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摘 要：俗话说民以食为天，生命必须以饮食而得以存活，食物的功用在于维系生命。随着国民经济发展，物质生活水平逐渐提高，人们对饮食营养越来越重视，而面对现在社会各种多样化食物涌现，人们开始出现困惑，如何选食食物？片面地选食，只会导致身体不健康。身为一名营养师，加强和宣传健康的营养饮食观念是义不容辞的。做这些的前提要理解什么是营养，什么状态是属于健康呢？只有在饮食过程中做到营养均衡，养成良好饮食习惯，才可以更好的达到健康标准。健康太重要了，“身体是革命的本钱”。
关键词：营养；免疫；健康；运动
免疫是人体重要的生理功能；营养是食物所含的养分，供生物维持其生命。“免疫、营养、健康、运动”之间有着密切的关联，了解它们的关系，将帮助我们运用营养手段来调节机体的免疫状况，增强运动能力，维持身体健康。
当问及什么是健康的时候，多数人会答：“就是没有疾病”。世界卫生组织（WHO）给“健康”下的定义是指：“一个人在生理、心理及社会适应等各方面都处于完好的状态，不仅仅指没有疾病”。了解健康的同时，还应该知道疾病与营养有着怎样的关联？
与营养有关的疾病主要在两方面，一是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏。目前世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口1/3。二是与营养素摄入过剩和（或）不均衡有关的各种慢性非传染性疾病。专家认为，约1/3癌症的发生与膳食有关，如：糖尿病、肿瘤等慢性病。所以要想有个健康的身体，就不能忽视饮食的营养。
具体地说，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人体来说，这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质叫做“营养素”，有学者认为膳食纤维也是一类营养素。营养素会对基因表达产生直接或间接作用，从而对生命现象产生重要影响。其在人体内的功能各不相同，归纳为：1.供给所需能量；2.构成组织；3.调节物质。
必须营养素不能在体内合成，要从食物中获得；非必须营养素可以在体内由其他食物转换生成，不一定是通过食用食物直接获得。
人体为维持生命活动和从事劳动，必须从食物中获得能量，以满足机体需要。下面就看看营养素（糖类、脂类、蛋白质、矿物质和维生素）与免疫、运动对人体的影响。
文献报道，运动能引起机体免疫功能发生改变。有资料表明，适度规律运动可提高机体免疫能力，大强度运动可使机体免疫力受损，因为大强度的运动对机体是一种应激刺激，体内某些应激性物质，如肾上腺皮质激素、交感神经递质、阿片肽等升高，这些物质均会影响到免疫系统的功能发挥。（免疫系统是上天赐予给我们每个人最好的健康礼物，它扮演一道强大的防线，有效抵抗可怕的病原生物。通过制造巨噬细胞、B细胞和T细胞等“免疫士兵”，有效地识别外来“入侵者”并消灭它们。我们周围的环境中经常存在着各种病原体，若免疫系统向病原体妥协，人体就会染患各种疾病。只要免疫系统持续发挥最佳功能，就不会轻易染患疾病。）因此给予免疫系统适当的营养素，就会使它更好地保护机体免受病原体和疾病的侵袭。
一、糖类（碳水化合物）
是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含氢氧比例为2：1，和水一样，故称为碳水化合物。是为人体提供热能的三种主要营养素中最“廉价”的。
食物中的碳水化合物来源分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，不仅是营养物质，还有些具有特殊的生理活性。如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。在体育运动中，中长跑对速度和耐力的要求较高，此时是以糖的有氧代谢供能为主。
二、脂类
人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一起称为三大产能营养素。人体能量的20%左右来源于脂肪。在空腹时，50%以上的能量通过脂肪氧化获得。
食物中的脂肪来源是纯油脂，如牛、羊油、猪油等和各种肉类，蛋类及硬果类。运动可以改善血脂异常。有资料表明运动员以70%vo2max强度运动1小时，其75%的能量来自脂肪氧化分解供能。
三、蛋白质
是所有生物细胞的基本构成，是生命的物质基础。约占人体比重20%，女性每天约需65克，男性约需75克。用来制造肌肉、血液、皮肤和系在一起的物质。
食物中的蛋白质主要来源分成两大类：一是肉、禽、蛋、奶等提供的动物蛋白；二是粮、豆、菜、果所提供的植物蛋白。
蛋白质缺乏是可以致命的。运动与蛋白质的关系密切，当运动强度加大时，使人体尿氮排出增加会出现尿负氮平衡，因此要适当补充蛋白质。有资料表明运动员进行大强度训练期间，为了恢复消耗、修复损伤的组织，应给与高蛋白膳食。同时还需要适当增加矿物质等营养素的补充，保持膳食均衡。
四、矿物质
以最简单的无机形式存在的元素。人体必需的矿物质已发现有20余种，约占人体体重4%-5%。主要分为常量元素和微量元素。
