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[学位论文] 作者：刘夏炜,,
来源：内蒙古农业大学 年份：2015
为了筛选具有脂肪分解能力的葡萄球菌,并探讨其在制作营养型发酵香肠的可能。本研究对17份内蒙古地区传统肉制品中葡萄球菌进行分离筛选,将得到生产性能最优、具有脂肪分解能...
[期刊论文] 作者：刘夏炜, 王昆鹏, 袁超, 刘璐,
来源：食品安全导刊 年份：2022
脂类作为七大营养素之一，在维持机体新陈代谢、体力活动，以及促进生长发育等方面具有重要作用。功能性油脂作为脂类的一部分，除了参与机体能量供给外，还具有多种生理功能。随着对功能性油脂研究的不断深入，其在食品工业中的研究日趋广泛。本文对食品加工过程中功能性......
[期刊论文] 作者：刘夏炜,张洁,谷志强,马君梅,
来源：食品安全导刊 年份：2022
随着人们对食品安全性认知的提高,食品安全成为社会舆论关注的焦点,保障食品安全成为一个重点话题.食品安全监督抽检作为保证食品安全的有力措施,在食品监管领域具有重要意义.本文从食品安全监督抽检概述及不合格项目列举、原因分析为切入点,分析了其在食品监管......
[期刊论文] 作者：罗玉龙, 杨晶, 刘夏炜, 靳志敏, 段艳, 靳烨,,
来源：食品研究与开发 年份：2015
通过选择5月龄苏尼特羊、小尾寒羊及巴寒F2各5只,每只羊就其背最长肌,股二头肌、臂三头肌3个部位用气相色谱法测定其脂肪酸含量,来进一步研究不同品种不同部位羊肉亚麻酸与花...
[期刊论文] 作者：王柏辉, 靳志敏, 刘夏炜, 罗玉龙, 靳烨,,
来源：食品工业 年份：2014
羊肉中不饱和脂肪酸的成分和含量与羊肉品质有着重要关系,介绍了不饱和脂肪酸和羊肉中不饱和脂肪酸沉积的影响因素与肉品质之间的关系以及测定脂肪酸的基本方法,尤其是饲养方...
[期刊论文] 作者：罗玉龙, 杨晶, 刘夏炜, 靳志敏, 段艳, 靳烨,,
来源：食品工业 年份：2015
研究不同部位小尾寒羊的食用品质和脂肪酸组成的差异,以小尾寒羊的股二头肌、背最长肌和臂三头肌为原料,对比分析3个部位的色差、p H、蒸煮损失率、嫩度、脂肪含量以及脂肪酸...
[期刊论文] 作者：罗玉龙, 王柏辉, 靳志敏, 刘夏炜, 靳烨,,
来源：食品科学 年份：2016
以舍饲、放牧两种饲养方式下的12 月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料,取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3 个部位,测定其屠宰后45 min和24 h的pH值,分别测定其灰分、蛋白质...
[会议论文] 作者：段艳,刘夏炜,靳志敏,赵丽华,靳烨,
来源：2015年内蒙古营养与食品安全学术年会 年份：2015
研究了植物乳杆菌X3-2B 单独或与木瓜蛋白酶共同用于羊肉干发酵香肠的保藏性,未加乳酸菌组做对照.在羊肉干发酵香肠的加工及贮存过程中,各组乳酸菌数在发酵结束时均达到了108 CFU/g,试验组显著高于对照组(p＜0.05)；试验组细菌总数显著低于对照组(p＜0.05),乳酸菌的添......
[期刊论文] 作者：罗玉龙, 杨晶, 靳志敏, 刘夏炜, 王柏辉, 靳烨,,
来源：食品工业 年份：2004
选择5月龄苏尼特羊各5只,取股二头肌、背最长肌和臂三头肌三个部位,分别测定其色泽、嫩度、pH、熟肉率以及脂肪酸含量并进行比较,确定最佳部位。结果表明背最长肌色差优于股...
