论文部分内容阅读
武夷山，曲折萦回的九曲溪贯穿于丹崖群峰之间，山临水而立，水绕山而行，让人不禁联想到武侠世界里高手们潜心修行的神秘之境。而其中生于斯长于斯的各式岩茶就如一群侠客隐士们，在如痴如醉的山水间修炼香韵。
其中的大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠四大高手以独具一格的绝世香韵艳冠群侠，又以盛名之下神乎其神的传说引得凡人联翩的浮想。7月，历经一年修炼的四大高手再现江湖，我们邀请了几位武夷山品茶高手与之一一过招，于杯盏间领略高手的精彩。
品鉴人员：
潘行彪：国家高级评茶师，原武夷山茶叶总厂厂长
施晓敢：武夷山盛世君汉生态茶叶有限公司董事长
刘安兴：高级评茶技师，武夷山市岩茶厂副厂长
叶水华：止止茶庄庄主
大红袍
四大高手中声誉最高，虽然关于这位高手神秘身世的争论从未停歇，但丝毫不影响其在乌龙江湖中“茶王之圣”的地位。其独特的神韵引得无数茶人“竞折腰”。
性状：大红袍灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。树冠半开展，树高150厘米左右。叶片近椭圆形，叶尖纯，略下垂，呈深绿色，叶脉细而不显露，锯齿渚而稍显露。
工艺：今年的大红袍从5月18日左右开始采摘，制作上和其他岩茶相似，通常是通过控制焙火时间，来控制求香气还是重滋味。有些人制茶注重香气，追求开杯香足；有的则注重滋味，追求滋味的醇厚。
品鉴：干茶色泽绿褐鲜润带宝色，外形条索紧结、匀整，稍扭曲。冲泡后汤色清澈艳丽，呈深橙黄色，叶片红绿相间，有绿叶红镶边之美感。品质最突出之处是香气馥郁浓长，香高而持久，滋味醇厚、回味甘爽，杯底有余香，“岩韵”特显，冲至第九次尚不脱原茶真味兰花香。
传说：有关大红袍的传说本刊今年第五期杂志已做过详细阐述，不再赘述。
市场：上世纪后期开始，武夷山开始了对大红袍的无性繁殖培育工作，目前已经培育出近4万亩的大红袍茶树，分布在武夷山市10个乡镇，年产量已在300万斤左右。但因其品质绝佳，故市场的销售单价也比较高，一般在300～1500元／斤。今年武夷山市政府采购的600斤大红袍的单价为500元／斤。
特别提醒：
无性繁殖出的大红袍茶树都是一样的，并不像一些人所说的有一代、二代之分。大红袍茶叶的炒制过程才是决定茶叶好坏的关键环节。
铁罗汉
虽然今天的名气没有大红袍响，但却是四大高手中成名最早的高手。据清代郭柏苍《闽产寻异》(公元1886年)记载：“铁罗汉武夷宋名茶树名，叶长。”铁罗汉一如其名，以刚烈浓郁的品性闯荡乌龙江湖数百年，在东南亚等地的老茶客FANS众多。
性状：铁罗汉为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。主要分布在武夷山内山。叶片近椭圆形，平展，先端渐尖而钝，尖端下垂；叶缘锯齿钝但尚明，叶肉隆起略皱；叶面油绿，侧脉粗显。盛产期在四月中旬，原产于武夷山市慧苑坑之内鬼洞。(另一说在三仰峰下的竹窠)
工艺：今年的铁罗汉从5月9R左右开始采摘，因为属重滋味的茶，水较厚，所以在摇青的后期，要比其他茶略重一点，干茶呈铁色皮煞(蛤蟆背)带老霜。