常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种，约占人体总重量60%-80%。这些元素往往成对出现，对机体发挥极为重要的生理功能，如骨组织的形成，神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等。微量元素包括铁、碘、铜、猛、锌、钻、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等14种，它们在酶系统中起特异的活化中心作用，在激素和维生素中起特异的生理作用以及输送元素、影响核酸代谢，甚至可以起到防癌、抗癌的作用。
五、维生素
是维持人体生命过程所必需的，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，种类较多，既不参与机体组成，也不提供能量。当人们缺少某种维生素时，身体的代谢就不能正常发展，甚至发生疾病。经常参加运动的人比平时更需要补充维生素。在运动时，机体能量消耗增加，加速了代谢过程，各种酶的活动增加，使得维生素消耗相应增加。同时，运动时出汗会使水溶性维生素流失严重。 肌肉生长需要大量的蛋白质，而维生素则是肌肉生长的催化剂，它对肌肉组织的保护、修复和促进生长的作用。如果缺乏维生素和矿物质，肌肉生长不仅会减缓或受阻，而且还会增加运动损伤的几率。
饮食营养合理对人体健康的益处有哪些呢？
1、可以维持生命，即使躺在床上静止不动，但是心跳、呼吸、体温存在，都需要有一定的能量才能维持其活动；
2、可以满足人们心理需要；
3、可以促进生长发育；
4、可以增长智力，很多营养素与人的智能有密切关系。孩子上学后，如果饮食不合理而造成某种营养素缺乏，可使他们的注意力不能集中，理解能力下降，记忆力减退；
5、可以使人的抵抗力增强，预防很多疾病的发生，在同样的致病条件下，有的人发病，有的人不发病，有的人病重，有的人病轻，这就是抵抗力不同造成的。很多营养素与人体抵抗力有直接关系；
6、可以使人延年益寿。人为什么会衰老，有多种学说，其中最主要的是人体自身氧化的结果，产物在体内堆积会使人衰老。很多种营养素有抗氧化和清除氧化产物的作用，可以使人保持旺盛的精力和体力。
健康成为最大的财富。随着人们生活水平逐渐提高，对饮食营养的需求从“吃饱”转向“吃好”，营养的核心是“合理”，既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要有合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用。由于部分人群对营养知识缺乏了解，有人对“吃好”的认识出现误解，误认为把高价格香甜美味的食物吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果出现高血糖、高血脂等膳食营养摄入不当有关的疾病。
增强人们合理营养的意识，普及营养知识是一项艰巨而长期的任务。提高生活品质并活得健康不再是梦想，这一切全有赖于适当的运动，合理的饮食，有赖于营养免疫。
参考文献：
1、《运动营养学》张钧高等教育出版社（2006出版）
2、《运动健康指导》仇军清华大学出版社（2007出版）
3、《运动营养学》常翠青新华出版社（2009出版）
4、《运动营养标准》格伦·卡德维尔人民体育出版社（2010出版）
作者简介：
庞娟娟、女、营养师，研究方向：营养免疫
关键词：营养；免疫；健康；运动
免疫是人体重要的生理功能；营养是食物所含的养分，供生物维持其生命。“免疫、营养、健康、运动”之间有着密切的关联，了解它们的关系，将帮助我们运用营养手段来调节机体的免疫状况，增强运动能力，维持身体健康。
当问及什么是健康的时候，多数人会答：“就是没有疾病”。世界卫生组织（WHO）给“健康”下的定义是指：“一个人在生理、心理及社会适应等各方面都处于完好的状态，不仅仅指没有疾病”。了解健康的同时，还应该知道疾病与营养有着怎样的关联？
与营养有关的疾病主要在两方面，一是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏。目前世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口1/3。二是与营养素摄入过剩和（或）不均衡有关的各种慢性非传染性疾病。专家认为，约1/3癌症的发生与膳食有关，如：糖尿病、肿瘤等慢性病。所以要想有个健康的身体，就不能忽视饮食的营养。
具体地说，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人体来说，这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质叫做“营养素”，有学者认为膳食纤维也是一类营养素。营养素会对基因表达产生直接或间接作用，从而对生命现象产生重要影响。其在人体内的功能各不相同，归纳为：1.供给所需能量；2.构成组织；3.调节物质。
必须营养素不能在体内合成，要从食物中获得；非必须营养素可以在体内由其他食物转换生成，不一定是通过食用食物直接获得。
人体为维持生命活动和从事劳动，必须从食物中获得能量，以满足机体需要。下面就看看营养素（糖类、脂类、蛋白质、矿物质和维生素）与免疫、运动对人体的影响。
文献报道，运动能引起机体免疫功能发生改变。有资料表明，适度规律运动可提高机体免疫能力，大强度运动可使机体免疫力受损，因为大强度的运动对机体是一种应激刺激，体内某些应激性物质，如肾上腺皮质激素、交感神经递质、阿片肽等升高，这些物质均会影响到免疫系统的功能发挥。（免疫系统是上天赐予给我们每个人最好的健康礼物，它扮演一道强大的防线，有效抵抗可怕的病原生物。通过制造巨噬细胞、B细胞和T细胞等“免疫士兵”，有效地识别外来“入侵者”并消灭它们。我们周围的环境中经常存在着各种病原体，若免疫系统向病原体妥协，人体就会染患各种疾病。只要免疫系统持续发挥最佳功能，就不会轻易染患疾病。）因此给予免疫系统适当的营养素，就会使它更好地保护机体免受病原体和疾病的侵袭。
