【摘 要】
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南京金春锅贴店初名为金春饺面馆，1928 年时位于现南京市中华门西钓鱼台东口附近。当时以经营锅贴、蒸包、煮面等小吃为主，老板用心经营，声誉渐佳。 1945年，随着新街口的繁荣，金春锅贴店遂迁至汉中路近新街口地段扩张经营。此时鲜肉锅贴已成为该店的主营品种，当时为了招揽顾客随锅贴每客配供鸡丝汤一份。1956 年公私合营后仍由传承弟子樊光昌主持经营业务。据说当时的馅心是由他本人专事制作，而且是关门调制
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南京金春锅贴店初名为金春饺面馆，1928 年时位于现南京市中华门西钓鱼台东口附近。当时以经营锅贴、蒸包、煮面等小吃为主，老板用心经营，声誉渐佳。
1945年，随着新街口的繁荣，金春锅贴店遂迁至汉中路近新街口地段扩张经营。此时鲜肉锅贴已成为该店的主营品种，当时为了招揽顾客随锅贴每客配供鸡丝汤一份。1956 年公私合营后仍由传承弟子樊光昌主持经营业务。据说当时的馅心是由他本人专事制作，而且是关门调制秘不示人。
经过几代人的不懈努力，金春锅贴得到了较大的发展，不仅在业内受到肯定，更受到了消费者的欢迎。
1984年被录入由中国展望出版社出版的《南京市场大观》，
1999年被认定为江苏名小吃并录入《江苏名菜名店名小吃》，
2000年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号，
2010年被录入《江苏名菜大典》，
2016年被江蘇省商务厅首批认证为江苏老字号。
金春锅贴在制作上选料严谨、操作规范。用优质面粉，先烫成“雪花面”，然后复用常温水充分糅合至“面光、盆光、手光”;馅心一律选用新鲜猪腿肉，肥瘦适当;各种调、配料严格按计量投放，经充分调和;为了提高口感，采取“过水法”煎制。即出锅前将煎煮的水倒掉，再重新加油煎制。约7 分钟后即可成熟食用。
特点：型如弯弓、皮质柔韧、底壳脆香、馅心鲜嫩、卤汁醇厚。
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