品鉴：干茶看上去色泽绿褐油润带宝色，条索粗壮紧结匀整，乍看似水仙。香气浓郁幽长；汤色清澈艳丽，呈深橙黄色；滋味顺滑、浓厚甘鲜并且持久，岩韵特强、具有鲜爽回甘的特性；叶底软亮匀齐，红边带朱砂色。铁罗汉之上品，兼具花果香。
传说：相传某年，王母娘在中秋夜设宴款待五百罗汉，散席时，五百罗汉大都成了醉神仙，走起路来摇摇晃晃，跌跌撞撞，有的回到了驻地，有的却游来武夷山。途经山北上空时，管茶罗汉神魂颠倒地竟将手中茶枝弄断，待脑子清醒之时，懊悔不已，想接又接不上，想丢又违反天条。众罗汉得知后拉起管茶罗汉就去找王母娘娘求情，走得太急又将断枝碰落凡尘，直掉武夷山的慧苑坑里，结果被一位老农捡了去，后来栽在了坑里。
第二年，这断枝发芽长了叶，管茶罗汉就赶紧托梦给老农，将断枝到成茶的前后经过和盘托出，并嘱咐今后如何管理、采摘和制作，还一面叫他“切莫毁掉此茶，日后子孙必得益”等等。老农梦后告知众山人，山人因此称老农所栽之茶是“铁罗汉”，从此，一传十，十传百，“罗汉折茶栽活”的传说便流传开来。
市场：铁罗汉在东南亚一带的知名度甚至高于大红袍。虽说亩产量比大红袍略高，大约在100斤／亩，但目前武夷山铁罗汉的栽种面积不如大红袍，面积在600到1000亩之间，又因其品质接近大红袍且闻名较早，故销售的单价在600—1800元／斤。
水金龟
水金龟生于清末，虽身世不同，但品性上与铁罗汉犹如异性兄弟，同样以深厚的内功和刚烈的外力纵横江湖，跻身四大高手之列。
性状：水金龟为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。叶呈长椭圆形，叶色绿有光泽，叶质稍薄而脆，叶平展；叶缘微带有波纹，叶齿深而疏。盛产期约在四月下旬，产量中等。
工艺：水金龟的采摘和工艺都与铁罗汉相似，因为两者同属滋味较重的茶。
品鉴：干茶色泽绿褐油润且带宝色，外形条索肥壮，紧结匀整。内质香气幽长清远似梅花香，汤色橙黄清澈艳丽。滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，回甘快，杯底有余香，岩韵显。叶底厚，软亮匀齐，红边带朱砂色。
传说：有一年，武夷山御茶园里喊山祭茶的声音，惊动了天庭玉帝仙茶园里专门为茶树浇水的金龟，看到凡人对茶如此敬奉，金龟想到自己长年在天庭事茶，却无人问津，气就不打一处来。“我这千年金龟还不如人间一株茶，我何不也到人间去作一株茶呢!”凭着多年的事茶经验，金龟决定去牛栏坑做一株名茶。主意一定，它便运动内功，口吐神水，武夷山顿时暴雨淋漓，金龟变成一棵茶树顺着暴雨落到了武夷山北。
这金龟算是找对了地方，牛栏坑里从倒水坑流来的泉水沿着岩壁渗下来，点点滴滴都浇在茶树根上，即使遇上大旱，这里还是水滴不断。泉水还从岩壁上带来败叶腐草，堆在树兜上，日久就沤成了肥料。这里地处山垅，七分阳，三分阴，土地干湿适宜，气候适中，正合金龟的习性，于是它越长越壮实，绿莲蓬，亮晶晶，阳光一照，越发像个光闪闪的大金龟了。
市场：水金龟与铁罗汉相似，单价基本上在600～1200元／斤之间。
白鸡冠
白鸡冠的身世可追溯至明代，同样早于大红袍，但与其他三位高手大哥相比，白鸡冠则更像一个内敛秀气的小弟弟，没有浓烈的脾性，没有力拔山兮的气势，但其以柔克刚，于清风细雨中见杀气的鲜明侠性却丝毫不亚于几位大哥。
