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[期刊论文] 作者：吕新河,,
来源：中国校外教育 年份：2018
高职烹饪教育必须改变以往以学校为主体的单一模式,树立以企业为主体的教育制度,将现代学徒制与非智力因素教育的融合,通过现代学徒制下非智力因素培育的421模式,建立“学业...
[期刊论文] 作者：吕新河,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2011
餐饮业作为现代服务业的重要组成部分,在飞速发展的同时,也不可避免地存在激烈的竞争。企业要在经营创新上不断突破,应当以体验经济理论为指导,以顾客的体验消费为着眼点,将...
[期刊论文] 作者：吕新河,
来源：中国调味品 年份：2020
以海英菜为原料,以乙醇为溶剂进行提取,并通过体外抗氧试验以及细胞试验对海英菜乙醇提取物的抗氧化能力进行测试。试验结果表明,随着海英菜乙醇提取物剂量的提高,受试样品对...
[期刊论文] 作者：吕新河,
来源：现代食品 年份：2019
我国高职烹饪专业目前在实践教学方面存在诸多不足之处,造成在现有教学体制下培养的烹饪专业人才普遍无法满足餐饮行业需求的现象。南京旅游职业学院高职烹饪专业针对当前产...
[期刊论文] 作者：吕新河,
来源：美食研究 年份：2018
利用模糊感官评价结合D-混料设计的方式对全蛋糊配方进行改良,通过考察面粉、生粉、蛋液以及水所占比例对感官评价的影响,从而建立了四种原料配比与全蛋糊感官评价之间的回归...
[期刊论文] 作者：吕新河,
来源：江苏教育研究 年份：2014
摘要：高职烹饪专业教育现状不容乐观。改革既有的人才培养模式，推进具有职业特征的项目教学，依据职业资格标准，融职业意识、职业道德、职业技能等于烹饪教育教学的全过程，既能培育学生自主、合作、探究性学习之精神，又能培养学生组织、协调能力和抗挫能力。职业素养培......
[期刊论文] 作者：吕新河,
来源：江苏科技信息·科技创业版 年份：2013
摘要：将学科式课程按现代职教理念、以项目或主题形式进行重构，引导学生自主学习、合作学习、探究性学习，既促教又促学，促进教学质量的全面提升。 关键词：烹饪教学；项目化 近几年，烹饪职业教育研究与实践已取得丰硕的成果。但与餐饮业需求仍有较大的距离，导致这一......
[期刊论文] 作者：吕新河,,
来源：中国职业技术教育 年份：2014
本文认为应将学科式课程按现代职教理念、以项目或主题形式进行重构,引导学生自主学习、合作学习、探究性学习,既促教又促学,促进教学质量的全面提升。...
[期刊论文] 作者：吕新河,
来源：人生与伴侣·共同关注 年份：2018
在改革开放后的中国内地，第一股席卷全国的“选美热”，还要从1992年上海评选“礼仪小姐”算起。香港《明报》说那年开始的选美是一场“温柔的角斗”。 那一年，张蒙晰剛刚高中毕业，就报名参加了上海市文化局主办的“文化礼仪小姐先生暨上海国际艺术节主持人选拔......
[期刊论文] 作者：吕新河,方法林,
来源：西部素质教育 年份：2019
文章重点阐述了国际认证视角下烹调工艺与营养专业人才培养措施,包括精准定位,培养国际化复合型技术技能型人才;深耕易楼,构建"创新创业+"的新型课程体系;改革创新,优化产教...
[期刊论文] 作者：方法林,吕新河,,
来源：经济师 年份：2014
平衡计分卡在饭店销售业绩管理中运用，是把饭店销售的使命和战略转化为一套全方位的运作目标和绩效指标，作为执行战略和监控销售的工具，同时也是一种管理方法和有效的沟通工具。......
[期刊论文] 作者：方法林,吕新河,,
来源：教育现代化 年份：2018
烹调工艺与营养专业拔尖创新人才的培养是推动烹饪传承与发展的重要方式和途径,而符合烹饪拔尖人才特点的课程体系的构建又是实现其培养目标的关键环节.本文结合烹调工艺与营...
[期刊论文] 作者：吕新河, 朱云龙,
来源：食品与生物技术学报 年份：2022
为进一步促进泥鳅蛋白及其加工食品的开发,通过体内以及体外抗氧化实验,对泥鳅蛋白多肽抗氧化能力进行了研究。实验表明,泥鳅蛋白多肽在体外具有一定的抗氧化能力。体内抗氧化实验中,多肽高剂量组中血清、肝脏、心脏的SOD活性与模型对照组相比分别提升36.6%、28......
[期刊论文] 作者：吕新河,祝海珍,,
来源：现代食品 年份：2017
为了了解现代学徒制下高职烹饪专业学生非智力因素的情况,通过调查问卷了解学习动机、学习兴趣、学习情感、学习意志、学习习惯以及职业道德等非智力因素对学生的影响,并重点...
[期刊论文] 作者：高志斌,吕新河,
来源：现代企业 年份：2020
在中餐大举学习西餐经验的同时,殊不知西餐同样在中餐的发展进步中吸收着中式烹饪的理念,并运用到实际餐饮运营当中。随着世界一体化进程推进,中西方饮食文化交流也日渐频繁...
[期刊论文] 作者：吕新河,许志诚,
来源：中国调味品 年份：2021
豆制调味汁在我国具有悠久的历史,随着科学技术的不断发展,人们对调味汁的营养要求逐步提升。为此对其营养价值展开研究,进行多组单一指标试验。经测定可知,豆制调味汁富含多种人体必需氨基酸,大豆异黄酮含量较为丰富。同时可有效提升大豆蛋白及其他营养素在人......
[期刊论文] 作者：方欣月, 吕新河,
来源：食品安全导刊 年份：2022
中华老字号餐饮品牌是中国传统饮食文化的重要载体，在长期发展的过程中，丰富了地方文化内涵，体现了地方饮食特色。国潮背景下，老字号餐饮品牌迎来新一轮机遇与挑战。本文围绕国潮背景下老字号餐饮品牌的发展现状，提出老字号餐饮品牌的创新需挖掘传统饮食文化内涵，建立......
[期刊论文] 作者：王全云, 吕新河,
来源：中国多媒体与网络教学学报(中旬刊) 年份：2022
基于“工匠精神培养”与“思政课教育”融合发展的视角，分析在当前高职烹饪专业课程思政教育过程中植入工匠精神培养的必要性，分别从客观环境、主观因素等维度，深入分析并指出“工匠精神”培养和高职专业课程思政教育融合的主要影响因素，据此提出两者融合的原则、路......
[期刊论文] 作者：王叶丁,吕新河,颜忠,
来源：职业技术 年份：2018
在回顾餐饮类专业创新创业教育目前已开展的四种模式的基础上,分析了创新创业教育融入餐饮类专业教育的必要性。南京旅游职业学院在融合创新创业教育的餐饮类专业教改实践中...
[期刊论文] 作者：王叶丁,吕新河,颜忠,,
来源：课程教育研究 年份：2017
在回顾国内外创新创业教育与专业教育融合研究现状基础上,本文分析了国内旅游类院校餐饮专业教育与创新创业教育的融合协同现状,并提出了三大基于融合协同视角的餐饮创新创业...
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