【摘 要】
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鳕鱼是经济价值高和营养价值高的重要食用鱼类, 但由于市场上鱼类俗名混乱问题, 以及不同鱼种之间价值的巨大差异, 错误标识鳕鱼产品或以次充好的现象时有发生, 有可能因为含
【机 构】
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北京市食品安全监控和风险评估中心(北京市食品检验所),北京 100094
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鳕鱼是经济价值高和营养价值高的重要食用鱼类, 但由于市场上鱼类俗名混乱问题, 以及不同鱼种之间价值的巨大差异, 错误标识鳕鱼产品或以次充好的现象时有发生, 有可能因为含有过敏原成分或有毒成分造成食品安全风险.因此, 需要快速可靠的鳕鱼成分鉴定方法和来保障市场监管.目前, 鳕鱼及其制品的鉴定方法主要为 DNA 检测技术.本文主要介绍了 DNA 指纹图谱限制性片段长度多态性聚合酶链反应(cleaved amplification polymorphism sequence-tagged sites, PCR-RFLP)技术、DNA条形码技术、环介导等温扩增技术和实时荧光定量PCR技术的原理、优缺点、在鳕鱼及其制品鉴定中的应用, 最后讨论了鳕鱼及其制品鉴定方法的发展趋势和监管建议.
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