性状：白鸡冠为灌木型、无性系、中叶类、晚生种茶树，叶呈椭圆形，老叶色深绿i叶缘略向面翻，叶尖略钝；锯齿密而钝；叶肉隆起，主脉粗而显。幼叶淡绿，与浓绿色老叶形成明显的双色层。盛产期约在四月下旬。原产于武夷山天心寺后山金鸡洞。(另一说在隐屏峰蝙蝠涧。)
工艺：今年的白鸡冠从5月20日左右开始采摘，由于发芽率不齐，一般春茶会采两次，时间间隔在5天左右。因为白鸡冠属清香型的茶，相对于其他名枞，滋味比较单薄，叶底和干茶观赏性好。因此白鸡冠的焙火一般不会焙足火，大多数人只用木炭焙7个小时左右。
品鉴：白鸡冠的干茶不像别的武夷岩茶那样焦黑，而是灰褐中有隐隐的黑绿，但以灰褐为主。条索也不像别的岩茶那样粗壮。汤色也和别的武夷岩茶不一样。不是武夷岩茶惯常的琥珀色，而是明艳动人的金黄色。滋味幽香清醇似兰花香、喉韵甘冽，饮后满口生津，岩韵显。舒展开的叶底黄中透绿，绿中泛白，叶芽弯翘着，又有白茸隐隐其上，形态优美。
传说：相传明朝年间，武夷山慧苑寺一个叫圆慧的僧人从一只山鹰嘴下救下一窝小白锦鸡，但雌白锦鸡因与山鹰抵抗，伤势过重死了，僧人就把白锦鸡埋在茶园里。
来年春天，埋白锦鸡的地方长出一株奇特的茶树来，叶子淡淡的，绿中带白，叶子片片往上向内卷起，形似鸡冠。僧人把茶叶采下带回庙里精心制作，从此视为珍宝。
一年，建宁知府带着眷属游览武夷山，时正值盛夏，他的公子突然腹痛难忍，圆慧得知此事，拿出视为珍宝的茶叶泡给公子喝。一会工夫，公子的肚子就不痛了，知府惊讶之余也上前啜了一口，只觉口中留兰香，周身凉爽，暑气全消，实在舒服。知府问圆慧这茶叫什么名字，圆慧想起埋锦鸡的事，便笑答：“白鸡冠”。
市场：白鸡冠的栽种成活率较低，亩产量低(亩产大约在50斤左右)，虽然一直在大力推广，但其茶园面积仍不足600亩。又因为白鸡冠的内质较好，且叶底的观赏性极强，故单价较高，市场销售价格在1000～2000元／斤不等。
其中的大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠四大高手以独具一格的绝世香韵艳冠群侠，又以盛名之下神乎其神的传说引得凡人联翩的浮想。7月，历经一年修炼的四大高手再现江湖，我们邀请了几位武夷山品茶高手与之一一过招，于杯盏间领略高手的精彩。
品鉴人员：
潘行彪：国家高级评茶师，原武夷山茶叶总厂厂长
施晓敢：武夷山盛世君汉生态茶叶有限公司董事长
刘安兴：高级评茶技师，武夷山市岩茶厂副厂长
叶水华：止止茶庄庄主
大红袍
四大高手中声誉最高，虽然关于这位高手神秘身世的争论从未停歇，但丝毫不影响其在乌龙江湖中“茶王之圣”的地位。其独特的神韵引得无数茶人“竞折腰”。
性状：大红袍灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。树冠半开展，树高150厘米左右。叶片近椭圆形，叶尖纯，略下垂，呈深绿色，叶脉细而不显露，锯齿渚而稍显露。
工艺：今年的大红袍从5月18日左右开始采摘，制作上和其他岩茶相似，通常是通过控制焙火时间，来控制求香气还是重滋味。有些人制茶注重香气，追求开杯香足；有的则注重滋味，追求滋味的醇厚。
品鉴：干茶色泽绿褐鲜润带宝色，外形条索紧结、匀整，稍扭曲。冲泡后汤色清澈艳丽，呈深橙黄色，叶片红绿相间，有绿叶红镶边之美感。品质最突出之处是香气馥郁浓长，香高而持久，滋味醇厚、回味甘爽，杯底有余香，“岩韵”特显，冲至第九次尚不脱原茶真味兰花香。
