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[期刊论文] 作者：于娓娉,
来源：酿酒 年份：2015
以嘌呤产量较高的啤酒酵母作为出发菌株,利用激光诱变手段对其进行诱变,最终筛选出一株嘌呤产量低的啤酒酵母V020,该菌株发酵性能好,且遗传性能稳定,总嘌呤产量较出发菌株降...
[期刊论文] 作者：于娓娉,
来源：酿酒 年份：2011
在啤酒杀菌前添加不同比例的银耳多糖提取液,研制出一种具有保健性能的银耳多糖啤酒,通过实验最终确定银耳多糖的适宜添加量为1%。...
[期刊论文] 作者：于娓娉, 王国川, 贾士儒,,
来源：酿酒 年份：2006
对不同代数4株啤酒酵母的发酵性能及其对啤酒风味物质的影响展开了研究。通过研究发现，随着酵母的不断传代，酵母的遗传稳定性会发生相应的变化。一般而言，二、三代酵母活性较高，......
[期刊论文] 作者：黄效梅,于娓娉,李学彬,
来源：黑龙江科技信息 年份：2009
通过在家酿红葡萄酒酿造过程中添加SO2来抑制、杀死杂菌,以保证葡萄酒在简陋环境中的顺利发酵,并通过合适剂量的添加来保护红葡萄酒的颜色。实验证明,在家酿红葡萄酒中,添加1...
[会议论文] 作者：贾士儒, 于娓娉, 赵鹏, 曹伟峰,,
来源： 年份：2004
啤酒酵母的代谢副产物,如双乙酰、高级醇、酯类物质等有强烈的风味,与酒花中的一些物质共同构成了啤酒的风味物质。酵母菌种的好坏、性能的优劣对啤酒质量的影响起着至关...
[会议论文] 作者：赵鹏,牛瑞阳,于娓娉,贾士儒,
来源：全国工业生物技术在资源与能源领域应用发展研讨及成果交流会 年份：2005
将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程，通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型，对啤酒发酵过程进行代谢通量分析。研究了不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化，并对其进行了代谢......
[期刊论文] 作者：于娓娉, 曹伟峰, 牛瑞阳, 贾士儒,,
来源：酿酒科技 年份：2006
将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程,通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型,对啤酒发酵过程进行代谢通量分析。研究不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化,并对其进行了代...
[期刊论文] 作者：于娓娉,林永贤,曹伟峰,贾士儒,
来源：酿酒 年份：2006
采用4株不同大小的酵母菌进行啤酒发酵，在比较不同大小酵母菌发酵性能的基础上，考察了相应酿造参数和理化指标的变化；另外，还对啤酒发酵过程中酵母茵大小对啤酒风味物质形成的影......
[会议论文] 作者：戴玉杰,黄奕雯,于娓娉,贾士儒,钟成,李清亮,
来源：纪念中国微生物学会成立六十周年大会暨2012年中国微生物学会学术年会 年份：2012
本文通过添加不同含量的酵母营养液、Zn2+, Mn2+研究它们对啤酒中乙醛含量及其它风味物质产量的影响。实验表明，在添加20mg/L酵母营养液时乙醛含量为5.54mg/L，分别添加Zn2+0.2mg/L、Mn2+0.1mg/L对啤酒中乙醛含量的影响相差不大，不足1.0mg/L。分别添加20mg/L酵母营......
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