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通过添加脱脂奶和糊精制备的喷雾干燥椰奶粉,在室温下(30℃,相对湿度80％)用氧化铝薄片(真空和空气下包装)和聚丙烯包装贮藏六个月。水分活性、水分含量、过氧化值和溶解度指数的测定表明:类脂氧化作用是椰奶粉稳定性的限制因子。空气或真空下用氧化铝薄片包装的椰奶粉,贮藏期限最长为4个月;用聚丙烯包装的为1个半月。