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这道菜就是家常菜,材料多所以叫什锦。肉、豆制品、各种蔬菜,与香锅没什么区别,只是家庭版的,且非常省事,15 min就能搞定了,就餐时做一个菜就可以,不用再做其他菜了。香辣炒什锦的食材为:莲藕1个,土豆1个,青笋1小颗,西兰花4~5朵,金针菇一小撮,豆皮150 g,豆泡4~5个,冻豆腐1小块,牛肉片100 g,午餐肉50 g,香菜3颗,青葱2小根,大蒜一颗,姜6片,干辣椒若干,清油辣椒酱 1袋,麻椒30粒,香叶1片,草果1个。
具体制作方法:1. 莲藕去皮洗净切成小段,青笋、土豆同样切成小段,西兰花洗净备用。2. 锅中放入适量水,水开之后放入步骤(1)处理好的食材,焯熟即可,不要煮过头,要保持蔬菜爽脆的口感。3. 豆皮切成丝,豆泡一分为二,冻豆腐切成小块儿备用。4. 锅中水开之后放入步骤(3)的食材,煮熟,捞出沥干水分备用。5. 葱切成段,所有调味料放在碗中备用。6. 锅中放入适量油,然后放入调味料翻炒出香味。7. 香味出来之后放入清油底料,先放入一半翻炒匀。8. 放入牛肉片翻炒熟,加入处理好的蔬菜和豆制品还有午餐肉翻炒均匀,放入剩下的清油底料,继续翻炒均匀。9. 等食材都充分包裹住酱汁,放入切好的香菜段,关火即可。看似复杂,其实非常简单没什么太多的技术含量,但味道真的很好。一道菜能吃到10多种食材,每个食材都很搭配,蔬菜爽脆,吸收了酱汁的味道,咸鲜适口,麻辣鲜香。
小贴士:1. 蔬菜最好选择不要出很多水的,如菜花,冬笋,青笋,这些都可以。2. 蔬菜煮的时间一定不要过长,要保持蔬菜爽脆的口感。3. 如果不能吃辣的,就不要放那么多辣酱。4. 辣酱可按自己喜好选择,豆皮必不可少很好吃。5. 肉不用水煮,但是炒的时候先放入肉,等炒熟再放其他蔬菜。6. 清油的火锅底料非常好吃,又香又辣,用它炒出来的菜很入味,非常好吃。7. 因为菜都是熟的,炒菜时间很快,只要都吸收了酱料味道就可以了,不用再放盐,因为酱料味道足够。
具体制作方法:1. 莲藕去皮洗净切成小段,青笋、土豆同样切成小段,西兰花洗净备用。2. 锅中放入适量水,水开之后放入步骤(1)处理好的食材,焯熟即可,不要煮过头,要保持蔬菜爽脆的口感。3. 豆皮切成丝,豆泡一分为二,冻豆腐切成小块儿备用。4. 锅中水开之后放入步骤(3)的食材,煮熟,捞出沥干水分备用。5. 葱切成段,所有调味料放在碗中备用。6. 锅中放入适量油,然后放入调味料翻炒出香味。7. 香味出来之后放入清油底料,先放入一半翻炒匀。8. 放入牛肉片翻炒熟,加入处理好的蔬菜和豆制品还有午餐肉翻炒均匀,放入剩下的清油底料,继续翻炒均匀。9. 等食材都充分包裹住酱汁,放入切好的香菜段,关火即可。看似复杂,其实非常简单没什么太多的技术含量,但味道真的很好。一道菜能吃到10多种食材,每个食材都很搭配,蔬菜爽脆,吸收了酱汁的味道,咸鲜适口,麻辣鲜香。
小贴士:1. 蔬菜最好选择不要出很多水的,如菜花,冬笋,青笋,这些都可以。2. 蔬菜煮的时间一定不要过长,要保持蔬菜爽脆的口感。3. 如果不能吃辣的,就不要放那么多辣酱。4. 辣酱可按自己喜好选择,豆皮必不可少很好吃。5. 肉不用水煮,但是炒的时候先放入肉,等炒熟再放其他蔬菜。6. 清油的火锅底料非常好吃,又香又辣,用它炒出来的菜很入味,非常好吃。7. 因为菜都是熟的,炒菜时间很快,只要都吸收了酱料味道就可以了,不用再放盐,因为酱料味道足够。