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对澄清杏汁饮料的护色、澄清和配方等工艺做了重点讨论.结果表明:护色用1.5%抗坏血酸、0 25%柠檬酸和0.2%氯化锌能得到良好的效果;澄清的最佳工艺为pH 4、酶0.001%、时间40 min、温度45℃;产品的配方为杏汁40%、糖10%、柠檬酸0.40%.
澄清杏汁饮料生产工艺
【摘 要】
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对澄清杏汁饮料的护色、澄清和配方等工艺做了重点讨论.结果表明:护色用1.5%抗坏血酸、0 25%柠檬酸和0.2%氯化锌能得到良好的效果;澄清的最佳工艺为pH 4、酶0.001%、时间40 m
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年3期
【基金项目】
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甘肃省教委项目( 9970 6 85 )
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