事，15 min就能搞定了，就餐时做一个菜就可以，不用再做其他菜了。香辣炒什锦的食材为：莲藕1个，土豆1个，青笋1小颗，西兰花4～5朵，金针菇一小撮，豆皮150 g，豆泡4～5个，冻豆腐1小块，牛肉片100 g，午餐肉50 g，香菜3颗，青葱2小根，大蒜一颗，姜6片，干辣椒若干，清油辣椒酱 1袋，麻椒30粒，香叶1片，草果1个。
　　具体制作方法：1. 莲藕去皮洗净切成小段，青笋、土豆同样切成小段，西兰花洗净备用。2. 锅中放入适量水，水开之后放入步骤（1）处理好的食材，焯熟即可，不要煮过头，要保持蔬菜爽脆的口感。3. 豆皮切成丝，豆泡一分为二，冻豆腐切成小块儿备用。4. 锅中水开之后放入步骤（3）的食材，煮熟，捞出沥干水分备用。5. 葱切成段，所有调味料放在碗中备用。6. 锅中放入适量油，然后放入调味料翻炒出香味。7. 香味出来之后放入清油底料，先放入一半翻炒匀。8. 放入牛肉片翻炒熟，加入处理好的蔬菜和豆制品还有午餐肉翻炒均匀，放入剩下的清油底料，继续翻炒均匀。9. 等食材都充分包裹住酱汁，放入切好的香菜段，关火即可。看似复杂，其实非常简单没什么太多的技术含量，但味道真的很好。一道菜能吃到10多种食材，每个食材都很搭配，蔬菜爽脆，吸收了酱汁的味道，咸鲜适口，麻辣鲜香。
　　小贴士：1. 蔬菜最好选择不要出很多水的，如菜花，冬笋，青笋，这些都可以。2. 蔬菜煮的时间一定不要过长，要保持蔬菜爽脆的口感。3. 如果不能吃辣的，就不要放那么多辣酱。4. 辣酱可按自己喜好选择，豆皮必不可少很好吃。5. 肉不用水煮，但是炒的时候先放入肉，等炒熟再放其他蔬菜。6. 清油的火锅底料非常好吃，又香又辣，用它炒出来的菜很入味，非常好吃。7. 因为菜都是熟的，炒菜时间很快，只要都吸收了酱料味道就可以了，不用再放盐，因为酱料味道足够。