[期刊论文] 作者：罗玉龙, 靳烨, 靳志敏, 刘夏炜, 张晓宁, 段艳,,
来源：食品科学 年份：2015
比较短期贮藏过程中气调包装、真空包装以及普通包装对羊肉发酵香肠品质特性的影响。结果表明,在贮藏过程中,各实验组羊肉发酵香肠中乳酸菌数显著下降（P〈0.05）;气调包装组羊肉......
[期刊论文] 作者：刘夏炜,靳志敏,罗玉龙,段艳,王柏辉,靳烨,
来源：食品科技 年份：2015
通过对内蒙古天然风干肉及肉肠中葡萄球菌的筛选,得到105株球菌.对菌株进行降解蛋白质和脂肪试验,筛选出2株具有降解蛋白质,17株降解脂肪的菌株.将19株菌进行耐6.5％NaCl、10％ N...
[期刊论文] 作者：靳志敏, 张宏博, 刘夏炜, 王柏辉, 罗玉龙, 袁倩, 段,
来源：食品工业科技 年份：2004
植物乳杆菌是人体肠道中的益生菌,可自发酵乳肉制品中分离。本实验将处于正常生理状态下的小鼠分为4组,通过灌喂不同剂量的植物乳杆菌X3-2B来探讨其对小鼠肠道各类微生物菌群...
[期刊论文] 作者：罗玉龙, 靳志敏, 刘夏炜, 段艳, 王柏辉, 程海星, 靳,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
在肉制品中,香味前体物质(糖类,氨基酸,脂类,硫胺素及肽类)通过脂质氧化、美拉德反应、斯特勒克降解反应和硫胺素降解等主要途径形成肉的香味,阈值与挥发性物质浓度是影响香...
[期刊论文] 作者：罗玉龙, 杨晶, 刘夏炜, 靳志敏, 袁倩, 靳烨, 王小斌,
来源：食品工业科技 年份：2015
选择5月龄巴寒杂交二代10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比,分别测定并计算其屠宰性能(屠宰率和净肉率),同时取巴寒杂交二代羊的股二头肌、背最长肌、臂三头肌三个部位...
[期刊论文] 作者：王柏辉,靳志敏,刘夏炜,罗玉龙,马晓冰,靳烨,
来源：食品工业科技 年份：2015
本实验通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌（X3-2B）为发酵剂来制作发酵香肠,对羊肉半干发酵香肠在发酵与成熟过程中水分活度,水分含量,p H及游离脂肪酸的组成和含量...
[期刊论文] 作者：罗玉龙, 杨晶, 刘夏炜, 靳志敏, 袁倩, 靳烨, 王小斌,,
来源：食品工业科技 年份：2014
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[期刊论文] 作者：靳志敏, 通力嘎, 段艳, 贾雪晖, 刘夏炜, 王德宝, 靳,
来源：食品科学 年份：2014
通过研究乳酸菌X3-2B降胆固醇功能特性以及在发酵香肠中的发酵特性,确定高效降胆固醇性能的肉制品发酵剂。结果表明:菌株X3-2B在培养温度为30℃、pH5.5时胆固醇降解率最大,在...
[期刊论文] 作者：靳志敏, 张宏博, 刘夏炜, 王柏辉, 罗玉龙, 袁倩, 段艳,,
来源：食品工业科技 年份：2014
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[期刊论文] 作者：靳志敏,张宏博,刘夏炜,王柏辉,罗玉龙,袁倩,段艳,田建军,,
来源：食品工业科技 年份：2014
植物乳杆菌是人体肠道中的益生菌,可自发酵乳肉制品中分离。本实验将处于正常生理状态下的小鼠分为4组,通过灌喂不同剂量的植物乳杆菌X3-2B来探讨其对小鼠肠道各类微生物菌群...
[期刊论文] 作者：靳志敏,王柏辉,罗玉龙,张宏博,刘夏炜,袁倩,段艳,靳烨,,
来源：中国食品学报 年份：2016
乳酸菌可促进机体胆汁酸的肠肝循环、脂质代谢,同时可以改善动物肠道结构,增强动物免疫系统的功能.本试验中通过给随机分为4组的小鼠灌喂不同剂量的植物乳杆菌X3-2B,来研究不...
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