传说：有关大红袍的传说本刊今年第五期杂志已做过详细阐述，不再赘述。
市场：上世纪后期开始，武夷山开始了对大红袍的无性繁殖培育工作，目前已经培育出近4万亩的大红袍茶树，分布在武夷山市10个乡镇，年产量已在300万斤左右。但因其品质绝佳，故市场的销售单价也比较高，一般在300～1500元／斤。今年武夷山市政府采购的600斤大红袍的单价为500元／斤。
特别提醒：
无性繁殖出的大红袍茶树都是一样的，并不像一些人所说的有一代、二代之分。大红袍茶叶的炒制过程才是决定茶叶好坏的关键环节。
铁罗汉
虽然今天的名气没有大红袍响，但却是四大高手中成名最早的高手。据清代郭柏苍《闽产寻异》(公元1886年)记载：“铁罗汉武夷宋名茶树名，叶长。”铁罗汉一如其名，以刚烈浓郁的品性闯荡乌龙江湖数百年，在东南亚等地的老茶客FANS众多。
性状：铁罗汉为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。主要分布在武夷山内山。叶片近椭圆形，平展，先端渐尖而钝，尖端下垂；叶缘锯齿钝但尚明，叶肉隆起略皱；叶面油绿，侧脉粗显。盛产期在四月中旬，原产于武夷山市慧苑坑之内鬼洞。(另一说在三仰峰下的竹窠)
工艺：今年的铁罗汉从5月9R左右开始采摘，因为属重滋味的茶，水较厚，所以在摇青的后期，要比其他茶略重一点，干茶呈铁色皮煞(蛤蟆背)带老霜。
品鉴：干茶看上去色泽绿褐油润带宝色，条索粗壮紧结匀整，乍看似水仙。香气浓郁幽长；汤色清澈艳丽，呈深橙黄色；滋味顺滑、浓厚甘鲜并且持久，岩韵特强、具有鲜爽回甘的特性；叶底软亮匀齐，红边带朱砂色。铁罗汉之上品，兼具花果香。
传说：相传某年，王母娘在中秋夜设宴款待五百罗汉，散席时，五百罗汉大都成了醉神仙，走起路来摇摇晃晃，跌跌撞撞，有的回到了驻地，有的却游来武夷山。途经山北上空时，管茶罗汉神魂颠倒地竟将手中茶枝弄断，待脑子清醒之时，懊悔不已，想接又接不上，想丢又违反天条。众罗汉得知后拉起管茶罗汉就去找王母娘娘求情，走得太急又将断枝碰落凡尘，直掉武夷山的慧苑坑里，结果被一位老农捡了去，后来栽在了坑里。
第二年，这断枝发芽长了叶，管茶罗汉就赶紧托梦给老农，将断枝到成茶的前后经过和盘托出，并嘱咐今后如何管理、采摘和制作，还一面叫他“切莫毁掉此茶，日后子孙必得益”等等。老农梦后告知众山人，山人因此称老农所栽之茶是“铁罗汉”，从此，一传十，十传百，“罗汉折茶栽活”的传说便流传开来。
市场：铁罗汉在东南亚一带的知名度甚至高于大红袍。虽说亩产量比大红袍略高，大约在100斤／亩，但目前武夷山铁罗汉的栽种面积不如大红袍，面积在600到1000亩之间，又因其品质接近大红袍且闻名较早，故销售的单价在600—1800元／斤。
水金龟
水金龟生于清末，虽身世不同，但品性上与铁罗汉犹如异性兄弟，同样以深厚的内功和刚烈的外力纵横江湖，跻身四大高手之列。
性状：水金龟为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。叶呈长椭圆形，叶色绿有光泽，叶质稍薄而脆，叶平展；叶缘微带有波纹，叶齿深而疏。盛产期约在四月下旬，产量中等。
工艺：水金龟的采摘和工艺都与铁罗汉相似，因为两者同属滋味较重的茶。