一、糖类（碳水化合物）
是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含氢氧比例为2：1，和水一样，故称为碳水化合物。是为人体提供热能的三种主要营养素中最“廉价”的。
食物中的碳水化合物来源分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，不仅是营养物质，还有些具有特殊的生理活性。如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。在体育运动中，中长跑对速度和耐力的要求较高，此时是以糖的有氧代谢供能为主。
二、脂类
人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一起称为三大产能营养素。人体能量的20%左右来源于脂肪。在空腹时，50%以上的能量通过脂肪氧化获得。
食物中的脂肪来源是纯油脂，如牛、羊油、猪油等和各种肉类，蛋类及硬果类。运动可以改善血脂异常。有资料表明运动员以70%vo2max强度运动1小时，其75%的能量来自脂肪氧化分解供能。
三、蛋白质
是所有生物细胞的基本构成，是生命的物质基础。约占人体比重20%，女性每天约需65克，男性约需75克。用来制造肌肉、血液、皮肤和系在一起的物质。
食物中的蛋白质主要来源分成两大类：一是肉、禽、蛋、奶等提供的动物蛋白；二是粮、豆、菜、果所提供的植物蛋白。
蛋白质缺乏是可以致命的。运动与蛋白质的关系密切，当运动强度加大时，使人体尿氮排出增加会出现尿负氮平衡，因此要适当补充蛋白质。有资料表明运动员进行大强度训练期间，为了恢复消耗、修复损伤的组织，应给与高蛋白膳食。同时还需要适当增加矿物质等营养素的补充，保持膳食均衡。
四、矿物质
以最简单的无机形式存在的元素。人体必需的矿物质已发现有20余种，约占人体体重4%-5%。主要分为常量元素和微量元素。
常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种，约占人体总重量60%-80%。这些元素往往成对出现，对机体发挥极为重要的生理功能，如骨组织的形成，神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等。微量元素包括铁、碘、铜、猛、锌、钻、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等14种，它们在酶系统中起特异的活化中心作用，在激素和维生素中起特异的生理作用以及输送元素、影响核酸代谢，甚至可以起到防癌、抗癌的作用。
五、维生素
是维持人体生命过程所必需的，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，种类较多，既不参与机体组成，也不提供能量。当人们缺少某种维生素时，身体的代谢就不能正常发展，甚至发生疾病。经常参加运动的人比平时更需要补充维生素。在运动时，机体能量消耗增加，加速了代谢过程，各种酶的活动增加，使得维生素消耗相应增加。同时，运动时出汗会使水溶性维生素流失严重。 肌肉生长需要大量的蛋白质，而维生素则是肌肉生长的催化剂，它对肌肉组织的保护、修复和促进生长的作用。如果缺乏维生素和矿物质，肌肉生长不仅会减缓或受阻，而且还会增加运动损伤的几率。
饮食营养合理对人体健康的益处有哪些呢？
1、可以维持生命，即使躺在床上静止不动，但是心跳、呼吸、体温存在，都需要有一定的能量才能维持其活动；
2、可以满足人们心理需要；
3、可以促进生长发育；
4、可以增长智力，很多营养素与人的智能有密切关系。孩子上学后，如果饮食不合理而造成某种营养素缺乏，可使他们的注意力不能集中，理解能力下降，记忆力减退；
5、可以使人的抵抗力增强，预防很多疾病的发生，在同样的致病条件下，有的人发病，有的人不发病，有的人病重，有的人病轻，这就是抵抗力不同造成的。很多营养素与人体抵抗力有直接关系；
6、可以使人延年益寿。人为什么会衰老，有多种学说，其中最主要的是人体自身氧化的结果，产物在体内堆积会使人衰老。很多种营养素有抗氧化和清除氧化产物的作用，可以使人保持旺盛的精力和体力。
健康成为最大的财富。随着人们生活水平逐渐提高，对饮食营养的需求从“吃饱”转向“吃好”，营养的核心是“合理”，既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要有合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用。由于部分人群对营养知识缺乏了解，有人对“吃好”的认识出现误解，误认为把高价格香甜美味的食物吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果出现高血糖、高血脂等膳食营养摄入不当有关的疾病。
增强人们合理营养的意识，普及营养知识是一项艰巨而长期的任务。提高生活品质并活得健康不再是梦想，这一切全有赖于适当的运动，合理的饮食，有赖于营养免疫。
参考文献：
1、《运动营养学》张钧高等教育出版社（2006出版）
2、《运动健康指导》仇军清华大学出版社（2007出版）
3、《运动营养学》常翠青新华出版社（2009出版）
4、《运动营养标准》格伦·卡德维尔人民体育出版社（2010出版）
作者简介：
庞娟娟、女、营养师，研究方向：营养免疫