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以牛血为材料,通过简单的分步盐析法,制备出牛血红蛋白(Hb)结晶.经镜检及实验结果证明,该结晶构型均匀整齐,纯度较高.虽属高铁氧化型,但可以进行还原型、氧合型及氧化型等天然诱导体构型的调制,并在各种诱导体构型的色调特性、光谱学特性及氧合正协同效应特性等方面均与天然Hb诱导体相类似.因此,可以满足人们进行别构蛋白特性及食肉色调变化机理研究的需求.