充斥北京、河北、天津市场的一些油品，可能来自泔水油、炸货油、动物废弃油脂。有网民戏称，地沟油是继中石油、中石化、中海油之后的中国第四桶油。看完新闻后，才觉并非全是戏言。地沟油产业链之大之完整，让人震惊，而专家的冷漠与监管的缺失则让人失望。下面试以“三言二拍”模式评之。
　　一言：“北京有数千人从事这一行当，各有分工，合作紧密，年产值几个亿”，一位曾做过多年“地沟油”生意的知情人说。地沟油之所以泛滥成灾，全在一个“利”字。据统计，食用油的价格是1吨6000元。而地沟油的成本大约为300元，提炼出来的地沟油可以卖到1吨3000元。这种暴利导致“地沟油”行业一年的总利润达到15亿-20亿元，比整个广东省的制造业的利润加到一起还要多。
　　二言：“我们各种证件齐全，不怕检查，甚至通过了QS认证”，一些工厂负责人说。加工地沟油的不但有黑作坊，而且还有不少手续齐全的正规加工厂。一些颇具规模的加工厂大多存在了十几年。有了合法手续，就有了贩卖地沟油的通行证，这也就不难解释地沟油为何能够很顺利的卖到批发市场和部分超市，进入到寻常百姓的餐桌了。
　　三言：“何东平都承认自己说的不对，为什么还要把这个问题看得那么严重”，一位卫生部权威专家如是说。的确，长期从事油脂研究的武汉工业学院何东平教授虽然后来澄清，说自己没有对全国的地沟油状况进行过调查，也没有说过有300万吨地沟油回流餐桌。但他也指出“人吃了以后，对人致死不至于，但是从道理伦理上，让人受不了。”
　　一拍：监管干什么去了？面对地沟油的泛滥，公众都会问这个问题。当记者通过艰难追踪，挖出地沟油的重大线索时，北京市监管部门却用一盆冷水浇灭了记者的热情。2009年北京市政府正式转发了《关于进一步明确部分领域食品安全监管职责的意见》，对模糊领域进行职责划定，以解决实际监管中出现的监管空白和交叉问题。但如今看，这个问题并没解决好，至少在地沟油上是这样。目前，北京市主要领导专门作出批示，公安、农业、质监、工商、卫生等部门全面开展食用油生产加工、进货和使用环节的风险隐患排查工作，并着手研究案件线索的侦破和长效机制建设。但愿这次各有关部门能精诚合作，有所收获。
　　二拍：没法检测就听之任之吗？地沟油遍地的另一个原因就是遇到了检测之困。中国粮油协会油脂分会会长王瑞元说，目前，还没有检测“地沟油”的有效办法。检测方法有不少，但是存在不能用一种检测方法检测所有来源的“地沟油”的缺陷。精炼的“地沟油”，更是很难检测出来。但检测不出来，并不证明地沟油的危害不大，也不能就此就听之任之。其实，检测问题做起来并不难，关键看决心。
　　食品安全问题说到底是个管理和监督问题。地沟油目前难以检测，除了加紧技术攻关外，更重要的是要在监管上下工夫。如果管理太懒惰，监督太滑头，问题拖太久，地沟油成三氯氰胺、塑化剂第二，也不是不可能的。