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[期刊论文] 作者：吕懋国,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2008
烤，是一种古老的烹调方法，能风行至今，全是因其容易推广运用。本文对烤进行了概括地叙述和介绍。以利于拓展思路，从而获得新的启发，增强创新意识，促进此技法的发展。...
[期刊论文] 作者：吕懋国,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2006
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[期刊论文] 作者：吕懋国,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2006
众所周知．麻辣味、鱼香味等是川菜特有的味型。但是，随着社会经济的发展．人们的饮食习俗也悄然发生着变化，尤其随着中西烹饪文化的不断交流，现有的川味有必要进行改变来满足更多人......
[期刊论文] 作者：吕懋国,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2003
“菜坯料”(主辅料)为基础的创新变化 菜坯料,可称为“菜之骨肉”,无菜坯料则不为菜,虽有味汁也只能感到是“魂不附体”。菜品中的菜坯料可以分为两大类,菜肴必备的、不...
[期刊论文] 作者：吕懋国,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2003
“菜坯料”(主辅料)为基础的创新变化 菜坯料,可称为“菜之骨肉”,无菜坯料则不为菜,虽有味汁也只能感到是“魂不附体”。菜品中的菜坯料可以分为两大类,菜肴必备的、不可缺...
[期刊论文] 作者：吕懋国,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2003
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[期刊论文] 作者：吕懋国,龙青蓉,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
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[期刊论文] 作者：吕懋国,龙青蓉,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2003
菜肴创新是当今餐饮业的重要课题之一,已经有许多烹饪同行发表了自己的见解和心得,让人受益匪浅。...
[期刊论文] 作者：吕懋国,龙青蓉,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2007
烫，只是烹饪中的一种基本的方法。它既易学〉-7，又易掌握，更容易推广运用。本文对它进行了一个概括地总结和介绍，旨在使人们更深入了解和掌握其变化，从中获得新的思维方法、拓展思......
[期刊论文] 作者：龙青蓉,吕懋国,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2005
"碎米芽菜,五味鲜为长.一店炒燃面,满城皆闻香.还有金芽菜,全川美名扬.你若不相信,自购细品尝."一段民谣道出了宜宾传统特产"碎米芽菜"妙佳之处.宜宾芽菜,历史悠久,风味独特,...
[期刊论文] 作者：龙青蓉,吕懋国,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2003
野山椒,有些地方称小米椒,加工后色黄、体尖小、味酸辣,厂西、云南、四川等地均有袋装、瓶装加工品出售。近年来,随着菜品的创新发展,野山椒不断地发挥出特有的魅力,在...
[期刊论文] 作者：吕懋国,彭先荣,
来源：四川烹饪 年份：1990
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[期刊论文] 作者：卢一,熊红,孙俊秀,吕懋国,范文教,,
来源：中国调味品 年份：2012
文章从四川芽菜产业发展环境和产业化发展基础条件入手，分析四川芽菜产业化具有的优势条件和存在的制约因素，提出四川芽菜产业化发展的对策，可为四川芽菜产业基础格局、产业结构......
[期刊论文] 作者：苏扬, 陈云川, 吕懋国, 闫红, 龙青蓉,,
来源：中国调味品 年份：2004
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[期刊论文] 作者：肖岚,谷学权,孙俊秀,熊敏,唐英明,吕懋国,范文教,
来源：中国调味品 年份：2012
汉源花椒素有"川味花椒之王"的美称,因其独特的风味和优秀的品质,深受广大消费者的青睐。文章综述了汉源花椒的产业发展现状,包括汉源花椒生物学特性、品质特征、产业发展现...
[期刊论文] 作者：肖岚,谷学权,孙俊秀,熊敏,唐英明,吕懋国,范文教,
来源：中国调味品 年份：2013
以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉...
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