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[学位论文] 作者：冯云子,,
来源： 年份：2015
香气特征是评价高盐稀态酱油品质的重要指标,而微量的挥发性成分是构成其独特香气特征的物质基础。明晰高盐稀态酱油香气的化学本质及形成规律,是实现其香气特征调控的前提,...
[学位论文] 作者：冯云子,,
来源：中南财经政法大学 年份：2004
随着人口老龄化的发展,认知障碍者人数呈逐年增长趋势。由于我国医疗服务建设不够完善以及在传统思维模式下,许多认知障碍者仍采用家庭照顾方式。因此,家庭照护人员是认知障...
[期刊论文] 作者：冯云子,
来源：青少年科学探索 年份：2004
湖北神农架小龙潭,一共有三个景点,即原始森林、探野人之谜、神农架特产药 材 原始森林里,有个大笼子,里面有金丝猴、大黑熊、老鹰……特别是那只金丝 。 “扬扬”...
[期刊论文] 作者：冯云子,
来源：大陆桥视野 年份：2020
我国现阶段城市社区治理正处于新政策框架——“多方协同、合作共治”的构建与完善中，是转型现阶段社区治理体制的着力点。根据国际上有关公共管理的经验来看，该框架进步意义显著。但是，这一政策在具体推行和实践中也面临诸多治理困局的阻碍。基于此，公共政策在着重......
[会议论文] 作者：冯云子,赵谋明,
来源：2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高 年份：2011
采用固相微萃取法提取高盐稀态酱油发酵过程中的挥发性成分，分析过程中香气成分的动态变化，研究酱油发酵工艺中的几个关键点对酱油风味的贡献。结果表明，高盐稀态酱油制作工......
[期刊论文] 作者：冯云子,黄梓堃,赵谋明,
来源：食品科学 年份：2021
采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术,结合主成分分析和正交偏最小二乘法分析研究高盐稀态酱油发酵过程中代谢物质的变化。结果表明,发酵第90天酱油的代谢物质种类及总峰面积分别是第1天的1.47倍和6.57倍。发酵过程中共鉴定了155种化合物,其中含有34......
[期刊论文] 作者：赵谋明,蔡宇,曹永,冯云子,,
来源：现代食品科技 年份：2016
为了研究市售鸡肉香精的香气组成,本文通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析10种商业样品,共检出挥发性化合物131种。其中,萜类、醛类和含硫化合物检...
[期刊论文] 作者：陈之瑶, 冯云子, 崔春, 赵谋明,,
来源：食品工业科技 年份：2013
选取沪酿3.042米曲霉曲精(AK)和糖化增香曲(GK)进行混合制曲酿造高盐稀态酱油,研究以不同比例的曲精混合制曲对高盐稀态工艺发酵酱油的理化性质的影响并且确定最优菌种比例。...
[期刊论文] 作者：欧阳珊, 冯云子, 徐欢欢, 崔春, 赵谋明,,
来源：食品工业科技 年份：2012
研究了酱油制曲过程中总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率、挥发性盐基氮含量及可溶性多肽分子量分布的变化规律;结果表明:豆粕曲和大豆曲的总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率...
[期刊论文] 作者：陈之瑶,冯云子,尹文颖,赵谋明,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
采用4株米曲霉菌种(j2、y2、x42、x72)与对照米曲霉菌株(沪酿3.042)制备大曲,探究其所产中性蛋白酶、酸性蛋白酶、α-淀粉酶以及糖化酶在盐浓度为0%、5%、10%、15%、20%下酶...
[期刊论文] 作者：赵谋明, 蔡宇, 冯云子, 崔春, 赵海峰,
来源：现代食品科技 年份：2014
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[期刊论文] 作者：冯云子, 周婷, 蔡宇, 陈子杰, 赵谋明,,
来源：食品科学 年份：2020
以高盐稀态酱油为测试样品,采用气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱(gas chromatography-orbitrapmass spectrometry,GC-Orbitrap-MS)法、辅助气相色谱-单四极杆质谱-嗅闻(gasc...
[期刊论文] 作者：冯云子,冯淑环,殷丽君,李刚,程永强,,
来源：食品工业科技 年份：2010
作为我国西北地区的一种重要的固沙植物,白刺及其果实的功能性研究近年受到了人们越来越多的关注。本文全面总结了白刺属植物的化学成分种类与含量,并在此基础上对白刺属植物...
[期刊论文] 作者：毕莹,陈卓,冯云子,张秀金,李再贵,
来源：食品科技 年份：2004
研究双乙酰酒石酸单甘酯(Diacetyltartaric acid ester of monoglycerides,DATEM)对馒头品质的影响,以及DATEM与单甘酯(GMS),脂肪酶复配后对馒头品质的作用.研究结果表明,DAT...
[期刊论文] 作者：赵谋明,曹永,蔡宇,苏国万,冯云子,,
来源：现代食品科技 年份：2016
采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱/嗅闻检测技术(GC-MS/O)深入研究阳江豆豉的香气成分,共鉴定出挥发性化合物174种。SDE法对高分子量...
[期刊论文] 作者：冯云子,周婷,吴伟宇,蔡宇,赵谋明,
来源：食品科学技术学报 年份：2021
酱油作为中国传统发酵调味品,其风味是重要的质量指标,功能活性也受到人们的关注.酱油的风味和功能成分复杂,如何全面地解析构成风味和功能特性的挥发性及非挥发性化合物,并...
[期刊论文] 作者：冯云子, 周婷, 蔡宇, 陈子杰, 赵谋明,
来源：食品科学 年份：2019
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[会议论文] 作者：冯云子,赵谋明,欧阳珊,徐欢欢,陈之瑶,
来源：2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会 年份：2010
研究酱油制曲过程中脂类物质含量和组成的变化，为建立油脂与风味物质间的关系提供理论支持.采用高效液相(HPLC)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析制曲过程中脂肪组成及脂肪酸组成，并对比其在制曲过程中的差异和变化.结果表明，制曲过程中油脂降解速度较快，甘油三酯的......
[期刊论文] 作者：罗龙娟, 高献礼, 冯云子, 赵海锋, 赵谋明,,
来源：中国酿造 年份：2011
采用直接溶剂萃取法对中式酱油和日式酱油的挥发性香气物质进行提取、浓缩,并利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其进行鉴定。研究结果表明,中式酱油中鉴定出94种风味物质,日...
[期刊论文] 作者：赵谋明, 许瑜, 苏国万, 陈子杰, 冯云子,,
来源：现代食品科技 年份：2018
为了研究不同淀粉质原料(面粉、麸皮)对高盐稀态酱油香气品质的影响,本文利用定量描述分析(QDA)对面粉类酱油(FSS)、麸皮类酱油(WSS)的感官特征进行分析,通过顶空-固相微萃取...
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