【摘 要】
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以玉米、杏浓缩浆渣为主要原料，研制风味独特的杏果醋饮料。通过单因素试验、正交试验确定出果胶酶处理最优工艺条件和果醋饮料最佳配方。结果表明，果胶酶添加量为0．06％，pH值为4．0，5
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以玉米、杏浓缩浆渣为主要原料，研制风味独特的杏果醋饮料。通过单因素试验、正交试验确定出果胶酶处理最优工艺条件和果醋饮料最佳配方。结果表明，果胶酶添加量为0．06％，pH值为4．0，50℃处理10h，再加入基料4倍的水、10％白砂糖、6％柠檬酸，将糖度调至16°Bx，酸度至pH3．5，得发酵基料，经酒精发酵、醋酸发酵制得纯果醋。果醋饮料最佳配方为杏果醋用量为50mL，柠檬酸用量为80mg，蔗糖用量为9g，乳酸钙用量0．02g。
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