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[期刊论文] 作者：周珠法,,
来源：烹调知识 年份：2011
今年是绍兴建城2500周年。经过2500年的风雨历程,绍兴这座历史文化名城,在全国乃至世界都具有响当当的知名度和美誉度。绍兴是越文化的发祥地,是越文化的中心。饮食文化...
[期刊论文] 作者：周珠法,,
来源：食品工业科技 年份：2018
为了提高牛肉品质,采用木瓜蛋白酶对牛肉嫩化工艺进行优化。以酶浓度、p H、处理温度、处理时间为考察因素,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken实验设计进行4因素3水平的...
[期刊论文] 作者：周珠法,,
来源：智库时代 年份：2019
《中餐烹调工艺》课程是高职院校烹调工艺与营养专业的核心课程。课程从'讲授——演示——实训'的实践教学授课方式。经过多年的调研、改革,项目教学法成为该课程课...
[会议论文] 作者：周珠法,,
来源： 年份：2013
中国现代著名散文家、文学理论家、评论家、诗人、翻译家、思想家,中国民俗学开拓人,新文化运动的杰出代表周作人先生,可数得上是个谈吃、懂吃、爱吃、会吃的大家了。他虽在...
[期刊论文] 作者：周珠法,,
来源：四川烹饪 年份：2006
鲞，美鱼也，海鱼的干制品。说起鲞．浙江沿海居民还有一个传说。相传在春秋时期．吴王夫差率兵到了越国的沿海地区．他在那里吃到了新鲜黄鱼后，觉得这种金鳞石首的鱼不仅样子威武好看．而......
[期刊论文] 作者：周珠法,
来源：烹调知识 年份：2006
在2004年中央电视台举办的中国最具魅力城市评选中，绍兴以其丰厚的历史积淀，颇具活力的城市形象以及独特优美的山水风光一举中得，入选全国十佳魅力城市之列。 一方水土，养一方人。魅力绍兴有魅力菜。说起绍兴的魅力菜，绍兴“社戏”中有这样一段家喻户晓、深入人心......
[期刊论文] 作者：周珠法,
来源：四川烹饪 年份：1989
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[期刊论文] 作者：周珠法,
来源：烹调知识 年份：2004
拜读鲁讯先生的文章，处处能看到先生说罗汉豆、写罗汉豆的情景。《朝华夕拾》(小引)中有这样的载述：“我有一时，曾屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、菱白、香瓜。凡这些都是极其鲜美可口的，都曾是使我思乡的蛊感。”在《孔乙己》文中描述孔乙己“温一碗酒......
[期刊论文] 作者：周珠法,
来源：烹调知识 年份：1991
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[期刊论文] 作者：周珠法,
来源：烹调知识 年份：1991
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[期刊论文] 作者：周珠法,
来源：长江丛刊 年份：2004
绍兴饮食点心品种颇多,包、饺、糕、团样样俱全,文化底蕴深厚,陆游饮食诗词就可见证.陆游饮食诗中出现的点心,虽名称叫法与当今有所不同,但流传至今依旧深得百姓热衷,这就是...
[期刊论文] 作者：周珠法,,
来源：才智 年份：2004
《中餐烹调工艺》课程是高职院校烹调工艺与营养专业的核心课程.课程从最早的“教师讲,学生听”传统授课方式,逐渐改进成“讲授——演示——实训”的授课方式.经多年的调研、...
[期刊论文] 作者：周珠法,
来源：食品与健康 年份：2010
杀菌消毒 绍酒的酒精度为16～22度，有很强的杀菌消毒作用。杀菌消毒不仅表现在菜肴加热烹调时，更着重体现在生食菜肴上。在绍兴有很多的醉制菜肴，就是用绍酒直接腌制后食用的。经过适时腌制的菜肴既安全卫生，又鲜醇味美，著名的如醉蟹、醉虾、醉血蛤、醉泥螺等。 ......
[会议论文] 作者：周珠法,
来源：中国食文化第三、四届发展大会 年份：2018
为了更好地把绍兴文化资源优势转化为产业发展优势，有力地促进文化产业发展，“周家台门宴”的研发设计应运而生。周家台门宴是以“鲁迅故里——周家老台门”为题材研发设计......
[期刊论文] 作者：朱能军, 周珠法,,
来源：中国科教创新导刊 年份：2013
中高职衔接重点是课程体系的衔接,是一种内涵式的衔接。文章通过烹饪专业职业岗位(群)分析,在明确了中职和高职专业不同培养目标定位和基本要求的基础上,构建了职业核心能力...
[期刊论文] 作者：郑思阳, 周珠法,,
来源：楚雄师范学院学报 年份：2018
道教的修炼体系中,辟谷是较为常见且影响深远的一种修炼方法。考究辟谷和服食在道教修炼中的实际应用可以发现,辟谷并非绝对意义上的不吃不喝,而是减少饮食,食用以草木制成的...
[期刊论文] 作者：周珠法, 朱能军,,
来源：职业 年份：2009
现代企业管理中的三要素:质量、特色、品牌。在餐饮企业中主要体现为:餐饮的质量、餐饮的特色和餐饮的品牌。一、各自独立的关系三要素之间各有自己的领域,质量是产品或...
[期刊论文] 作者：周珠法,黄岳闵,
来源：烹调知识 年份：1989
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[期刊论文] 作者：周珠法,施琦良,
来源：餐饮世界 年份：2006
绍兴历史悠久，源远流长，孕育出许许多多的美食文化。夏朝时，禹平水土，会诸侯，计功而崩于会稽。越王勾践时，古越国就开始养鱼，越大走范蠡的“其利不租”政策鼓励百姓挖池养鲤鱼，并总结......
[期刊论文] 作者：周珠法,陈纪平,
来源：烹调知识 年份：1992
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