品鉴：干茶色泽绿褐油润且带宝色，外形条索肥壮，紧结匀整。内质香气幽长清远似梅花香，汤色橙黄清澈艳丽。滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，回甘快，杯底有余香，岩韵显。叶底厚，软亮匀齐，红边带朱砂色。
传说：有一年，武夷山御茶园里喊山祭茶的声音，惊动了天庭玉帝仙茶园里专门为茶树浇水的金龟，看到凡人对茶如此敬奉，金龟想到自己长年在天庭事茶，却无人问津，气就不打一处来。“我这千年金龟还不如人间一株茶，我何不也到人间去作一株茶呢!”凭着多年的事茶经验，金龟决定去牛栏坑做一株名茶。主意一定，它便运动内功，口吐神水，武夷山顿时暴雨淋漓，金龟变成一棵茶树顺着暴雨落到了武夷山北。
这金龟算是找对了地方，牛栏坑里从倒水坑流来的泉水沿着岩壁渗下来，点点滴滴都浇在茶树根上，即使遇上大旱，这里还是水滴不断。泉水还从岩壁上带来败叶腐草，堆在树兜上，日久就沤成了肥料。这里地处山垅，七分阳，三分阴，土地干湿适宜，气候适中，正合金龟的习性，于是它越长越壮实，绿莲蓬，亮晶晶，阳光一照，越发像个光闪闪的大金龟了。
市场：水金龟与铁罗汉相似，单价基本上在600～1200元／斤之间。
白鸡冠
白鸡冠的身世可追溯至明代，同样早于大红袍，但与其他三位高手大哥相比，白鸡冠则更像一个内敛秀气的小弟弟，没有浓烈的脾性，没有力拔山兮的气势，但其以柔克刚，于清风细雨中见杀气的鲜明侠性却丝毫不亚于几位大哥。
性状：白鸡冠为灌木型、无性系、中叶类、晚生种茶树，叶呈椭圆形，老叶色深绿i叶缘略向面翻，叶尖略钝；锯齿密而钝；叶肉隆起，主脉粗而显。幼叶淡绿，与浓绿色老叶形成明显的双色层。盛产期约在四月下旬。原产于武夷山天心寺后山金鸡洞。(另一说在隐屏峰蝙蝠涧。)
工艺：今年的白鸡冠从5月20日左右开始采摘，由于发芽率不齐，一般春茶会采两次，时间间隔在5天左右。因为白鸡冠属清香型的茶，相对于其他名枞，滋味比较单薄，叶底和干茶观赏性好。因此白鸡冠的焙火一般不会焙足火，大多数人只用木炭焙7个小时左右。
品鉴：白鸡冠的干茶不像别的武夷岩茶那样焦黑，而是灰褐中有隐隐的黑绿，但以灰褐为主。条索也不像别的岩茶那样粗壮。汤色也和别的武夷岩茶不一样。不是武夷岩茶惯常的琥珀色，而是明艳动人的金黄色。滋味幽香清醇似兰花香、喉韵甘冽，饮后满口生津，岩韵显。舒展开的叶底黄中透绿，绿中泛白，叶芽弯翘着，又有白茸隐隐其上，形态优美。
传说：相传明朝年间，武夷山慧苑寺一个叫圆慧的僧人从一只山鹰嘴下救下一窝小白锦鸡，但雌白锦鸡因与山鹰抵抗，伤势过重死了，僧人就把白锦鸡埋在茶园里。
来年春天，埋白锦鸡的地方长出一株奇特的茶树来，叶子淡淡的，绿中带白，叶子片片往上向内卷起，形似鸡冠。僧人把茶叶采下带回庙里精心制作，从此视为珍宝。
一年，建宁知府带着眷属游览武夷山，时正值盛夏，他的公子突然腹痛难忍，圆慧得知此事，拿出视为珍宝的茶叶泡给公子喝。一会工夫，公子的肚子就不痛了，知府惊讶之余也上前啜了一口，只觉口中留兰香，周身凉爽，暑气全消，实在舒服。知府问圆慧这茶叫什么名字，圆慧想起埋锦鸡的事，便笑答：“白鸡冠”。
市场：白鸡冠的栽种成活率较低，亩产量低(亩产大约在50斤左右)，虽然一直在大力推广，但其茶园面积仍不足600亩。又因为白鸡冠的内质较好，且叶底的观赏性极强，故单价较高，市场销售价格在1000～2000元／斤不等。