食品添加剂，到底扮演一个什么角色？到底有哪些食品添加剂？我这里有一块卤水豆腐，卤水就是食品添加剂，包括石膏豆腐，石膏也是食品添加剂。可以负责任地说，超市里的食品，绝大部分都有食品添加剂。
　　人类已经离不开食品添加剂了。举一个例子，面粉中禁止添加增白剂，但除了这个，别的食品添加剂都不加了吗？还是得加。因为面粉从生产、运输、销售，一直到买到家里，放上一段时间后食用，如果什么食品添加剂都不加，面粉要么结块，要么发霉，我们都得吃“坏面粉”。
　　所以有一个观点，没有食品添加剂，也不可能有食品安全。
　　我国有影响的食品安全事件，都不是食品添加剂造成的，很多都是非法添加物，冒了食品添加剂的名，食品添加剂成了替罪羊。举几个例子，比如“瘦肉精事件”，瘦肉精不是食品添加剂，最早是作为兽药；阜阳劣质奶粉，奶粉里面没有一点蛋白质，小孩吃了以后由于缺乏营养，导致大头娃娃；苏丹红是一种化学染色剂，而并非食品添加剂；三聚氰胺也不是食品添加剂。
　　 还有一些食品安全是人为因素造成的。比如地沟油事件，2010年，《北京科技报》刊登了《中国十大科技骗局》一文，排在第四位的就是地沟油变食油。
　　而一些食品生产企业缺乏道德，有时损人也不利己，消费者被搞得越来越蒙。我曾受邀到某企业去鉴定产品，去了一看，我就跟董事长说，你这个鉴定会我是不会主持的，因为他们叫我鉴定一个无明矾粉丝，粉丝里面本来就没有明矾，为何还要专门做鉴定？我认为这首先是无中生有，其次也是误导消费者。
　　前段时间我看了一篇网络小说，主人公说坐飞机耳朵疼，就嚼点木糖醇，他觉得木糖醇就是口香糖，事实上，木糖醇还是食品添加剂，属甜味剂的一种。之所以一些人把木糖醇当作口香糖，大概跟广告宣传有关，在一些木糖醇口香糖的包装上，木糖醇的字体比口香糖大很多。
　　我个人总结了一下，使用食品添加剂必须具备三个条件，第一是“确有必要”，也就是说有必要的加，没必要的就不要加。比如卤水豆腐，若不点卤水，它就成不了豆腐，那就要加，面粉中的增白剂，是没有必要的，就不要加。
　　第二是“安全可靠”，必须经过科学实验，证明对人体是安全可靠的。国家食品安全法中还强调食品添加剂不光我们国家证明是安全可靠的，国外发达国家也证明是安全可靠的，我们国家才被批准使用。
　　第三是“政府许可”，必须列在国标GB2760名单里面的食品添加剂，使用才是合法的，否则就是非法的。比如，蒙牛特仑苏OMP牛奶被质疑可能致癌，因为里面加了MBP（牛奶碱性蛋白）。美国FDA（食品和药物管理局）是允许使用MBP的，我国卫生部也澄清MBP对人体没有危害。不过，MBP在我国没有被批准允许使用，蒙牛犯了一个错误，它没有报批，使用合理，但不合法。
　　国家食品安全法第43条提到，国家对食品添加剂的生产，实行许可制。我认为还缺了几个字，国家应对食品添加剂的生产、销售和使用，实行许可制。也就是说，要生产、销售和使用合法、合格的食品添加剂。?
　　专家简介
　　孙保国
　　中国工程院院士、北京工商大学副校长、北京市重点学科应用化学和食品科学学科带头人